Tönkölyös kenyér

Name: Tönkölyös kenyér
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Kenyérliszt BL80; 20 dkg Tönkölybúza liszt; 1 teáskanál Barna cukor; 5 dkg Friss élesztő; 2 teáskanál Só; 1 ek Napraforgó olaj; 5 dl Víz

pezo

8adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg kenyérliszt bl80
20 dkg tönkölybúza liszt
1 teáskanál barna cukor
5 dkg friss élesztő
2 teáskanál só
1 ek napraforgó olaj
5 dl víz

329

Kalória

11.7g

Fehérje

64.6g

Szénhidrát

2.8g

Zsír

77.9g

Víz

Koleszterin

4.7g

Élelmi rost

2.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír

63g kenyérliszt bl80

226 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal
1g barna cukor

2 kcal
6g friss élesztő

7 kcal
2g só

0 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal
63g víz

0 kcal

Összesen 329 kcal

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
200g tönkölybúza liszt

676 kcal
5g barna cukor

19 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
12g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 2624 kcal

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír

39.2g kenyérliszt bl80

142 kcal
15.7g tönkölybúza liszt

53 kcal
0.4g barna cukor

1 kcal
3.9g friss élesztő

4 kcal
0.9g só

0 kcal
0.6g napraforgó olaj

6 kcal
39.2g víz

0 kcal

Összesen 206 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.7 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
877.6 g
Cink
2 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
20 mg
Vas
2 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
589 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
64.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
77.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 329 kcal

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
93.2 g

Zsír

Összesen
22.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7020.7 g
Cink
16 mg
Szelén
226 mg
Kálcium
161 mg
Vas
15 mg
Magnézium
423 mg
Foszfor
1455 mg
Nátrium
4713 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
517 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
622.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
648 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
733 micro

Összesen 2624 kcal

8% Fehérje
41% Szénhidrát
2% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
550.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
370 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
40.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
48.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 206 kcal

Elkészítés

A két féle langyos lisztet keverjük össze a sóval.
Kb 1 dl vízbe tegyük a cukrot, két evőkanál lisztet és a friss élesztőt. Kicsit keverjük össze.
Ha felfutott az élesztő, öntsük a lisztbe az olajjal együtt. Adjuk hozzá a többi vizet, de lehetséges, hogy pótolni kell. Sajnos, ezt nem lehet eléggé pontosan meghatározni, mert sok függ a liszttől.
A dagasztással nem sokat szoktam bíbelődni, csak annyit, hogy sima legyen. Ruganyos, nem túl kemény tésztát kell kapnunk.
Kelesszük letakarva duplájára, majd könnyedén dögönyözzük át, és ismét kelesztjük kb. másfélszeresére.
Formázzuk meg tetszőleges alakúra, én a hosszúkás formát kedvelem, mert szépen lehet szeletelni. Tegyük sütőlapra, amire szilikonlapot vagy sütőpapírt készítettünk. Tetszés szerint bevagdaljuk, majd így is hagyjuk kelni.
Mielőtt a 210 fokos sütőbe tesszük, vízzel kenjük vagy spricceljük át az egész felületét. 35-40 perc után vegyük ki a sütőből, és gyorsan ismét kenjük át vízzel. Miután visszatettük a sütőbe, vegyük vissza a hőfokot 190 fokra. Kb 10-15 perc elteltével kész a kenyér. Rácsra tesszük hűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Évek óta sütök kenyeret, próbálok mindig egészségesebbet. Először csak teljes kiőrlésű tönkölylisztből alkottam meg, de nem igazán lett finom. Később rájöttem, hogy kb. 1/3 tönköly az igazi, a többi sima liszt. Úgy gondolom, még így is egészségesebb, mint amit a kereskedelemben tudunk megvenni. Tisztelet a kivételnek, de azok meg túl messze vannak.