Radicchio
Leírás
Olaszországból származó endíviaféle. A radicchio lilás leveleit fehér erezetek tarkítják, íze pedig kesernyés, borsos. A lilás leveleket egy speciális eljárással érik el: a növényt kiszedik a földből, és sötét helyen vízzel teli edénybe helyezik egy időre. Ettől elveszíti a klorofilpigmenteket és lilás színt ölt. Általában salátákban fogyasztják, más, kevésbé intenzív ízű salátalevelekkel keverve, Olaszországban roston is készítik, a roston sütés lágyítja a növény kesernyés ízét. Emellett rizottókat, tésztákat, pizzát ízesítenek vele, de szárnyasok töltelékébe is jól felhasználható.
