Vadkovászos kalács Torma konyhájából

Name: Vadkovászos kalács Torma konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 bögre Finomliszt 2,5 dl-es bögre; 250 g Kovász; puha 3 dkg Vaj; felezett 10 dkg Aszalt sárgabarack; 3 púpozott ek Cukor; 1 csipet Só; 1 teáskanál Vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor; langyos 1 dl Tej

Torma

6adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 bögre finomliszt (2,5 dl-es bögre)
250 g kovász
3 dkg vaj
10 dkg aszalt sárgabarack
3 púpozott ek cukor
1 csipet só
1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 cs vaníliás cukor)
1 dl tej

382

Kalória

8.4g

Fehérje

75.1g

Szénhidrát

Zsír

14g

Víz

10.8g

Koleszterin

Élelmi rost

19.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír

50g finomliszt

182 kcal
42g kovász

76 kcal
5g vaj

36 kcal
17g aszalt sárgabarack

40 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
17g tej

9 kcal

Összesen 382 kcal

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír

300g finomliszt

1092 kcal
250g kovász

455 kcal
30g vaj

215 kcal
100g aszalt sárgabarack

241 kcal
60g cukor

232 kcal
0g só

0 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
100g tej

56 kcal

Összesen 2291 kcal

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír

35.5g finomliszt

129 kcal
29.6g kovász

54 kcal
3.6g vaj

25 kcal
11.8g aszalt sárgabarack

29 kcal
7.1g cukor

28 kcal
0g só

0 kcal
0.5g vanília kivonat

0 kcal
11.8g tej

7 kcal

Összesen 272 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
189 g
Cink
0 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
75.1 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
14 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
368 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 382 kcal

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
50.1 g

Zsír

Összesen
29.8 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1133.9 g
Cink
3 mg
Szelén
147 mg
Kálcium
239 mg
Vas
6 mg
Magnézium
126 mg
Foszfor
537 mg
Nátrium
72 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
450.6 g
Cukor
118 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
84 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
385 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
63 mg
Retinol - A vitamin:
201 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2210 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 2291 kcal

8% Fehérje
74% Szénhidrát
5% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
134.3 g
Cink
0 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
64 mg
Nátrium
9 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
53.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
10 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
262 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 272 kcal

Elkészítés

A lisztet összekeverjük a csipet sóval, cukorral, vaníliával,azaktív vadkovászt pedig 1 dl langyostejjel. A kovászos tejet hozzáadjuk a lisztkeverékhez, összekeverjük, majd hozzávegyítjük a puha vajat. Ha kell adunk hozzá még tejet, és kézzel vagy géppel jófényes, puha tésztát dagasztunk.
2-3 óra alatt a duplájára kelesztjük (függ a kovász erősségétől és hőmérséklettől;20-25 fok az ideális).
Ezután hajtogatjuk, mint a pogácsát, és pihentetjük megint egy órát.
Pihentetés után téglalap alakúra lapogatjuk (a hossza akkora legyen, mint a sütőforma hossza), és elosztjuk rajta az aszalt kajszi-feleket. (Aszélét kb. 2 cm-re szabadon hagyva, és ne tegyük a kajszikat túl szorosan, mert akkor nem tudjuk feltekerni a tésztát!)
A tésztát hosszábanfeltekerjük, végeketösszecsipkedjük, ésa kivajazott-lisztezett sütőedénybe tesszük.
Megint kelesztjük pár órát (mostkivártam a 3 órát!), lespricceljük vízzel,majd a melegedő 180 fokos sütőbe tesszük.
Szép aranybarnára sütjük (kb. 50 perc), sütőből kivéve tejszínnel vagy tejföllel lekenjük, és rácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 22x10x8

Muszáj volt tovább kísérleteznem a vadkovászos kalács készítésével; a kelesztés hosszát és a sütés-kezdést akartam optimálisan eltalálni. Szerencsére most nagyon jól összedolgoztunk "Fecóval"! Könnyű, tejes-vajas-vaníliás ízű bélzetet és puha héjat kaptam; a sütés alatt felpuhult, krémszerű sárgabarack meglepetésekkel.:)))