Egy gazdag, zöldségekkel, húsokkal, esetleg mindkettővel telepakolt, tejtermékkel dúsított, tésztával tartalmassá tett leves igen sok forrásból kaphatja az ízét. Pontosabban több elemből állhat össze az a végső aroma, ami az adott fogást meghatározza. Éppen ezért nehéz lehet felismerni egy ilyen ízkavalkádban, hogy ugyan mi hiányzik még a levesünkből. És míg természetesen nincs olyan válasz, ami minden helyzetre igaz, mégis vannak olyan általános ízek és hozzávalók, amelyek fel tudják tenni a rég keresett pontot a tökéletesíteni kívánt ételünk ’i’ betűjére. Nézzük, melyek ezek.
Csak úgy elöljáróban: a listából nem véletlenül maradt ki a só, hanem egészen szándékosan. Ugyanis gyakran nem ez a fűszer az, amire szükségünk van, meglepően egy síkon képes tovább mozdítani az ételek ízét: egyszerűen sósabbá teszi őket. Ennél pedig oly sokszor komplexebb megoldás igényelt.
Citromlé
A savasságnak nagyobb ereje van, mint hinnénk. Minden, ami savanyú, beindítja a nyálelválasztást a szánkban, aminek hatására élénkebben érzünk minden ízt. Éppen ezért próbálkozhatunk néhány csepp citromlével a leveseinkben: húsosakban, zöldségesekben is egyaránt.
Egyedül a tejterméket tartalmazó fogások esetében legyünk óvatosak: a citrom képes kicsapni a felmelegített fehérjéket a tejben, tejszínben, tejfölben, joghurtban.
Tárkonyos csirkeraguleves Gerzsenyi Flórától
Anyukám zseniálisan alkot a konyhában, főzőtudományával megállná a helyét a világban bárhol. Ezt a receptet is tőle tanultam - a különbség annyi, hogy én laktóz- és ...
Joghurt
Hasonló elv mentén működik, mint a citrom: enyhébb savassága segíthet minket a tökéletesítésben. Ezt ráadásul olyan levesekben is bevethetjük, amelyek tejterméket tartalmaznak. Csak a hőkiegyenlítést ne feledjük: először keverjünk egy keveset a leves levéből a joghurthoz, majd úgy öntsük a fazékba. Működhet még akár krém-, ragu- és zöldséglevesekben – ha nem akarnánk az egészet bejoghurtozni, tegyünk csak egy kanállal a kitálalt adagokra.
Cukor
Az olyan levesek, amelyekben édes vonal is dolgozik, nem feltétlenül tartalmaznak cukrot. Az édességüket gyakran gyümölcsökből, zöldségekből (pl. paradicsom, sárgarépa, fehérrépa, stb.) kapják. Persze ezek az alapanyagok nem mindig tökéletesen érettek, így előfordulhat, hogy szükségük lesz némi plusz segítségre – hozzáadott cukor formájában. Persze abszolút nem kell sok: maximum 1 evőkanálnyit adjunk a fazékhoz.
Vaj
Krémleveseknél fordulhat elő, hogy míg az állaggal elégedettek vagyunk, mégis egy leheletnyi „valami” hiányzik ahhoz, hogy az étel tökéletes szintekre emelkedjen. Ezt a legtöbb esetben egy kis kocka vaj orvosolhatja: selymesebbé, gazdagabbá teszi a krémlevest, miközben nem változtat sem a színén, sem az ízén. A margarinra ne is gondoljunk!
Borsóleves csirkeszárnnyal
Hiába van fent rengeteg borsóleves, az, amit én szeretek eddig, hiányzott!
Kolbászos-póréhagymás savanyúkáposzta-leves
Egy egyszerű, finom és gyors leves. Én cabanossi füstölt kolbásszal készítettem a levest, de elkészíthetjük debreceni vagy más kolbásszal is. Ha a káposzta nagyon savanyú, hideg ...
Olívaolaj
Persze nemcsak a krémleveseknek lehet szüksége egy kis extra zsiradékra: ha a húsos levesünkben nem volt elég csont, vagy a zöldséges lét szeretnénk testesebbé tenni, forduljunk az olívaolajhoz. Akár a fazék teljes tartalmához is hozzákeverhetjük, de az egyes kiszedett adagokra is csorgathatjuk – mindenki a maga igényeihez mérten.
Az eredeti finn lazacleves (lohikeitto)
A lohikeitto egy egyszerű lazacos burgonyaleves, amely Finnországban és más skandináv országokban is népszerű. Észak-Európa két legkedveletbb alapanyaga, a lazac és a friss kapor ...
Francia hagymaleves vajas pirítóssal
A kiindulópont Julia Child hagymalevese volt, de az marha alaplével készül, nincs benne szerecsendió, ellenben van brandy, úgyhogy más ez, de mégis nagyon hasonló. A lényeg: szánjunk rá ...
Krémes sültpaprika-krémleves tahinivel és fetával
Ha egészséges comfort foodra (lelekmelengető fogásra) vágyunk, ez a krémes sültpaprikaleves lehet a legjobb választásunk. Alig egy óra alatt elkészül a kamránk összetevőinek egyszerű ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tökéletes konyhai tipp és trükk:
