Kovásszal készült foszlós kalács

Name: Kovásszal készült foszlós kalács
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Finomliszt; 3 dkg Friss élesztő; langyos 1 dl Tej; 1 ek Napraforgó olaj; 4 ek Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 db Tojás; 1 kk Sütőpor; 1 kávéskanál Só; lágy 5 dkg Vaj; 3 g Friss élesztő egy csipet; 1 dl Víz; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 1 dkg Porcukor

6adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

30 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
1.5 dl tej
1 ek napraforgó olaj
4 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
1 kk sütőpor
1 kávéskanál só
5 dkg vaj

Kovász

3 g friss élesztő (egy csipet)
1 dl víz
10 dkg finomliszt

Lekenés

1 db tojás
1 dkg porcukor

gyors
magyar

389

Kalória

10.2g

Fehérje

61.1g

Szénhidrát

10.9g

Zsír

42g

Víz

77.9g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

9.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír

Tészta

50g finomliszt

182 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
25g tej

14 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal
5g porcukor

18 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
9g tojás

12 kcal
0g sütőpor

0 kcal
1g só

0 kcal
8g vaj

60 kcal

Kovász

1g friss élesztő

1 kcal
17g víz

0 kcal
17g finomliszt

61 kcal

Lekenés

9g tojás

12 kcal
2g porcukor

6 kcal

Összesen 389 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír

Tészta

300g finomliszt

1092 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
150g tej

84 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
28g porcukor

108 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
55g tojás

69 kcal
2g sütőpor

1 kcal
4g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal

Kovász

3g friss élesztő

3 kcal
100g víz

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Lekenés

55g tojás

69 kcal
10g porcukor

39 kcal

Összesen 2330 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír

Tészta

33.1g finomliszt

121 kcal
3.3g friss élesztő

3 kcal
16.6g tej

9 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal
3.1g porcukor

12 kcal
1.1g vaníliás cukor

4 kcal
6.1g tojás

8 kcal
0.2g sütőpor

0 kcal
0.4g só

0 kcal
5.5g vaj

40 kcal

Kovász

0.3g friss élesztő

0 kcal
11g víz

0 kcal
11g finomliszt

40 kcal

Lekenés

6.1g tojás

8 kcal
1.1g porcukor

4 kcal

Összesen 257 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
608.6 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
76 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
325 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
61.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
42 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
83 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 389 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
61.2 g

Zsír

Összesen
65.3 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3651.7 g
Cink
7 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
455 mg
Vas
8 mg
Magnézium
116 mg
Foszfor
945 mg
Nátrium
1949 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
366.4 g
Cukor
55 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
252.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
497 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
410 micro
Kolin:
346 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
559 micro

Összesen 2330 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
7.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
403.5 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
215 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 257 kcal

Elkészítés

Tészta

Kovász elkészítése: A langyos vízben keverjük el az élesztőt, és adjuk hozzá a lisztet, keverjük el azzal is csomómentesre. Fóliával takarjuk le, és pihentessük szobahőmérsékleten legalább 8 órát.
A tészta összeállításakor a langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat (a lisztet keverjük el a sütőporral és szitáljuk le), valamint a kovászt és az élesztős tejet. Nagyon fontos, hogy minden hozzávalónak legalább SZOBA-HŐMÉRSÉKLETŰNEK kell lennie. Robotgéppel kezdjük el dagasztani, ha összeállt, kézzel folytassuk a dagasztást, legalább 5-10 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a kalácsunk csak így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat, mert attól kemény lehet).
Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kenjük ki egy evőkanál olajjal. Ezután helyezzük bele a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk, és megfonjuk (természetesen készülhet 3-as vagy akár 6-os fonással is). Rakjuk sütőpapíros tepsire, és további 30 percet kelesszük. A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra.
Ezután kenjük meg a felvert tojás és a cukor keverékével, és 10 percig hagyjuk rászáradni.
Ezután toljuk a sütőbe, és süssük aranyszínűre (kb. 25-30 perc). Amennyiben túl gyorsan pirulna, az utolsó 10 percben csökkentsük a sütési hőmérsékletet 160 fokra. Akármennyire is csábító, hagyjuk hűlni 15-20 percet, mert csak ekkor lesz jól szeletelhető! ;)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Valahogy így képzelem el a régi, békebeli kalácsokat. Foszlós, a belseje puha és könnyed, a héja szép piros, megfelelő vastagságú. Még két nap után is nagyon finom, ennek az eltarthatóságnak és csodás állagnak a titka pedig a gyors, egyéjszakás kovász. Én húsvétra készítettem, de tökéletes karácsonyra is... vagy ráérős hétvégéken, reggeliként fogyasztva, vajjal, tejeskávéval vagy kakaóval. :)