Nosalty Logó

Vadkovász-vadélesztős kovász

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes
Torma
Vadkovász-vadélesztős kovász
adag
Előkészítés
perc
vadkovászos
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
Összesen 548 Kcal
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
Összesen 1096 Kcal
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
Összesen 217 Kcal
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
  • 43% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Magnézium
  • Kálcium
  • Szelén
  • Nátrium

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • E vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • Lut-zea

Fehérje

  • Összesen
    15.9 g

Zsír

  • Összesen
    3.2 g
  • Telített zsírsav
    1 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    0 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    2 g
  • Koleszterin
    0 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    830.8 g
  • Cink
    5 mg
  • Szelén
    21 mg
  • Kálcium
    57 mg
  • Vas
    6 mg
  • Magnézium
    194 mg
  • Foszfor
    533 mg
  • Nátrium
    8 mg
  • Réz
    1 mg
  • Mangán
    6 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    122.9 g
  • Cukor
    2 mg
  • Élelmi rost
    22 mg

VÍZ

  • Összesen
    108.4 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    0 micro
  • B6 vitamin:
    0 mg
  • B12 Vitamin:
    0 micro
  • E vitamin:
    1 mg
  • C vitamin:
    0 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    3 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    0 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    0 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    9 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    46 micro
  • Kolin:
    51 mg
  • Retinol - A vitamin:
    0 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    8 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    363 micro
Összesen 548 Kcal
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
  • 43% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Magnézium
  • Kálcium
  • Szelén
  • Nátrium

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • E vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • Lut-zea

Fehérje

  • Összesen
    31.7 g

Zsír

  • Összesen
    6.4 g
  • Telített zsírsav
    1 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    1 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    4 g
  • Koleszterin
    0 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    1661.6 g
  • Cink
    10 mg
  • Szelén
    42 mg
  • Kálcium
    114 mg
  • Vas
    12 mg
  • Magnézium
    388 mg
  • Foszfor
    1066 mg
  • Nátrium
    17 mg
  • Réz
    2 mg
  • Mangán
    11 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    245.8 g
  • Cukor
    3 mg
  • Élelmi rost
    43 mg

VÍZ

  • Összesen
    216.8 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    0 micro
  • B6 vitamin:
    1 mg
  • B12 Vitamin:
    0 micro
  • E vitamin:
    2 mg
  • C vitamin:
    0 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    6 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    1 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    1 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    18 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    92 micro
  • Kolin:
    103 mg
  • Retinol - A vitamin:
    0 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    17 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    726 micro
Összesen 1096 Kcal
  • 6% Fehérje
  • 49% Szénhidrát
  • 1% Zsír
  • 43% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Foszfor
  • Magnézium
  • Kálcium
  • Szelén
  • Nátrium

TOP vitaminok

  • Kolin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • E vitamin:
  • Tiamin - B1 vitamin:
  • Lut-zea

Fehérje

  • Összesen
    6.3 g

Zsír

  • Összesen
    1.3 g
  • Telített zsírsav
    0 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    0 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    1 g
  • Koleszterin
    0 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    328.4 g
  • Cink
    2 mg
  • Szelén
    8 mg
  • Kálcium
    23 mg
  • Vas
    2 mg
  • Magnézium
    77 mg
  • Foszfor
    211 mg
  • Nátrium
    3 mg
  • Réz
    0 mg
  • Mangán
    2 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    48.6 g
  • Cukor
    1 mg
  • Élelmi rost
    9 mg

VÍZ

  • Összesen
    42.8 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    0 micro
  • B6 vitamin:
    0 mg
  • B12 Vitamin:
    0 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    0 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    1 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    0 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    0 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    3 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    18 micro
  • Kolin:
    20 mg
  • Retinol - A vitamin:
    0 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    3 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    143 micro
Összesen 217 Kcal

Hozzávalók

  • 22 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (lehet rozsos is)
  • 22 ek víz (fontos, hogy ne legyen klóros, jó a filterezett , a szénsavmentes ásvány, vagy kútvíz)

Elkészítés

  1. Első nap: A tisztaüvegbe öntünk 2 ek vizet és2 ek lisztet. Jó erőteljesen simára keverjük;a massza szereti az oxigént!Lazán letakarjuk, és hagyjuk erjedni 24 órát.
  2. Második nap: Hozzáteszünk 1 ek vizet és 1 ek lisztet; megint jól átkeverjük (ezt nevezzük "etetésnek").
  3. Harmadiknap: Ekkor már buborékos; mehet bele2 ek víz, 2 ek liszt. Innentől 8-12 óránként "etetünk" ezzel az adaggal.
  4. A hetedik naptól már elég kovászunk lesz, és ha jó "fortyogós", akkor lehet egy próbasütést csinálni (legtöbb recepthez kell kb. 200 g), de ne várjunk sokat a kis "éretlen" kovásztól; ezután fog csak igazán erősödni, érlelődni.:)
  • Elkészítettem: 2 alkalommal
  • Receptkönyvben: 0
  • Tegnapi nézettség: 1
  • 7 napos nézettség: 47
  • Össznézettség: 28700
  • Feltöltés dátuma: 2013. február 06.

Ajánló

Ha hetente egyszer-kétszer sütünk, akkor tarthatjuk a kovászunkat a konyhapulton (legjobban a 20-25 fokot szereti). Ha ritkábban használjuk, akkor tegyük a hűtőbe! Hetente jó "megetetni"; amennyit elveszünk a sütéshez, annyival etetünk. Állítólag nevet is kell adni a kis élő, bugyogó masszának; akkor "meghálálja" a kedvességet azzal, hogy serényen dolgozik.:) Ezzel az 1:1 etetési aránnyal egy kissé híg lesz a kovász (Jani a képen), úgyhogy mikor etetek, akkor most már kicsivel több lisztet teszek hozzá, mint vizet. Lágy nokedlitészta állag, amit én szeretek; a preferencia kialakul mindenkinél használat közben. Az aktív kovász buborékos, habos és sörös-boros-alkoholos az illata. Limara Péksége oldalon sok érdekeset olvashatunk; Limara a vadkovászos kenyeret nevezi "igazi kenyérnek"! Sajnos más magyar weboldalt nem találtam eddig, ahol tanulni tudtam volna. Angol tudásúaknak ajánlom a breadtopia.com oldalt. Receptek, videók segítik a kezdő "vadkovászosokat".  Véleményem szerint a legtöbb hosszan erjesztett kovász recept túl bonyolultan van leírva. Én egyébként tudatosan kezdtem kis adaggal, hogy ne kelljen kidobnom a szemétbe a masszából, mert elvből nem dobok ki ételt, és az egyszerűség kedvéért használok bögrét és kanalat a mérésekhez. Remélem, hamarosan beindul egy "Vadkovász Klub" a NoSalty-n; már néhányan publikáltunk is vadkovásszal készített -kenyér, kifli és pizza-recepteket!

Receptkategóriák

Lehet találgatni, melyik a "Jani" kovászom! Itt még jobban "rohant", mint általában, mert mindenképpen le akarta hagyni a "Terkát", a fehérlisztes kovászt! Terkát azóta bekevertem egy kis rozsliszttel, mert hosszú kényeztetés ellenére sem aktivizálta magát. Így most van egy teljes kiőrlésű lisztből erjesztett kovászom, Jani és egy rozsos-fehérlisztes, Rozska. Mindkettővel igazi élmény kenyereket sütni!

Hozzászólások

Petruska

Kedves Torma! Én is kovásszal készítem a kenyereimet. Hiányoltad a magyar nyelv? blogokat. Íme még egy: http://www.nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/11/termeszetes-kovasz-kovaszneveles-es.html Én itt kezdtem a "tanulást". Az én kovászom június elején készült, azóta azt használom. Persze mindig megetetem! Heti rendszerességgel sütök otthon kenyeret. Mostanában a DNK, azaz dagasztás nélkülit preferálom. Kevés éleszt? segítségével használom a kovászt. Este bekeverem a kenyértésztát, másnap délel?tt megsütöm. Általában kitart majdnem 1 hétig! és persze még akkor is ehet?, finom. A klub ötlete nem rossz! :) Mindenkinek kellen otthon kenyeret sütni, mert messze jobb, mint a bolti átlag! További jó sütést! Üdv Petruska

Torma

Köszönöm a hosszu, informatív hozzászólást Petruska! Köszi a weboldalt is, mindenképp megyek es tanulok majd ott is, amit csak lehet :) További jo kenyér sütést! Üdv, Torma :)

pussycat

Szia Tormika! Nagyon koszi, hogy feltetted a vadkovaszt, igy mar sokkal jobban felfoghato az en kicsi fejemmel az egesz menet. De azert nem allitom, hogy most rogton neki fogok latni, mert meg melegek vannak, de majd ha jonnek a huvosebb napok, telen. Szia, puszi, Csuka:)))))

Torma

Szia Csukinca; jókat keringesz itt a NoSalty-n! Én is, mert több helyen láttalak! Jó olvasgatást, majd eljön a kovászozás ideje...amikor kedvet kapsz, csak akkor érdemes :)puszi, Tormi :)

Vicikó

Sziasztok Torma és Veronika! Én is csatlakozom Veronikához, most már sokkal jobban értem én is, mi a menete. :-)) Nálunk meg még hidegek vannak, és a konyhám sem mindig a legmelegebb helye a háznak, így lehet, hogy megfázna Kovász Úr! Így én is halasztom kicsit a készítését. De mindenképp fogok ilyet csinálni. Érdekességképpen: nekem volt egyszer pár éve egy édes kovászom. Barátság-sütinek hívták. Azt is kellett etetgetni, liszt, cukor, tej kellett bele. Az 4 napig érlel?dött, és utána lehetett a negyed részével, ( egy-két részt el lehetett ajándékozni barátoknak, rokonoknak, innen a neve ) plusz még a többi hozzávalóval sütit sütni. Nagyon finom kalács jelleg? volt, de meguntuk egy id? után... 4 naponta majdnem ugyanolyan sütit enni. És elfogytak a barátok, rokonok is akiknek tudtam volna adni bel?le :-)) Nem volt mit tenni, próba szerencse, betettem a mélyh?t?be a kovászt. ( jut eszembe, ;-) még mindig van benn egy adag ) Érdekes módon, nem fagyott meg k?keményre, majd jó pár hónap múlva kivettem, hagytam egy napig csak úgy magához térni szobah?mérsékleten, és elkezdtem mint régen, az etetést. Teljesen tökéletes volt!!! Innen jött az ötlet, hogy megírom Nektek, lehet hogy ezt a fajta kenyér-kovászt is le lehetne fagyasztani? Érdemes lenne kipróbálni annak akinek sok kovásza van. Jó éjt Nektek! Üdv:-) Vici

Torma

Szia Vici! Persze, jó tartaléknak lefagyasztani, vagy szárítani; nekem mindkettõ van :) Nem tudnád megírni a barátság süti receptjét? Én megpróbálnám a kalácsomat úgy sütni! Köszi a hozzászólást, mindig nagy öröm "hallani" a kis lelkes-vidám hangodat :) Torma

Évi néni

Szia Vicikó! Az tényleg nagyszer? lenne, ha pontosan le tudnád írni ezt az édes kovászt. Szerintem sokan szívesen nevelgetnénk ?t is. El?re is köszönöm. Üdv: Évi néni

Torma

Ja, mert mi megszallottak vagyunk: nekem 3 kovaszom van jelenleg! Pici Vici, ha lesz idod, megirod? Napsuteses udvozlet mindenkinek, Torma:)

Ági78

Szia Torma! De jó, hogy feltetted ?ket!!! Nagyon csinos üvegekben laknak! Nem is csoda hát, hogy azt a sok gondoskodást azzal hálálják meg, hogy segítenek neked finomabbnál finomabb kenyereket sütni!:) Én is remélem, hogy egyre többen leszünk, akik megpróbálkoznak a kovász készítéssel, mert "óriási jó móka" tényleg napról napra lesni, hogy mit ügyködik az üvegben; azután pedig a kísérletezés a sütéssel. Kipróbáltam a szárítást is, ahogy mondtad. Frankó, ahogy tényleg lepereg a süt?papírról. Kicsit vastagabban kentem, mint ahogy mondtad, de így is kiszáradt 3 nap alatt. Ma még szikkasztom, aztán aprítás és megy a mélyh?t?be. Jó, hogy ilyen hatalmas lelkesedéssel vetetted bele magad a dologba, mert így ránk is ránk ragasztottad. Köszönjük a sok hasznos tanácsot! Puszillak: Ági :)

Torma

Te kis lelkes kovász-ügynök ;) Te is nézd majd meg ezt az oldalt, amit itt lent a Petruska irt... Egyébként, ha a kovász tovább áll a h?t?ben, akkor keletkezhet egy szürkés- barnás folyadék a tetején. Nem kell leönteni, hanem csak összekeverni! Ilyenkor kicsit hosszabban kell majd kelesztgetni. Kivenni a hidegb?l, hagyni pár órát felmelegedni, aztán többszöri etetéssel aktiválni, hosszabb ideig...beletelhet 1, vagy 2 napba is. Olvastam, hogy a pasi, aki csak hétvégén süt, az csütörtökön kiveszi a kovászt és lassan élesztgeti, többször eteti... En általában este kiveszem a h?t?b?l, nem etetem, csak hagyom reggelig szobah?mérsékletre melegedni. Reggel megetetem; max 1-2 ora múlva aktív. Akkor bekeverem a kenyeret. Vagy géppel dagasztom, vagy a Dan Lepard hajtogatast csinálom. Imadom a hajtogatos módszert! Az az igazi "kézimunka";) Err?l a folyadékról azért írtam, hogy tudjad, hogy ez OK! Puszillak, T:)

Ági78

:D Úgy bírom ezeket az elnevezéseket. Folyton fülig ér a szám, mikor olvaslak! De jó, hogy írtad. Nekem még mindig kint csücsülnek a pulton, nem tettem még h?t?be. De lehet, hogy a kisebbik üveggel teszek egy próbát. Jó lesz "magnak" a nagyobbikat, ami amúgy 2,7 literes, azt kint hagyom, mert egyszer-egyszer hét közben is sütök gyors cipót pici éleszt?vel, és akkor úgy is folyamatosan kopik, meg akkor turbózni is kell. De ez így tök szimpi, ahogy te csinálod. Mert mondjuk pénteken kiveszem, és szombat délel?tt már vígan tudok vele sütni. Óriási. Köszönöm az újabb fejezetet! Ja, és igen... a hajtogatást én is bírom. Teljesen más lesz a kenyér állaga t?le. És persze lesem majd az oldalt is. Puszi: Ági:)

saxo

Na ezt a verziót fogom kipróbálni. Régóta nézegetem már a kovászkészítést, de eddig nagyon macerásnak t?nt. Ezt a receptet viszont meg bírtam érteni. :-) Próbálkozok, aztán majd mesélek, hogy mit sikerült összehoznom. :)

Torma

Örülök kedves saxo! Jelezz vissza a kovász-kalandjaidról! Üdv, Torma :)

Törölt felhasználó

Kedves Torma! Szeretnem megkerdezni, hogy ez miben jobb, mint az eleszto? Egeszsegesebb? Masabb az ize? Amugy tettszik, szeretnem kiprobalni!! Koszonom, hogy megosztottad!! Udv: moncs

Torma

Kedves moncska! Megmondom õszinten, hogy komoly kutatást eddig nem végeztem ezügyben. Azt tudom, hogy a GI indexe alacsonyabb, és diabetikusoknak jobb. Talán lesz valaki, aki többet tud errõl, és megírja nekünk??? A vadkovászos kenyér íze és állaga teljesen más, mint az élesztõsé. Szerintem mennyei; de az lehetséges, hogy aki az amerikai féle fehér "pihepaplan", cukros habkenyeret szereti, annak ez kevésbé ízlene. Az is jó, hogy az így készített kenyér 100%-osan természetes; nem tartalmaz semmi adalékanyagot, és mindig van természetes élesztõnk itthon! Attól függõen, hogy milyen sokáig kelesztjük a kenyeret (lehet 12, 24, vagy akár 36 óráig is!) emelhetjük a savanykás ízt...a kenyérbél is kicsit "rágósabb lesz"...ezek a mennyei kenyerek az igazi kisérõjük a csemege sajtoknak....sonkának, házi szaláminak...hmmmm :) Megyek is most egy hosszú kelesztésüt sütni! Ha van kérdésed, észrevételed,csak írj! Minden jót, üdv, Torma :)

Törölt felhasználó

Koszonom a felvilagositast!:)udv:moncs

Fahéj

Kedves Moncska! Bocs, hogy belekotyogok! Az éleszt? és a kovász közt az a különbség, hogy az éleszt? egyfajta gombatenyészet, a kovászban meg egyfajta baktérium szaporodik. Mindkett? lényege ugyanaz, "buborékokat tesznek" a kenyérbe, amit?l az könnyebb lesz. Állítólag a baktérium egészségesebb az ember bélrendszerének, mint a gombák. Van, aki éleszt?s kenyeret nem is ehet bizonyos betegségek miatt, ekkor jöhet a kovász. És azért kell hozzá teljes ki?rlés? liszt, mert ezek a baktériumok közvetlenül a búza héja alatt lakoznak. Ha nincs benne a héj a kovászban, nem is nagyon van minek szaporodnia, ezért kényesebbek a simalisztes kovászok. :) Üdv: Fahéj

Torma

KÖSZÖNJÜK!!! Nagyon jó kis összefoglaló Fahéj; én nem tudtam felét se; és nagyon jól elmagyaráztad!!! Csak annyit még hozzátennék, hogy a vadkovászban is vannak élesztogombák, csak azok vad élesztogombák (levegõben vannak)... és igen, baktériumok is, ha jól tudom hasonlóak, amik a yoghurtban vannak. Üdv, T:)

Fahéj

:)) Igen, vannak, tényleg, csak én kifelejtettem ?ket. Nem a kovászomból, hanem az írásból. :))) Kovászom, aki a Bátor névre hallgat, most egy kicsit megtorpant, de bízom az erejében, és tovább etetem. Üdv: Fahéj

Torma

Szia, egy nagyon fontots dolgot tanultam a harmadik kovásznál; hogy ha acetonosodik az "illata", akkor gyorsan etetni kell, mert az a jel, hogy "megevett mindent"..;) Ugyanezért, ha sokáig van a hûtõben, ott is acetonosodik; idõvel egy szürkés folyadék lesz a tetején. Egyesek bekeverik, mások leöntik, mielõtt etetnek. Minél acetonosabb, annál tovább tart az "élesztés". A Fecóm már birkózóversenyre mehetne; egy légkönnyû, "csipkés" aszalt sárgabarackos kalácsot sütöttem vele tegnap. ÓRIÁSI sikerélményem lett; szerintem a boldogságtol most belülrõl világitok, mint a Szent János bogár.. ;)

Fahéj

De klassz! :) Veled örülök, ha hiszed, ha nem. Kérdésem lenne: a Fecót mivel eteted? És úgy általában, ha elkezdjük tk liszttel, akkor folytatható sima fehér liszttel? Ezek a dilemmáim. Hétvégére sütni akarok már a kovászomból, de olyan bizonytalan vagyok. Bátorkát reggel etettem, és mostanra megint tele van apró bubikkal. remélem, a helyzet csak fokozódni fog... :)

Torma

Igen, lehet változtatni a lisztet. Én csak a Rozskánál kevertem: ? fele fehér, fele rozs...Jani 100 % tk lisztes. Fecó az hófehér, mint a patyolat! Az édes tésztákhoz akartam, a színe miatt. Nagyon bejött a kaláccsal, majd meglátod, holnap feldobom a NS- ra. Csak ettük és ettük...az aszalt sárgabarack megpuhult benne, nekem NAGYON ízlett! Biztatnálak, hogy kezdjél egy fehéret, de szerintem ismerd meg a sötét kovászt el?bb; hogyan erjed, majd változik...azután már valamivel könnyebb a fehér lisztes. Nekem 2 hetembe kerult és gyakran nézegettem, mert igen kellett " noszogatni". A tizedik nap körül egy babnyi yoghurtot tettem bele, mert csak " ácsingózott" ... Gondoltam, most, vagy soha....akkor jol beindult! Kicsit trukkosek ezek a kovaszok, de id?vel ki lehet oket ismerni. Drága Janimmal soha semmi probléma nem volt! Kitartás :) És ha becézed, Bátorkának hívod, az segít :))) esetleg, ha beindult sötét liszttel, folytasd feherrel....nem tudom, ez hogyan m?ködne....de elméletileg OK...

Torma

Kedves leendõ és jövendõbeli 'Vadkovász Klubtagok'! Gondoltam hasznos lehet a vadkovász-kísérletezõknek, ha leírom egy-két eddigi tapasztalatomat a vadkovászos kenyér-sütéssel kapcsolatban. Évi néni (egyik szorgos klubtagunk) egyik recept-oldalárol másoltam ide és egészítettem ki az összefoglalómat: Elsõ kelesztésnél MINDIG DUPLÁJÁRA KELESSZÜNK (még akkor is, ha 6 órát kell várnunk), ne az órát nézzük, ez nagyon fontos! Az én tapasztalatom az, hogy erõteljes gépi dagasztás, majd kellõ idejû kelesztés után nagyon ruganyos belsejû kenyeret kapok. A többszöri hajtogatásos, hosszú kelesztéssel kapom a legkönnyebb, közepes lyukú, sok kicsi lyukkal kenyereket. A szakirodalom szerint ez a legjobb. Forró sütõben, fedeles edényben sütve, vízzel lespriccelve ropogós lesz a héj. Melegedõ sütõben, végig 180 fokon, puhább héjat kaptam. Nagyon vizes, lágy tészta- 12 órát kelesztve- forró edényben sütve adja a nagyobb lyukú, nagyon-lyukacsos kenyeret (dagasztás nélküli kenyér receptem). Hosszabb kelesztéssel (12, 24, esetleg 36 óra!) lehet növelni a kenyér savanykásságát. Egy másik lelkes "vadkovászozónk", Agi78 már tapasztalatból tud tanácsot adni a kovász szárítás és fagyasztás rejtélyeirõl! Rohamosan gyûlnek az ízletes receptek is; ma lépett NS színpadra Ági vadkovászos kakaós csigája! Minden kelt tésztát lehet vadkovásszal is sütni; a legjobb, hogy soha nem kell élesztõt vennünk! Bármi újabb hasznos vadkovász-infót ide irok majd, és várom a régi és az új "vadkovászozósok" élménybeszámolóját, nomeg az új recepteket!!!!! Üdv, Torma :) ui: Jani, Rozska, Bözsi, Józsi és Ómika vadkovászok türelmetlenül várják az új vadkovász "tagokat"!

Ági78

Te egy Tündér vagy! Egy Tündér Torma! :) De jó, hogy leírtad ezeket, szerintem ki is nyomtatom, és megy a kovász recept mellé a konyhába, hogy mindig kéznél legyen ez a sok hasznos infó. :) Meg most itt pirulok is rendesen, mert kicsit zavarba hoztál... ;) Klassz, hogy egyre többen vagyunk, hála a lelkesedésednek! Puszillak: Ági 0:)

Évi néni

Szia Torma! Tényleg jó, hogy ezt a kurtított változatot írtad le. Megmondom ?szintén, én kétszer futottam neki a kovász készítésnek, de mindannyiszor ráuntam, mert macerás volt. Én Szánter blogján indultam el és végül - ki másnál- EMargitnál találtam meg ezt a rövid változatot. Ehhez már volt türelmem. Az els? kenyeret négy napos kovászból készítettem és megkelt. Régen sem hinném, hogy túlbonyolították ezt a dolgot. Ment hétr?l-hétre és m?ködött. JÓzyikám gyermekéb?l teszek is el én is a mélyh?t?be. További jó kovászolást! Üdv: Vass

Éva-Anyóca

Kedves Torma! Nagyon klasszak ! :-) Jani és Terka is...:-) A történeted is tetszik, és azt meg külön én is köszönöm, hogy leírtad a menetét annak, hogy Te hogyan készíted, ezt én is mentem, kinyomtatom, aztán nekidurálás, itt a hétvége, és együtt a család, jöhet a finom házi kenyér, köszönöm Neked.:-) - Évi néni mesés kenyér és péksüti alkotásai is nagyon nagy kedvenceink!! :-)) - Szép hétvégét kívánok! Éva-Anyóca

Torma

Köszönöm és szivesen :) kellemes hetet, kellemes id?járással, T:)

Éva-Anyóca

Kedves Torma! Hát ha a hideg, és a szakadó hó jó, akkor "fantasztikus " az id?nk. Karácsonykor szebb és sokkal jobb lett volna....:-) Már ?szintén, mindenkinek elege van a télb?l, - bocsánat, a többségnek,- / természetesen van aki szereti, még most is,...:-) /...- és várjuk a tavaszi kibúvó virágokat, amik elindultak, a hóvirág, már lassan el is t?nik,de jönnek: a nárciszok, jácintok, krókuszok, stb. elindultak,... végre van remény, hogy lassan nem lesz szürkeség, és es? és hó, és végre kisüt a nap, elindul az Élet! :-) Akár csak elindulóban , mint a Jani kovászod..:-) Csak amíg az siet, a tavaszt itt még kicsit noszogatni kell.:-)) Szép hetet kívánok! Éva-Anyóca

Torma

Neked is minden jot :))) T :)

Chris71

Kedves Torma! Írtad, hogy nem találtál másik oldalt....én ajánlanék egyet.. http://www.nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2012/11/termeszetes-kovasz-kovaszneveles-es.html...én ezen az oldalon is találtam kovásszal kapcsolatos információt...és sok jó "igazi" kenyér receptet. Én még csak a kovász gondolatával foglalkozom, nem ítélem elég melegnek a lakást, hogy be tudjon indulni...így megvárom a tavaszt v. a nyarat...de már nagyon várom :) Remélem találsz hasznos információt ezen az oldalon is... További jó kenyér sütögetést! Üdv. Kriszta Ui.:...most olvastam végig a hozzászólásokat...és látom ár más is ajánlotta. :) Bocsánat!

Torma

Nagyon köszönöm az ajánlatot és nem baj, hogy Te is írtad, mert igy felül van, többen elolvassák majd :) üdv, Torma :)

Éva-Anyóca

Igen, kedves Torma, azáltal , hogy felül van, azonnal,- mihelyst ide jutottam a gép elé,- igen, megláttam, és köszönöm Neked és a blog ajánlónak is! :-) Szép napot és hetet kívánok! Éva-Anyóca

Torma

Szivesen :-)))

Torma

Kedves Chris71, jó az ajánlott blog; Alexa már pár éve "vadkovászozik", lehet tõle tanulni! Üdv, Torma :)

Törölt felhasználó

Kedves Torma! A 7. naptól, ha "készen van" a kovászom, a h?t?ben kell tárolni, vagy maradhat a konyhapulton? Mert akkor akkora üveget kell keresnem a kovászoláshoz, amelyik be is fér a polcra.

Torma

Kedves Herczegpék! Ha rendszeresen sütsz (1-2-szer egy héten), akkor maradhat a konyhapulton, mert ahogy használod, úgy eteted is...a kovász meg boldogan "eszeget" a kellemes melegben (20-25 fokot imádja) és erjed...a hûtõbe azért tesszük, hogy ez a folyamat lelassuljon. Ha hetente csak egyszer sütsz, akkor hûtõbe vele! Szombat reggeli sütéshez: csüt este kiveszed a konyhapultra, péntek reggel megeteted (1-2 ek viz, 1-2 ek liszt)...ha habos, fortyog, akkor péntek este be lehet keverni pl. egy dagasztás nélkülit (a DNK kenyér receptem kovászos) és szombat reggel mehet a sütés! Ha reggel 8-kor nekiugrasz, 11-re kész a kenyér :) Nem felvágni, amíg ki nem hûl,mert szalonnás lesz...és a gyomrunknak sem jó, csak ha már langyos. De akkor NAGYON!!! Sikeres sütést! Ezt a receptet követted? Üdv, Torma :)

Törölt felhasználó

Kedves Torma! Köszönöm a kimerít? választ. Én még "friss" kovászoló vagyok, próbálok rutint szerezni. :-) Ehet?ek a kenyereim, de mindegyikben találok valami hibát. Jó pár receptet kigyüjtöttem az oldalról. Apránként kipróbálgatom ?ket, és jegyzetelek, hátha látom hol hibázok, vagy min kell javítanom, változtatnom. Arra már rájöttem, hogy a magok kissé lehúzzák a kenyeret, és tömörebbé teszik. Most épp a te kovászod van soron. :-) Én hétközben fél 8 körül érek este rá, azt már kés?nek tartom a kenyérsütéshez. De a hétvégéim szabadok, így heti 1x próbálkozom a sütéssel! Köszönöm a tippet!

Torma

Nagyon szivesen:) Kellemes kenyerezést! Ha van kérdésed, nyugodtan írjál, ha tudok szívesen segítek! Üdv, Torma :)

Csukamama

Sziasztok! Én is most ismerkedem a kovász készítésével. Kenyeret még nem sütöttem kovásszal. 4 napja etetem rozs liszttel. Nekem is a barátság kenyér jutott róla eszembe, de abból édes sütemény lesz mint a kevert sütik. Nekem legalább 2 éve le volt fagyasztva, amit a lányom most vitt el, hogy süt bel?le sütit. Ennek nem elég a receptjét elküldeni. Azért hívják barátság kenyérnek, mert mindig szét kell választani és egy részét megsütni hármat elajándékozni. Én kett?t szoktam elajándékozni, egyet elteszek legközelebbre egyet meg megsütök. Kíváncsi vagyok milyen lesz majd a kenyér amit kovásszal készítek mert eddig csak éleszt?set sütöttem, meg öreg tésztával. Üdvözlettel: Csukamama

Torma

Sok sikert Csukamama a kovászos sütéssel! NAGYON JÓ:))) én alig várom, hogy elfogyjon a kenyerünk, hogy süthessek megint, mert minél többször sütök, annál több tippet gy?jtök a....következ? sütéshez :) most éppen egy 'nagyon-magos-rozsos' van elfogyófélben. Mindig másfélével kísérletezem. Üdv, Torma :) >>>Ha érdekel, nézd meg a kefíres kovászos kenyeremet! Az is érdekes!

pussycat

Szia Angela! Most vettem csak eszre, hogy te is irtal a Torma vadkovasz receptjere. Sutottel is vele valamit? Ird meg, hogy sikerult! En meg most kezdek vele komolyabban foglalkozni. A masik meg a baratsag kenyer...meg soha nem hallottam rola:)) Irnal rola bovebben, hogy mi a receptje, es hogy keszul? legyszives! Vagy ide, vagy az en oldalamra, vagy e-mailbe. Koszi, puszi: Vera:))))

Csukamama

Szia Vera! Egyszer sütöttem bel?le kenyeret, de elég tömör lett. Lehet, hogy majd megint nekiugrok télen, mert most 40 fok van. Nincs kedvem a süt?t is begyújtani. Az öreg-tészta nekem jobban bejött. Találtam egy bagett receptet amit öreg-tésztával kell készíteni. A családom oda van érte. F?leg azt szoktam készíteni. A barátság kenyér tulajdonképpen egy sütemény ami olyan mint a kevert tészta. Napokig kell babusgatni, valamit mindig hozzá adni pl. lisztet, cukrot stb. Erjed mint a kovász. Kb. 4-5 nap után miel?tt megsütnénk szét kell osztani 4 felé, 1 megsütni, 3 elajándékozni. Mi 2 szoktunk megsütni 1 elajándékozunk és 1 lefagyasztunk, hogy legyen legközelebb is. Ezért ha szeretnél sütni el?bb kellene szerezni egy darabot. Sajnos nem tudom, hogy készült az els?. Szerintem olyasmi mint a kovász. Lehet, hogy megpróbálom egyszer megcsinálni. A bagett receptjét pedig elküldöm ha szeretnéd. Puszi Angéla

Törölt felhasználó

Kedves Torma! Ági blogján bogarásztam, rátaláltam Bözsire, kattintottam egy linkre és ide jutottam - nincsenek véletlenek :) Hetente többször sütök kenyeret, de kovászt még nem használtam, pedig nagyon babrálja a fantáziámat már egy ideje. Az elhatározás megvan, a tuti recept is, csak egy üveget kell szereznem! Már most izgulok, mi lesz a neve - imádom hogy van neve :) Köszi, mindenképp beszámolok majd az eredményekr?l! Szép napot: Chococat

Torma

Örülök, hogy "belendültél" Chocaholic :))) és egyértek; nincsenek véletlenek! Imádom mindhárom kovászomat (Jani, Rozska, Fecó); ma fogom õket etetni az egyhetes hûtõben csücsülés után. Ha Te többször sütsz hetente, akkor nem kell hûtõbe tenned késõbb se. Minden jót, üdv, Torma :)

Törölt felhasználó

Kedves Torma! Jelentem, hogy megszületett Sanyika, a teljes ki?rlés? búzalisztb?l készült kovászom. Egy csinos kis csatos üvegben lakik és a h?t? tetején trónol - szemmel tudja követni konyhai ténykedéseimet :) Az els? két nap kicsit furcsának t?nt a külseje, de aztán a 3. naptól szépen elkezdett fejl?dni. 4. napra virradóra pedig úgy felfújta magát, hogy azt hittem káprázik a szemem. Onnantól kezdve naponta 3x kapott enni és még így is azt láttam rajta, hogy egyre többet akar...Férfiak :) Mára már annyira nem bírt magával, hogy muszáj volt elküldenem az els? bevetésére, aminek célpontjául a félbarna kenyeredet választottam. Sanyika nagyon jól teljesített, úgyhogy gyorsan meg is tömtem a pocakját megint :) Nagyon köszönöm, hogy megosztottad velünk ezt a receptet, örök hála érte! Most megyek, és írok a kenyérkédhez is :) Üdv: Chococat

Torma

De édes vagy :) nem véletlen a neved..:))) jót nevettem már kora reggel!!! Jól megfigyelted; különösen az er?s kovász szeret sokat enni!! Ideális homersekleten a vadéleszt?k "bevadulnak" a friss kaja láttán!! Most próbálj sokszor sütni, hogy tudjanak a kovászban érni az ízek, erjedjen kedvére ....hogy tovább er?södjön a Sanyid :))) jó név! Ne felejtsd, ha csak hetente sütsz, akkor esetleg tobbszor kell etetni, hogy igazán aktív legyen! Habos-buborékosnak kell lenni sütés el?tt; ez nagyon fontos! Az els? kelesztésnél pedig mindig DUPLÁJÁRA KELESZTENI, bármeddig tart (4-8 óra is lehet)!!! Azóta én már felfedeztem, hogy szuper finom gyúrt tésztát lehet készíteni kovásszal!!! Azt is ki lehet próbálni; kis adag tésztát 10 perc alatt meggyúrsz és 10 perc alatt kinyújtod, kif?zöd...a frissen gyúrt tészta az igazi! A kovásztól finom selymes lesz, de nem nyúlós, hanem finom al dente marad. Sok sikert, kellemes hétvégét, üdv, Torma :) Ui: írjál nyugodtan, ha van kérdésed!

Torma

Nagyon jó kis összefoglalót találtam a természetes kovászról!!! http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20120625-haziallat-helyett-kenyerkovasz.html

Ilihu

Kedves Torma! Köszönöm a részletes leírást. A DNK kenyér esetében a jénait üresen is fel lehet forrósítani? El?re is köszönöm a segítséget. Ilihu

Torma

Kedves Ilihu! Igen, de HIDEG süt?be tegyük és úgy forrósodjon át! Üdv, Torma :)

Wendy

Kedves Torma, Érdekl?dnék, hogy - ha a 7. nap után elveszek a kovászból, akkor mennyit kell utánapótólni és -a 7. naptól már h?t?be kell tenni? Nekem a 4. napon indult be annyira, hogy át kellett tennem egy másik edénybe, mert nagyon feljött és féltem hogy kiszökik. Most ez lehet hogy nem volt jó ötlet, mert most visszament és nem annyira magas. Mindegy, majdcsak feljön ismét. Nagyon tetszik, köszi szépen hogy megosztottad! Angolul hogy van a vadkovász, érdekelne, mert nézegettem a hivatkozott ausztrál oldalt is. Köszi, Wendy

Torma

Kedves Wendy! Jó, hogy sikerült a vadkovászod! Leirtam az etetést is a receptnél...annyit teszel hozzá, amennyit kivettél bel?le a sütéshez és csak akkor kell h?t?be tenned, ha csak hetente egyszer, vagy ritábban sütsz. Ha heti kétszer, vagy többször sütsz, akkor tartod a konyhapulton. A vadkovász a gyakori sütést szereti legjobban, mert szeret "enni"!!! Ilyenkor állandóan habos, aktiv. A legfontosabb, hogy mindig aktiv, habos-buborékos legyen a vadkovászod sütéskor, mert csak úgy m?ködik, csak akkor tudja megemelni a kenyeret. A másik nagyon fontos, hogy az els? kelesztésnél mindig duplájára magasodjon a tészta, akármeddig tart! Ez minimum 2 óra, de lehet akár 6 óra is...függ a h?mérséklett?l, a kovász er?sségét?l stb...melegben gyorsabban kel (az ideális h?mérséklet 20-25 fok) Irod, hogy a kovászod feljött...ilyenkor aktiv, ekkor kell sütni vele....Ha visszament, akkor pedig sütés el?tt pár órával megetetni, hogy habos, buborékos legyen megint. Ha a h?t?ben áll egy hetet, vagy tovább, akkor néha többször is meg kell etetni, hogy aktiv legyen és sütni tudjál. Id?vel kiismered a kovászodat és könny? lesz használni :) Angolul a vadkovász az starter...vagy leaven. A bredtopia oldal az amerikai, nem ausztrál és ott starter-nek hivják. A magyar nemvagyokmesterszakács blog is nagyon jó!!! További sok sikert a sütésekkel, üdv, Torma :)

Wendy

Kedves Torma, Köszi szépen, utána figyelmesebben elolvastam a story-t és az ajánlót és megtaláltam benne a választ. De köszi szépen továbbra is a tanácsokat. Ma huzat volt és a négy napos kovászom kiborult :-) és a gyerek babcsíráztatójából, ami szintén az ablakban volt, virágföld ment bele. Na ez kuka lett, most kezdem el?röl. nem baj, legalább már van egy kis tapasztalatom. Még egy kis pontosítás: Ha kész a kovász, akkor mondjuk ha elveszek bel?le 10 dk-ot, akkor a víz és a liszt visszapótlása is 10 dkg legyen? Tehát ki kell számolni, hogy ez mennyi víz+lisz fele fele arányban? Köszi szépen, Wendy

Torma

Na szia Wendy :))) Bocs, de ez is hosszu lesz; nem bajlodok az ekezetekkel, mert ezer evig tartana.... Nem baj, ha ujra kezded, de sokan tul hamar feladjak a kovasszal!Ha mar egyszer jo habos volt, akkor semmikepp ne dobd ki! Sokkal strapabirobbak, mint gondoljuk! A hideget nem szeretik....azt en is tapasztaltam, de ha egyszer aktivak lesznek, nem "halnak" meg egykonnyen! Hutoben hetekig elall etetes nelkul is, csak azutan tobb reszletben kell éleszteni. En csak kanallal, vagy kis poharkaval mértem mindig. Szoval az en kovaszom egy egyliteres uvegben van egy laza uvegtetovel; a kovasz jo felig van benne. Ha elveszek kb 20-25 dkg-ot (ami kb 50 dkg liszthez jon), akkor utana megetetem 2 pupos ek liszttel, 2 ek vizzel. Hagyom ezzel egy darabig ( par orara, egy napra....nem erdekes meddig) aztan esetleg megint megetetem ugyanigy....attol fugg mennyi kovaszt akarok az uvegben hagyni. Lehet egyszerre tobbel is etetni, de en megszoktam igy; egy kis kupica-szeru poharral (ami kb 2 pupos ek liszt nagysagu) csak nyakon-ontom oket liszttel es vizzel.... Meleg idoben konnyen felhabzik (20 fok felett). Az interneten sok informacio van; Limara oldalan, meg a nemvagyokmesterszakacs oldalon...Jo minel tobbet olvasni errol a temarol. SOK SIKERT!!! T :)

Hozzávalók

Címlapról ajánljuk

További cikkek