Aioli-majonézes változat Jamie Olivertől

Name: Aioli-majonézes változat Jamie Olivertől
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: spanyol
Ingredients: 0 gerezd Fokhagyma hámozott; 1 teáskanál Só tengeri; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 1 db Tojássárgája lehetőleg bio tojás; 1 teáskanál Dijoni mustár; 285 ml Olívaolaj extra szűz; 285 ml Olívaolaj sima; 1 citromból nyert Citromlé az ízesítéshez

10adag

Idő

15p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

0.5 gerezd fokhagyma (hámozott)
1 teáskanál só (tengeri)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 db tojássárgája (lehetőleg bio tojás)
1 teáskanál dijoni mustár
285 ml olívaolaj (extra szűz)
285 ml olívaolaj (sima)
1 citromból nyert citromlé (az ízesítéshez)

511

Kalória

0.3g

Fehérje

0.4g

Szénhidrát

57.5g

Zsír

4.8g

Víz

21.7g

Koleszterin

14.8mg

Élelmi rost

113.4mg

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

0g fokhagyma

0 kcal
1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
29g olívaolaj

252 kcal
29g olívaolaj

252 kcal
4g citromlé

1 kcal

Összesen 511 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

2g fokhagyma

2 kcal
6g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
285g olívaolaj

2519 kcal
285g olívaolaj

2519 kcal
40g citromlé

9 kcal

Összesen 5113 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

0.2g fokhagyma

0 kcal
0.9g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
44.7g olívaolaj

395 kcal
44.7g olívaolaj

395 kcal
6.3g citromlé

1 kcal

Összesen 801 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
0.3 g

Zsír

Összesen
57.5 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
248.8 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
4 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
8 mg
Nátrium
235 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
4.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 511 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
575.4 g
Telített zsírsav
81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
418 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
61 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2487.8 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
38 mg
Vas
4 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
2347 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
48.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
82 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
343 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
168 mg
Retinol - A vitamin:
74 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
225 micro

Összesen 5113 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
0.5 g

Zsír

Összesen
90.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
390.2 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
6 mg
Vas
1 mg
Magnézium
1 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
368 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
7.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
54 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 801 kcal

Elkészítés

Törjük össze a fokhagymát 1 tk sóval egy mozsárban.
A tojássárgáját és a mustárt könnyed mozdulattal keverjük össze.
A két fajta olajat keverjük össze. (Ha nincs otthon extra szűz és sima olívaolaj, akkor lehet egyfajta is. Sok helyen azt írják, az olívaolajnak túl erőteljes az íze, ezért napraforgó olajjal javasolják. Mindenki döntse el, mennyire bírják az ízlelőbimbói az olívaolajat.)
A tojásos/mustáros szószhoz folyamatos habarás közben apránként, nagyon lassan kezdjük el hozzáadni az olajat. Egyszerre mindig csak egy kicsit. Amikor apránként beadagoljuk az olaj negyedét, akkor elkezdhetjük kicsit gyorsabban adagolni. (Itt még nincs benne a fokhagyma.)
Amikor az olaj elkezd sűrűsödni, adjuk hozzá a citromlevet. Addig kell keverni, amíg az összes olajat felveszi, vagyis bekrémesedik a szósz.
Végül a besűrűsödött krémhez adjuk hozzá az áttört fokhagymát, és ízlés szerint a borsot. És ha minden jól ment, akkor kész a krém.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 10 p

Fokhagymakrém - fokhagyma majonéz - sárga aioli. Családommal Nyíregyházán voltunk, és egy kellemes fogadóban előételként nagyon finom fokhagymakrémet kaptunk. Nem csak az egyszerű, főzős "szószt", hanem igen könnyű, krémes, lágy krémet. Miután hazajöttünk, égen-földön kerestem a receptet, de sokáig nem találtam semmit. Aztán jött az áttörés Torma - Fokhagymás hab (próbáljátok ki, nagyon jó) receptjével. Kiderült, hogy ez a fajta olajos emulziós fokhagymakrém több területen is előfordul, mindenhol kicsit másképpen. Torma "habja" az arab fokhagymakrémet képviseli, vagyis a Toum-ot. Én most a spanyol fokhagymakrém receptjeit ástam elő. Alapvetően 3 verzióban készül, az egyik az "autentikus", "sárga" és "fehér". Ez a recept a majonézes (sárga) Aioli, Jamie Oliver receptje alapján. (Jamie-től eltérően az olajat és a citromot úgy is szokták adagolni, hogy egy kis olaj - egy kis citrom - egy kis olaj stb. Illetve van, aki előre beleteszi a tojásos szószba a fokhagymát. Én nem akartam megmásítani az eredeti receptet.) Jamie kézi habverőt használ, mint egy "igazi szakács", lehet így is, de akkor garantált a csuklógyulladás. Meg lehet csinálni konyhai robotgéppel (aprító-szeletelő-turmix). Aki ezt a gyorsabb változatot próbálja, lassú fokozaton készítse el az alappépet, utána az olajat cseppenként maxon adagolja: fokhagyma+fűszer+tojás+mustár --> olaj + citrom + olaj citrom. Sok sikert! Jó étvágyat!