pörkölt zúzapörkölt

Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával

Hering András

4adag

Idő

135perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 kg csirkezúza (vagy kacsa/pulykazúza megtisztítva)
3 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva)
4 gerezd fokhagyma (finomra nyomva)
10 dkg kolozsvári szalonna (apró kockákra vágva)
1 ek libazsír
1 ek fűszerpaprika
1 közepes db paradicsom (apróra vágva vagy turmixolva)
1 közepes db paprika (TV- vagy zöldpaprika apróra vágva vagy turmixolva)
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 dl száraz vörösbor

495

Kalória

47.1g

Fehérje

9.7g

Szénhidrátok

26.6g

Zsír

324.9g

Víz

626.3g

Koleszterin

2.1g

Rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

250g csirkezúza

235 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
25g kolozsvári szalonna

164 kcal
4g libazsír

34 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g paprika

4 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal

Összesen 495 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

1000g csirkezúza

940 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
100g kolozsvári szalonna

655 kcal
15g libazsír

135 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
100g paradicsom

18 kcal
100g paprika

16 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal

Összesen 1971 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

58.8g csirkezúza

55 kcal
15.9g vöröshagyma

6 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
5.9g kolozsvári szalonna

39 kcal
0.9g libazsír

8 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
5.9g paradicsom

1 kcal
5.9g paprika

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5.9g száraz vörösbor

5 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
47.1 g

Zsír

Összesen
26.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
626 mg

Ásványi anyagok

Összesen
796.6 g
Cink
7 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
54 mg
Vas
7 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
427 mg
Nátrium
184 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
324.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
417 micro
β-crypt
63 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
293 micro

Összesen 495 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
188.6 g

Zsír

Összesen
106.3 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
2505 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3186.4 g
Cink
29 mg
Szelén
260 mg
Kálcium
217 mg
Vas
27 mg
Magnézium
207 mg
Foszfor
1707 mg
Nátrium
737 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.7 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1299.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
348 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
138 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
123 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
193 micro
α-karotin
142 micro
β-karotin
1669 micro
β-crypt
253 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1172 micro

Összesen 1971 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
147 mg

Ásványi anyagok

Összesen
187.3 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
13 mg
Vas
2 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
76.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
98 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
151 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, majd a főzőedényünkbe téve, liba/kacsazsíron kisütjük zsírjára. A sült szalonnadarabokat kivesszük egy tányérra, félretesszük.
Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíradékunkban. Közben a zúzát kisebb darabkákra vágjuk (vagy a vékony részénél vágjuk ketté őket), a paradicsomot és a paprikát felkockázzuk (vagy késes aprítóban összeturmixoljuk), a fokhagymát mozsárban finomra törjük.
A hagymás zsírra szórunk 1 evőkanál őrölt paprikát, összekeverjük, majd mehet hozzá a zúza. Forgassuk össze alaposan, majd adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, őrölt köményt, sót és borsot.
Öntsük fel 2 dl vízzel (vagy fél deciliter száraz vörösborral), majd lefedve, alacsony hőfokon 2 óráig főzzük. Ha víz helyett bort használunk (én ezt javaslom), idő közben apránként locsolgassuk a borral, hogy az elpárolgott levet pótoljuk (összesen 2 deciliterrel).
Ha vajpuhára főtt a zúza, és sűrű szaftot kaptunk, készen is vagyunk. Tálaljuk házi tarhonyával és kovászos uborkával.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 120 perc

A baromfi zúza (csirke/kacsa/pulykazúza) még mindig egy kifejezetten olcsó alapanyagnak számít, amelyből fenséges pörköltet készíthetünk. Aki idegenkedik a belsőségektől, azok megnyugtatására mondom, hogy a zúza még a hentespultban sem emlékeztet a klasszikus és egyesek számára ijesztő hentesárukra, cserébe isteni pörköltet vagy levest főzhetünk belőle. Ebben a receptben alacsony hőfokon, nagyjából 2 óra alatt főztük vajpuhára, sűrű és krémes pörköltszafttal, majd tarhonyával és savanyított zöldségekkel tálaltuk.