Itthon nem annyira elterjedt, de a bioboltok polcain megtalálható az amaránt, ami gluténmentes alternatívát jelenthet a gabonák helyett, de nem csak ezért érdemes fogyasztani. Egészséges és könnyen elkészíthető. Mutatjuk is, mit kell tudnod az amarántról!
Mi az az amaránt?
Az amaránt a Dél-Amerikában őshonos amaránt növény magja. Ez is egy álgabona (vagy ’pszeudogabona’, mint a quinoa vagy a hajdina), mivel úgy használják és fogyasztják, mint egy gabonát, de valójában nem az. A magok világosbarnák és rendkívül aprók, körülbelül 1-1,5 milliméter szélesek.
Egészségügyi előnyök
Ne tévesszen meg a kis méret - ezek a parányi magvak táplálkozási szempontból igazi hősök. A Critical Reviews in Food Science and Nutrition című folyóirat szerint az amaránt jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és alapvető ásványi anyagokat, köztük kalciumot és vasat tartalmaz. Emellett C-vitamin, folsav és antioxidánsok is van benne, olyan jótékony vegyületek, amelyek védik a sejteket a károsodástól. Az amaránt ráadásul nem tartalmaz glutént, így ideális a gluténmentes diétát folytatók számára.
Így vásárold
Az élelmiszerboltban az amarántot kétféle formában találod meg: egész magvak vagy liszt formájában. Az egész magok általában hosszabb ideig eltarthatók, ezért ezt tartsd szem előtt vásárláskor. Mindenképpen ellenőrizd a szavatossági időt, és akár magukat magokat is. Kerüld az elszíneződött amaránt vásárlását, mivel az a romlás jele lehet.
Főzz amarántot!
Az amarántot főzheted folyadékban, vagy pattogtathatod, mint a pattogatott kukoricát. A legjobb megoldás a te preferenciáidtól és a tálalási módtól függ.
Hogyan készítsd el marántot zabkásaként vagy köretként?
Ahhoz, hogy az amarántot reggeli kásaként vagy köretként fogyaszthasd, a köleshez vagy a quinoához hasonlóan, folyadékkal kell megfőzni. Egy csésze szárított amarántmaghoz két és fél csésze folyadékot használj. (Ha szeretnéd, egy csipet sót is adhatsz hozzá.)
Folyadék: a víz kézenfekvő választás, de édes ételek készítése esetén gyümölcslevet, sós ételekhez pedig alaplevet is használhatsz.
Módszer: keverd össze a hozzávalókat egy lábasban, és főzd alacsony hőfokon, amíg a szemek teljesen megfőnek, körülbelül 20 percig.
Honnan tudod, hogy elkészült?
Az amaránt akkor van kész, ha krémes, és a folyadékot teljesen felszívja, de persze a saját igényeid szerint állíthatod be az állagot.
Ha például szilárdabb állagot szeretnél, főzd kicsit tovább az amarántot. Ha viszont túlfőzted, és egy kicsi lazítanál rajta, egyszerűen csak adj hozzá még folyadékot.
Áztatás: ha van rá időd, fontold meg, hogy főzés előtt egy éjszakára beáztatod az amarántot. Ez segít, hogy a tápanyagok könnyebben emészthetővé váljanak, ráadásul a főzési idő is rövidebb lesz. Egyszerűen csak keverd össze az amarántot és a vizet egy nagy tálban úgy, hogy a szemek teljesen elmerüljenek a folyadékban. Amikor eljutsz odáig, hogy megfőzd, simán csak szűrd le a szemeket.
Így pattogtasd ki az amarántot
Az amarántot a tűzhelyen is pattogtathatod. Akkor ajánlott ez az elkészítési mód, ha snackként fogyasztanád el, esetleg müzlihez vagy valamilyen péksüteményhez adnád hozzá. Egy vastag aljú, magas oldalú edény a legjobb erre a célra, így a szemek nem fognak kiugrálni belőle.
- Melegítsd fel az edényt a tűzhelyen, közepesen magas hőfokon.
- Adj hozzá 1 evőkanál szárított (nem beáztatott) amarántot, és rázd meg a serpenyőt, hogy a szemek ne égjenek meg. Viszonylag gyorsan ki kell pattogniuk. (Ha nem, akkor a fazék nem volt elég forró).
- A kipattogott amarántot tedd át egy tálba, és ismételd meg a folyamatot egy újabb evőkanállal, egészen addig, amíg el nem készültél a kívánt mennyiséggel.
Az amaránt felhasználási módjai
Az amaránt jól párosítható élénk ízű ételekkel, így például a citrusfélék, a fűszerek, a friss fűszernövények és a sós sajtok, mint kecskesajt mellé kiválóan illik.
Néhány ötlet a felhasználásához:
- A főtt amaránt kiváló reggeli kása. Párosítsd datolyával, szezámmaggal, sárgabarackkal, mandulával, fahéjjal és juharsziruppal.
- Főzd meg sós kásaként, mint a grízt vagy a polentát.
- A polentához hasonló módokon is felhasználhatod a főtt amarántot: hűtés után felszeletelheted, hogy ’sült krumpli’ vagy sütemény készüljön belőle.
- A pattogatott és a száraz (főzés nélküli) amarántszemek a pékáruknak ropogós textúrát adnak. Egyszerűen csak adj 1-2 evőkanálnyit a kenyér tésztájához.
- A kukoricakenyér receptben amaránttal helyettesítheted a kukoricaliszt körülbelül egynegyedét, ami extra ízt és textúrát biztosít.
- Házi készítésű müzli: sütés előtt keverd össze a zabot száraz amarántmaggal, majd mindent csinálj a megszokott módon.
Még több friss hír:
