Chorizo

Chorizo – receptek, leírás, tippek

A chorizo spanyol kolbászféle, melynek elkészítésekor disznóhúst és zsírt darálnak egybe, majd azt paprikával, fokhagymával, vöröshagymával ízesítik, bélbe vagy gyomorba töltik, és megfüstölik. A felhasznált paprikától függően édes és csípős változata ismert, ezen kívül létezik füstölt és nem füstölt, rövid, hosszú, kemény és lágy. Van, melyet inkább előételként és falatkákhoz (tapasokhoz) szolgálnak fel, a zsírosabb chorizót pedig ételekbe főzik. Füstölve, roston vagy sütve fogyasztják.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a chorizo?

A chorizo világszerte kedvelt spanyol (illetve portugál) kolbász- és szalámiféle, az Ibériai félsziget egyik legautentikusabb hústerméke. A chorizo számos változatban elérhető, de két alapvető összetevő biztosan mindegyik fajtában megtalálható: az őrölt paprika és a fokhagyma. A hagyományos chorizóhoz a "pimentón de vera" nevezetű spanyol füstölt őrölt paprikát használják, édes vagy csípős változatban. A chorizo regionális változataiban egyéb fűszereket, többek közt oregánót, kakukkfüvet, fehér vagy fekete borsot, szerecsendiót, sőt, néhol fehér bort is használnak. Koleszterintartalma magas.

Hogyan vásároljuk?

Keressük a nagyobb élelmiszerboltokban a kolbászok és szalámik között, de a legautentikusabb darabokat delikáteszboltokban, különleges henteseknél és húsboltokban találjuk. A tradíciók szerint két alap fajtája a pikáns (picante) és az édes (dulce) chorizo. Jellemzően, ha rövid a kolbász, valószínűleg csípős, ha pedig hosszúkás és vékony, akkor "csemege', azaz nem csípős. Szinte mindig megfüstölik. Több száz fajtája létezik: a vékony chorizo lehet lágy vagy kemény, és általában sütésre, főzésre alkalmas. A kemény, száraz rudakat, csak úgy, mint nálunk, magában, tapasokhoz fogyasztják leginkább.

Hogyan tároljuk?

Sötét kamrában, de hűtőszekrényben, papírba csomagolva hasonlóképpen tárolandó, mint a magyar kolbászfélék. Nem romlik gyorsan, mivel füstölt hústermékről van szó.

Hogy készül a chorizo?

Az autentikus spanyol chorizo leggyakrabban sertéshúsból készül: a készítés során a sertésnek általában a zsírosabb részeit használják, ezen belül is a has, a nyak húsát, vagy más zsíros részek keverékét. A különböző fajtájú és formájú chorizóknál különböző finomságúra, nagyságúra aprítják vagy darálják a húst. Létezik olyan chorizo, amely egy nagy darab húsra hasonlít, de a magyar kolbászokhoz hasonló, darált hússal készült chorizo is gyakori. A legjobb minőségű és legdrágább chorizo fekete ibériai sertésből készül. Érdekesség, hogy Spanyolországban nemcsak disznóból, hanem akár vaddisznóból, szarvasból, lóból vagy tehénből is készítenek chorizót.

Mi készülhet a chorizóból?

A chorizót sokszor zöldséggel, salátával és főleg hallal illetve a tenger gyümölcseivel tálalják. Az egyik legnépszerűbb elkészítési mód a borban való lassú párolás. A puha chorizo főzésre alkalmas, így ideális lehet különféle egytálételekhez. Húsos levesekben is isteni, és mivel a főzőkolbász általában meglehetősen zsíros, sütésekor nincs szükség extra zsírra vagy olajra. A párolt chorizo spanyol tapasként a legismertebb, borozgatáskor népszerű falatka. Tökéletes mediterrán bruschettához, pizzához, de előételként, köztes falatként, sajtokkal szervírozva vendégváróként is.

Még több chorizós receptért görgess lejjebb!