Fekete kagyló
Leírás
Fekete kagyló – receptek, leírás, tippek
A fekete kagyló az egyik legelterjedtebb kagylófajta a gasztronómiában (is). Szokták halászni óceánban, tengerekben és folyótorkolatokban egyaránt. Tenyészteni is lehet, sőt, ez a gyakoribb – érdekesség, hogy a kagylótenyésztés is a tengerben történik. A francia és a mediterrán gasztronómiában bukkan fel leggyakrabban - egyszerű, mégis elegáns ebéd vagy vacsora válhat belőle pár perc alatt: fokhagymás olajon, fehérborral átforgatva gyorsan elkészül. Tésztával vagy bagettel tálalva a legfinomabb.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a fekete kagyló?
A fekete kagyló (más néven kék kagyló, latinul Mytilus edulis) sötétkék vagy fekete héjú, belül gyöngyházfényű, rendkívül népszerű tengeri kagylófaj. A mediterrán és nyugat-európai konyha kedvelt alapanyaga. Íze enyhén sós, friss, és jól átveszi a főzés során használt fűszerek és bor aromáit. Magyarországon mai napig luxusalapanyagnak számít.
Felhasználása: a fekete kagylók héját folyó víz alatt dörzsöljük le egy kefével vagy dörzsszivaccsal, majd távolítsuk el az ún. "szakállat" (kis hínárszerű szálat a héjak közül). Ezután öblítsük le többször, hogy ne maradjon homok benne, majd hőkezeljük. Gyorsan és rövid ideig kell csak főzni, nagy lángon, kb. 5-7 percig. Főzés közben ki kell nyílnia - innen tudjuk, hogy elkészült. Ami csukva maradt, azt dobjuk ki, mert nem friss!
Hogyan vásároljuk?
Ha friss, hűtött fekete kagylót vásárolnánk, figyeljünk rá, hogy zárt héjjal rendelkezzen, héja ne legyen repedt vagy törött. Legyen friss, sós tengerillata, ne legyen büdös, romlott. A fekete kagyló, amennyiben valóban friss és még él, bezáródik, ha ráütünk a héjára! Jobbfajta halasnál, halpiacokon, illetve fagyasztva juthatunk hozzá a nagyobb élelmiszerboltokban, delikáteszboltokban.
Hogyan tároljuk?
A mélyhűtőben eltarthatjuk egy ideig (a csomagoláson jelzett időpontig), ha viszont friss, és nem fagyasztott fekete kagylót veszünk, még aznap vagy másnap fogyasszuk el, mert nagyon hamar romlik. Felhasználásig a hűtő leghidegebb részén tároljuk.
Mire jó a fekete kagyló?
A fekete kagyló puha textúrájú, sós tengerízű, a legtöbb tengeri herkentyűhöz hasonlóan szuper könnyen emészthető alapanyag - amennyiben friss. Fehérjében gazdag, alacsony a zsír- és kalóriatartalma. Szuper ómega3-zsírsavforrás, de van benne B12-vitamin, vas és cink is. Általában a mediterrán konyhák (főleg spanyol, francia, olasz) autentikus tengeri ételeiben találkozhatunk vele: főként vajas, fokhagymás, paradicsomos, tejszínes tészták, hallevesek és egytálételek (pl. paella) kedvelt alapanyaga a fekete kagyló.
Mi készülhet fekete kagylóból?
Fekete kagylóból készíthetünk többek közt mediterrán hallevest, autentikus paellát garnélával, klasszikus tejszínes-fehérboros feketekagylót és Frutti di mare tagliatellét, azaz tésztát is, tenger gyümölcseivel.
Még több fekete kagylós receptért görgess lejjebb!
