Persze az is megeshet, hogy valaki egyáltalán nem fogyaszthat tejszínt, például laktózérzékenység, tejallergia vagy vegán étrend miatt. Számukra és a feledékeny háziasszonyok számára is jó hír, hogy rengeteg alternatíva létezik, amelyekkel hasonlóan finom és krémes végeredményt érhetünk el.
Növényi tejszín
Az egyik legkézenfekvőbb helyettesítő a növényi alapú tejszín. Készülhet szójából, rizsből, zabból, mandulából vagy kókuszból is. Állaga nagyon hasonló a hagyományos tejszínéhez, így jól használható főzéshez, sűrítéshez vagy krémesítéshez. Ízben lehet semlegesebb vagy enyhén édeskés, ezért érdemes az adott recepthez választani.
Előnye, hogy laktóz- és koleszterinmentes.
Ricotta
Ha nem kell kerülnünk a tejtermékeket, a ricotta remek alternatíva. Könnyebb, alacsonyabb zsírtartalmú, mégis krémes hatást ad. Semleges íze miatt édes és sós ételekhez egyaránt jól illik.
Ha túl sűrűnek érezzük, egy kevés tejjel lazíthatjuk. Általában 1:1 arányban helyettesíthetjük vele a tejszínt.
Natúr joghurt
A natúr joghurt könnyű és egészséges választás, ráadásul jóval kevesebb kalóriát tartalmaz. Krémes állagot ad, miközben segít összekötni az alapanyagokat. Fontos, hogy ízesítetlen változatot válasszunk, így nem befolyásolja az étel ízvilágát.
Receptajánló:
Tej és vaj keveréke
Ha nem számoljuk a kalóriákat, a tej és vaj kombinációja is jó megoldás. Fél-fél arányban keverve gazdag, krémes állagot kapunk, ami jól működik főtt ételekben. Például 200 ml tejszín helyett használhatunk 100 g vajat és 100 ml tejet.
Tipp:
Tejpor, citromlé és vanília (desszertekhez)
Desszertekhez egy különleges alternatíva lehet a tejporos keverék. Hideg vízzel, egy kevés citromlével és vaníliával turmixolva krémes állagot kapunk, amely süteményekhez, krémekhez is jól használható.
Konzerv kókusztej
A sűrű, konzerves kókusztej kiváló növényi helyettesítő. Magas zsírtartalma miatt nagyon krémes, így édes és sós ételekhez is ideális. Ha hűtőbe tesszük, a sűrű része különválik, amit akár habként is felhasználhatunk.
Selyemtofu
A selyemtofu lágy, krémes állagú, és szinte semleges ízű. Turmixolva tökéletesen helyettesíti a tejszínt, akár édes, akár sós ételekben. Általában ugyanannyi tofut használhatunk, mint amennyi tejszínt a recept ír. Ha túl sűrű, növényi tejjel hígíthatjuk.
Receptajánló:
Zsírszegény tej és kukoricakeményítő
Egyszerű házi megoldás, ha tejet és kukoricakeményítőt használunk. Melegítés közben a keményítő besűríti a tejet, így krémes állagot kapunk. Szószokhoz, mártásokhoz különösen jól működik.
Tej, olaj és só
Egy gyors, semleges ízű alternatíva, ha tejet, növényi olajat és egy csipet sót összeturmixolunk. Az olajat fokozatosan adagolva sűrű, krémes állagot érhetünk el. Édes és sós ételekhez egyaránt használható.
Főzővíz és zsiradék
Ha tésztát készítünk, a főzővíz és egy kis olaj vagy vaj keverékéből gyorsan krémes szószt varázsolhatunk. A vízben lévő keményítő segít emulziót képezni, ami selymes állagot ad. Ez inkább gyors megoldás, de meglepően jól működik.
Besamelmártás
A besamel – tejből, vajból és lisztből készülő klasszikus szósz – szintén kiváló helyettesítő. Krémes, sűrű és viszonylag semleges ízű, így sokféle ételben megállja a helyét. Tésztákhoz, rakott ételekhez vagy húsok mellé különösen jó választás, általában 1:1 arányban használhatjuk a tejszín helyett.
Bár a tejszín valóban sokoldalú alapanyag, messze nem pótolhatatlan. Akár könnyebb, akár növényi alapú vagy éppen gyorsan elkészíthető megoldást keresünk, bőven van miből választanunk.
