pörkölt marhapörkölt

Szürkemarha-pörkölt bográcsban Kozma módra

12adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

5 kg marhahús (vegyes)
40 dkg mangalica zsír
5 nagy fej vöröshagyma (maximum 1 kg)
6 db zöld kaliforniai paprika
3 kis db paradicsom
1 ek őrölt fűszerkömény
1 kk bors (őrölt)
2 közepes db hegyes erős paprika (vagy egy csapott teáskanál őrölt erős fűszerpaprika)
2 ek fűszerpaprika (őrölt, házi)
5 gerezd fokhagyma (makói, zúzott)
só ízlés szerint
2 teáskanál mustár
2 teáskanál szilvalekvár

950

Kalória

92g

Fehérje

12.8g

Szénhidrát

56.8g

Zsír

473.2g

Víz

285.8g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

417g marhahús

592 kcal
33g mangalica zsír

301 kcal
71g vöröshagyma

26 kcal
115g zöld kaliforniai paprika

19 kcal
20g paradicsom

4 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
9g hegyes erős paprika

2 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g mustár

0 kcal
1g szilvalekvár

2 kcal

Összesen 950 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

5000g marhahús

7100 kcal
400g mangalica zsír

3608 kcal
850g vöröshagyma

309 kcal
1380g zöld kaliforniai paprika

226 kcal
240g paradicsom

43 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g bors

3 kcal
108g hegyes erős paprika

24 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g só

0 kcal
0g mustár

0 kcal
16g szilvalekvár

25 kcal

Összesen 11381 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír

62.4g marhahús

89 kcal
5g mangalica zsír

45 kcal
10.6g vöröshagyma

4 kcal
17.2g zöld kaliforniai paprika

3 kcal
3g paradicsom

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.3g hegyes erős paprika

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g mustár

0 kcal
0.2g szilvalekvár

0 kcal

Összesen 142 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
92 g

Zsír

Összesen
56.8 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
286 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1531.4 g
Cink
17 mg
Szelén
135 mg
Kálcium
52 mg
Vas
11 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
928 mg
Nátrium
266 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
473.2 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
90 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
392 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
47 micro
β-karotin
475 micro
β-crypt
48 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
476 micro

Összesen 950 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
1103.4 g

Zsír

Összesen
681.2 g
Telített zsírsav
258 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
306 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
62 g
Koleszterin
3430 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18377.3 g
Cink
201 mg
Szelén
1622 mg
Kálcium
625 mg
Vas
135 mg
Magnézium
1451 mg
Foszfor
11134 mg
Nátrium
3196 mg
Réz
8 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
154.2 g
Cukor
69 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
5678.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
517 micro
B6 vitamin:
40 mg
B12 Vitamin:
217 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
1077 mg
D vitamin:
408 micro
K vitamin:
122 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
329 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
626 micro
Kolin:
4708 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
562 micro
β-karotin
5699 micro
β-crypt
574 micro
Likopin
6175 micro
Lut-zea
5707 micro

Összesen 11381 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
13.8 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
229.2 g
Cink
3 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
8 mg
Vas
2 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
40 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
71 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
77 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 142 kcal

Elkészítés

A húst összevágjuk 2,5 x 2,5 cm-es kockákra, hideg vízbe áztatjuk. (10 kg felett a húst már nem áztatjuk, csak nagyobb darabokra vágva megmossuk, a frissen vágott húst nem mosom meg, csak a bolti fagyasztottat.) Ha nem így tesszük, akkor sok lesz a lé rajta!
A hagymát apróra vágjuk, a kimagozott paprikát szintén apróra darabokra vágjuk a meghámozott paradicsommal együtt.
A tiszta vasbográcsba beletesszük a zsírt. Miután felolvadt, beletesszük a hagymát, meg fél ek sót, és jó pépesre pároljuk. Levesszük a tűzről, és beletesszük az őrölt paprikát. Jól összekeverjük, és rögtön rátesszük az összevágott paprikát és paradicsomot. Szintén jól összekeverjük, hogy egy kicsit lehűljön, így a pirospaprika nem ég meg.
A húst, amit jól kicsurgatunk, beletesszük a bográcsba, és összekeverjük. Mehet vissza a tűzre. A bográcsot kis tűzön tartjuk, mert a hideg hús leragad, kevergetni-mozgatni!
Az összes fűszer mehet a tetejére, só csak egy lapos evőkanállal. Ha felforrt jól összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk. Ha kell vízzel pótoljuk. Ha akarunk bele vörösbort tenni, a befejezés előtt 10-15 perccel tegyük bele. (Én 3 cl /1 kg egri bikavért javaslok vagy kék frankost.)
Amikor már 95 %-ig megfőtt, levesszük a tűzről. Mire tálaljuk teljesen kész.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 180 p

Amikor már kezd rágható puhaságú lenni, érdemes a jó illat hatására megjelenő barátokat és családtagokat távol tartani, mert mire megfő, elfogy a fele :). A fotón 23-24 kg marhapörkölt van a bográcsban! Lakodalomra főztem kettő bográccsal.