Tökéletes fonott kalács, ahogy Déri Szilvi készíti

kalácstészta

1. Az élesztő felfuttatásával kezdjük a receptet, azonban nem a hagyományos módon tesszük azt. A tejből langyosra (maximum 40 fokos lehet) melegítünk egy keveset (kb. 50ml), majd ebbe morzsoljuk bele az élesztőt. Hozzáadunk egy kis kanál cukrot és egy evőkanál lisztet is, hogy legyen tápanyaga az élesztőnek. Így nem csak gyorsan felfut, de erős is lesz.
2. Nagyjából 15 perc alatt felfut az élesztő, amikor ez bekövetkezett, az élesztős keveréket tegyük egy nagy tálba a maradék liszttel, cukorral, tejjel, valamint a vajjal, a tojásokkal és a sóval egyetemben. Kezdjük el gyúrni.
3. Amikor már összeállni látszik a tészta, még legalább 10 percig dagasszuk, amíg szép fényes lesz. Ha géppel dagasztunk, a végén akkor is érdemes picit kézzel is átmenni rajta.
4. A kész tésztát fedjük le, és meleg helyen kelesszük a duplájára.
5. A megkelt tésztát picit átgyúrjuk, majd jön a porciózás. Ebből a tésztamennyiségből két kalács biztosan ki fog jönni. Mivel mi most hetesfonást készítünk, összesen 14 darab tésztagolyóra lesz szükségünk, egyenként 80 grammosokra. A méréshez mindenképpen használjunk mérleget, hiszen akkor lesz egyenletes a kalács, ha azonos méretű tésztaszálakkal dolgozunk. Először érdemes csak az első kalácshoz szükséges mennyiséget kimérni, a maradék tésztát hagyjuk lefedve pihenni addig.
6. A kimért tésztaadagokat gyúrjuk egyesével golyókká, majd lapítsuk koronggá. A korongokat lapítgassuk tovább téglalapokká, majd az egyik oldal mentén tekerjük fel szorosan, szivar-szerűen. Ha így járunk el, szép szabályosak lesznek a szálak és nem girbegurbák.
7. Amikor mind a 7 "szivar" megvan, elkezdjük hosszú szálakká sodorni. A tésztát mindig középről kifele sodorjuk, a végein pedig kicsit vékonyítsuk el. Érdemes felváltva dolgozni a szálakkal, így nem melegszik túl a kézmelegtől, és túl ne sodorjuk, mert akkor elszakadnak a gluténszálak, amik ahhoz kellenek, hogy formás legyen a kalács, és ne kelljen túl vagy csússzon szét. Figyeljünk rá, hogy a tésztaszálak azonos hosszúságúak legyenek, ha kell, használjunk vonalzót hozzá.
8. Amikor megvagyunk a tésztaszálakkal, helyezzük őket legyezőalakban magunk elé, és nyomjuk össze a csücskeiket. Jöhet a fonás!
9. A fonás menete így halad: szétosztjuk a szálakat 4:3 arányban, majd a 4 szálas rész legszélső szálát átbújtatjuk a mellette lévő szál fölött, és az amelletti két szál alatt. Így a külső szál a másik oldal negyedik szála lesz, úgyhogy a fonást a másik oldalon, az ottani legkülső szállal folytatjuk ugyanígy: egy szál felett, két szál alatt.
10. Így fonjuk végig az egész kalácsot, majd a két végénél dolgozzuk el a tésztát: kicsit gyúrjuk össze, majd hajtsuk be a kalács alá, így nem is lesz szem előtt. A kész, megformázott kalácsot óvatosan tegyük át sütőpapírral bélelt gáztepsire.

kenés, sütés

1. Verjük fel villával a tojást és hígítsuk kevés vízzel - így sokkal szebben tudjuk vele bevonni a kalácsunkat. Kenjük le egy rétegben a megfont kalácsot, majd hagyjuk még 45 percet kelni.
2. A fél óra leteltével kenjük át még egyszer a kalácsot a tojással (de akár a kelesztés közben is lekenhetjük egyszer). Ezután mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol alsó-felső sütésen hagyjuk 30 percet sülni.
3. A kész kalácsot hagyjuk hűlni egy picit, majd fogyaszthatjuk is. Vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, sonkával vagy tökmagolajba mártogatva egyaránt mennyei manna!