alaplevek

Dashi

A dashi egy hagyományos japán alaplé, amely a japán konyha egyik legfontosabb ízesítő alapja. Leggyakrabban kombu tengeri hínárból és szárított bonitopehelyből (katsuobushi) készül, de léteznek gombából, szárított szardíniából vagy más tengeri alapanyagokból készült változatai is. Ázsiai élelmiszerboltokban, japán szaküzletekben és bioboltokban egész évben beszerezhető, por, granulátum vagy kész folyadék formájában. A japán konyhában levesek, mártások, rizses ételek, tészták és párolt fogások alapjaként használják, mert jellegzetes umami ízt ad az ételeknek.

Alaplé

Az alaplé egy hús-, hal- vagy zöldséglevesalap, melyre egy új levest vagy egyéb ételeket építhetünk fel. Alaplevet készíthetünk csak zöldségekből vagy húsokból, szárnyasból, marhából, de halból is. A friss alapanyagokból, házilag készített alaplé használata tökéletes választás a bolti leveskocka helyett.

Csirkealaplé

A csirkealaplé az egyik legcsodálatosabb ételízesítőnek tekinthető - a séfek mélyhűtőjében mindig lapul belőle egy kevés, mellyel leveseket, főzelékeket, mártásokat, szószokat, egytálételeket stb. "húznak fel" víz helyett.

Csontlé

Hal alaplé

Marha alaplé

A marha alaplé hosszú ideig főzött marhahúsból, csontokból és zöldségekből készülő ízes lé, amely számos étel alapját képezi. Egész évben főzhető és használható, különösen levesekhez, mártásokhoz és ragukhoz ad gazdag, telt ízt.

Sonkalé

Szárnyas alaplé

Zöldség alaplé