Bagett egy francia nagyi receptje szerint

A gyors kovászhoz

1. A kovász hozzávalóit összekeverjük, és letakarva kelesztjük1 órát, félidőben villával átkeverjük.
2. A lisztet egy nagy tálba tesszüka sóval, közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjüka kovászt, majdaz ecetes vizet apránként. Kívülről befelé haladva addig dagasztjukezt a nyúlós masszát,amíg lágy, de rugalmas, tál falától elváló állagú nem lesz.
3. Letakarva 1 órát kelesztjük, majd lisztes deszkán óvatosan átgyúrjukúgy, hogy a levegő szépen bent maradjon a tésztában.
4. Hengert formázunkbelőle, amit 6részre osztunk. Mindegyiket kis téglalap alakúra formáljuk (nem nyújtjuk, csak kézzel széthúzgáljuk egy kicsit), majd a hosszabbik tengely mentén föntről lefelé félbehajtjuk, és egy gyors gördítő mozdulattal visszanyomjuka tésztát a téglalap 2/3-áig. Megismételjükúgy, hogy most az alsó feléről kezdjüka hajtást, majd még egyszer fordítva.
5. Végül a tészta középen így keletkezettvonal mentén tartva a hüvelykujjainkat jobbról balra haladva föntről lefelé apró mozdulatokkal lassan félbehajtogatjuk a tésztát. Ezt 3x megismételve kapjuk a klasszikus hosszú, csücskös bagettet. Vizes tenyérrel átkenjünk őket, liszttel meghintjük.
6. Abagetteket egy éles késsel kissé bevagdossuk, majd konyharuhával lefedve még 15 percig kelesztjük.
7. Forró sütőben a legmagasabb fokozaton 10 percig sütjük, majd lentebb véve a hőt még további 15-20 percig.
8. Letakarva langyosra hűtjük.