Székelykáposzta HK konyhájából

Name: Székelykáposzta HK konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 0 kg Pulykamell felkockázva; 0 kg Savanyú káposzta kissé összevágva; 2 közepes fej Vöröshagyma kockára vágva; 3 gerezd Fokhagyma zúzott; 1 db Paradicsom apróra vágott; 0 db Paprika; 2 kk Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Őrölt fűszerkömény; 0 ízlés szerint Bors; 175 g Tejföl; 1 evőkanál Finomliszt; 2 ek Napraforgó olaj

Mi van itthon

2adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

0.5 kg pulykamell (felkockázva)
0.5 kg savanyú káposzta (kissé összevágva)
2 közepes fej vöröshagyma (kockára vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzott)
1 db paradicsom (apróra vágott)
0.5 db paprika
2 kk fűszerpaprika
őrölt fűszerkömény ízlés szerint
bors ízlés szerint
175 g tejföl
1 evőkanál finomliszt
2 ek napraforgó olaj

764

Kalória

61.7g

Fehérje

32.4g

Szénhidrát

43.1g

Zsír

613.1g

Víz

214.1g

Koleszterin

9.9g

Élelmi rost

12.8g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

250g pulykamell

393 kcal
250g savanyú káposzta

48 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
50g paradicsom

9 kcal
25g paprika

4 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
88g tejföl

173 kcal
8g finomliszt

27 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 764 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

500g pulykamell

785 kcal
500g savanyú káposzta

95 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g paradicsom

18 kcal
50g paprika

8 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
175g tejföl

347 kcal
15g finomliszt

55 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 1527 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír

32.4g pulykamell

51 kcal
32.4g savanyú káposzta

6 kcal
11.7g vöröshagyma

4 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
6.5g paradicsom

1 kcal
3.2g paprika

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g bors

0 kcal
11.3g tejföl

22 kcal
1g finomliszt

4 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal

Összesen 99 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
61.7 g

Zsír

Összesen
43.1 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
214 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2897.7 g
Cink
5 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
230 mg
Vas
7 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
636 mg
Nátrium
1834 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.4 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
613.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
68 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
110 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
111 micro
α-karotin
67 micro
β-karotin
310 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
878 micro

Összesen 764 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
123.4 g

Zsír

Összesen
86.3 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
428 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5795.5 g
Cink
10 mg
Szelén
129 mg
Kálcium
460 mg
Vas
15 mg
Magnézium
239 mg
Foszfor
1271 mg
Nátrium
3669 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
64.7 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
1226.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
281 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
136 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
108 mg
Retinol - A vitamin:
222 micro
α-karotin
135 micro
β-karotin
620 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1755 micro

Összesen 1527 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
375.1 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
237 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
79.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
167 micro
Lut-zea
114 micro

Összesen 99 kcal

Elkészítés

(A savanyú káposztát nem szoktam kiöblíteni, mert savanyúan szeretem.) De aki így nem szereti, természetesen kiöblítheti a káposztát folyó víz alatt. Az eredeti recept sertéscombot vagy -lapockát javasol, de mi nem eszünk sertéshúst, ezért szoktam pulykamellből készíteni. Aki szereti és eheti, főzhet bele füstölt húst is.
Olajat hevítünk, amiben megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Erre az alapra tesszük a felkockázott pulykahusit, fehéredésig sütjük, majd megszórjuk 2 kk pirospaprikával, jól átkeverjük és felöntjük kevés vízzel. Fűszerezzük kevés ételízesítővel (ne feledjük hogy a káposztánk elég sós), őrölt köménnyel, borssal, beletesszük a paprikát és a paradicsomot és fedő alatt félpuhára főzzük.
Kb 20-25 perc elteltével beletesszük az összevágott káposztát és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Fedő alatt készre főzzük, majd a főzés végén behabarjuk.
Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 60 p

Közeledik az ősz és ezáltal azon alapanyagok / ételek, melyek tartalmasabbak, valahogy melegséget sugároznak egy-egy szürke, esős, borongós napon. Ezen alapanyagok egyike a káposzta, ami számomra tipikus őszi-téli étel, telis tele vitaminnal. Leginkább a vecsési savanyú káposzta a menő nálunk, abból szoktam készíteni a frankfurti levest, vagy a most készített székelykáposztát is. De kedvelem a kelkáposztát is, amiből leggyakrabban rakott kelt készítek. De térjünk most vissza a székelykáposztánkhoz. Tipikusan magyar étel, noha a neve egészen másra utal, ami nem Székelyföldet jelenti, hanem Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre. (Magyar Elek. Az Ínyesmester nagy szakácskönyve. Budapest: Gondolat, 129. o. ISBN 963-282-498-9 (1991). Ennyit az eredetről, jöjjön a recept: