Szinte alig van olyan étel, amit ne kéne valamivel fűszerezni: a főételek legalábbis mindig kívánnak valamilyen egész vagy őrölt ízesítőt. Ezek hozzáadásának pedig több különböző módszere is lehet, attól függően, hogy éppen mit készítünk. Azonban van egy kis fűszerezési technika, amit az esetek nagy részében bevethetünk, és ezerszer ízletesebbé tehetjük vele az ételeinket.
Az egész fűszerek pirítása
A legtöbbször ugyan jobban járunk azzal, ha egész fűszereket használunk (erőteljesebb az ízük, frissebbek), persze ez nem áll jól minden fogásnak. Mindenesetre, ha mégis az egész szemekkel dolgozunk, ne hagyjuk ki azok pirítását.
A fűszerek pirítása egy nagyon hasznos módszer, amelynek során a hő segíti az ízek felszabadulását, azokat sokkal karakteresebbé teszi.
Egész fűszerek esetében kétféle módon is piríthatunk: száraz serpenyőben vagy olajon. Szárazon akkor érdemes pirítani, ha a szemeket utána össze kell törnünk egy mozsárban, vagy valamilyen más módon tervezzük őket hozzáadni az ételhez.
Olajon való pirítással pedig teljesen a fogás részévé tehetjük őket, már az első pillanattól fogva. A szemeket forró olajba szórva addig piríthatjuk, amíg érezhető, erőteljes illatot nem kezdenek árasztani. Ekkor folytathatjuk a recept lépéseit.
Az őrölt fűszerek pirítása
A porított fűszerek egy fokkal nehezebb feladat elé állítanak minket, ugyanis száraz serpenyőben nemigen lehet őket lepirítani. Vagyis lehetséges, csak nagyon körülményesen. Ezért itt csak az olajos módszer maradhat, de ott is szükséges a körültekintés.
Ha túlságosan forró olajra szórjuk a fűszereket, a porszerű, apró szemcsék könnyen odakapnak, megégnek, és akár keserűvé is válhatnak. Ezért ne közvetlenül a lángon, hanem a tűzről lehúzva végezzük el a fűszerezést. Így enyhe hevítést kapnak, amelyektől kinyílik az aromájuk, mégsem fognak megégni. Ezt érdemes a hagymás alap elkészítése után megejteni.
És, hogy milyen ételeknél jöhet ez jól? A galériában meg tudod nézni:
6 fotó
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai tippek csak neked, csak most:
