Ropogós kenyér kovász nélkül

Előtészta

1. Az előtészta hozzávalóit keverjük össze egy magasabb peremű tálban, amiben meg tud kelni. Használhatunk teljes kiőrlésű liszt helyett kenyérlisztet is.
2. Elég annyira összekeverni, hogy egynemű legyen.
3. 8-12 órát kelesszük szobahőmérsékleten, így az állaga és íze is javulni fog. Érdemest a sütés előtti napon, este bekeverni.

Kenyértészta

1. 1. lépés, autolízis: Az átszitált kenyérliszthez adjuk hozzá a vizet, és keverjük át annyira, hogy ne maradjon száraz rész benne. Fedjük le a kavarótálat, és hagyjuk egy órát pihenni a tésztát.
2. 2. lépés, dagasztás: Adjuk hozzá az előtésztát és a sót. Dolgozzuk össze a tésztát a tálban, amíg egynemű lesz, és megerősödik az állaga. Ez nagyjából egy 5-10 perces művelet, akkor jó, ha elválik az edény falától. Fedjük le újból a tésztát, és hagyjuk 30 percet pihenni.
3. 3. lépés, hajtogatás: A hajtogatással és pihentetéssel erősítjük tovább a tészta szerkezetét. Enyhén vizes kézzel fogjuk meg a tészta egyik végét, húzzuk meg amennyire engedi, és hajtsuk át a másik oldalára. Hajtogassuk, amíg körbe nem érünk. Ezután fedjük le, és pihentessük 30 percet. Ismételjük meg összesen háromszor. A 2. és 3. hajtogatásnál, már jóval erősebb lesz a tészta, bátrabban lehet nyújtani.
4. 4. lépés, előformázás: A hajtogatott tésztát, miután megpihent, szedjük ki egy enyhén bevizezett gyúródeszkára. Szedjük két részre a tésztát. Kézzel, vagy pék spatula segítségével formázzuk elő a tésztákat gombócokra. Ennél a lépésnél a lényeg, hogy úgy húzzuk a tésztát, hogy megerősödjön a külső réteg, feszessé váljon. Viszont, ne csináljuk túl sokszor, mert szét fog menni a tartása. Olyan esetben hagyni kell 10-15 percet pihenni, és újra előformázni. Miután előformáztuk, hagyjuk 15-20 percet pihenni.
5. 5. lépés, formázás: A gombócunk tetejét szórjuk meg finoman liszttel, majd fordítsuk meg, és nyújtsuk ki kézzel négyszögletes, vagy háromszög formára. A formázás részét számtalan variációban el lehet végezni, íme az egyik: fogjuk meg a távolabbi végét, hajtsuk át magunk felé 3/4-ig, nyomkodjuk bele finoman. Hajtsuk rá a jobb, majd bal oldalát a közepéig, nyomkodjuk bele. Végül kezdjük magunk felé tekerni a tésztát néhány lépésben. Végül formázzuk, feszesítsük finoman, ügyelve arra, hogy az alja összezáródjon. Szórjuk meg rizsliszttel alaposan a tetejét.
6. 6. lépés, kelesztés: A dagasztó kosárba helyezzük fejjel lefelé a tésztát, szórjuk meg rizsliszttel az alját is. Fontos, hogy kellően lisztes legyen, különben bele fog ragadni. Ennél a pontnál hagyjuk kelni a tésztát, 3-5 órán keresztül. Nagyban függ a kelesztés ideje a környezet és a felhasznált víz hőmérsékletétől. Hűtőben is keleszthetjük lassan, 8-15 óra alatt.
7. 7. lépés, sütés: A sütőt melegítsük elő 230°C-ra. Amennyiben van öntött vas edényünk, vagy jénai, akkor azzal együtt melegítsük fel. Ha nincs, mindenképp öntsünk forró vizet a sütőbe, hogy gőz képződjön, így sokkal jobban meg tud kelni a kenyér. A tésztát óvatosan borítsuk ki a formából, és egy éles pengével vágjuk be. Vegyük ki a sütőből a forró edényt, tegyük bele a tésztát, fedjük le, és tegyük vissza a sütőbe. 230°C-on süssük fedő alatt 20 percig, majd vegyük le a fedelét, és süssük további 20-30 percet, amíg szép barna lesz.
8. Miután elkészült hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután szeletelhetjük az elkészült, friss, ropogós kenyerünket.