Sült oldalas, ahogy nagyanyáink készítették

Name: Sült oldalas, ahogy nagyanyáink készítették
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésoldalas; 22 g Só; 8 g Fekete bors; 8 g Köménymag; 500 g Pecsenyezsír

Kornél

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

893

Kalória

34g

Fehérje

1.3g

Szénhidrát

82.5g

Zsír

131g

Víz

204.7g

Koleszterin

506mg

Élelmi rost

12.8mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír

313g sertésoldalas

606 kcal
6g só

0 kcal
2g fekete bors

5 kcal
2g köménymag

0 kcal
125g pecsenyezsír

282 kcal

Összesen 893 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír

1250g sertésoldalas

2424 kcal
22g só

0 kcal
8g fekete bors

20 kcal
8g köménymag

0 kcal
500g pecsenyezsír

1128 kcal

Összesen 3572 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír

69.9g sertésoldalas

136 kcal
1.2g só

0 kcal
0.4g fekete bors

1 kcal
0.4g köménymag

0 kcal
28g pecsenyezsír

63 kcal

Összesen 200 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
34 g

Zsír

Összesen
82.5 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
205 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2758.9 g
Cink
6 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
43 mg
Vas
2 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
312 mg
Nátrium
2309 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
131 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
231 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
146 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 893 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
136.2 g

Zsír

Összesen
330 g
Telített zsírsav
115 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
131 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
819 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11035.4 g
Cink
22 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
172 mg
Vas
9 mg
Magnézium
154 mg
Foszfor
1246 mg
Nátrium
9237 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
5.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
523.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
924 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
585 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 3572 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
33% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
18.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
617.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
517 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
29.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
52 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 200 kcal

Elkészítés

Elsőként az oldalast vágjuk fel a csontok mentén tetszés szerinti darabokra. A magam részéről a vastagabb részeknél csontonként darabolom, ahol vékonyabb az oldalas, ott két csontra esik a darabolás. Sózzuk, borsozzuk a húsokat. Alaposan végezzük el az ízesítést, hiszen bő zsiradékban fogjuk sütni az oldalast. A legjobb, ha állni hagyjuk fél, jobb esetben egy órát.
Ha van pecsenyezsírunk, a legjobb választás, ha nincs (akkor a sütést követően már lesz), használjunk mangalica zsírt vagy házi zsírt, amit tegyünk egy sütőtepsibe, és egyenletesen osszuk el.
A zsírra fektessük rá az oldalas-darabokat, majd szórjuk meg tetejüket köménymaggal. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével a darabokat fordítsuk meg a tepsiben úgy, hogy az alsó felük nézzen felfelé, és süssük további 30 percet. Ennél a fázisnál adhatunk egy csavart az ízeknek, ha a húsok tetejére zúzott fokhagymát teszünk, és azzal együtt fejezzük be a sütést.
Ellenőrizzük egy húsvillával, hogy megfelelően puha-e a sült, majd a zsírból szedjük egy tálra.
Azonnal fogyasztható tetszés szerinti körettel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x20x5

Manapság sokan fordulunk újabb trendek felé a gasztronómiában, ezáltal hajlamosak vagyunk megfeledkezni a régi idők házias ízeiről és a készítés egyszerű módozatairól. Ebben a receptemben nagyanyáink korába térek vissza, és bemutatom, milyen egyszerűen készíthetünk oldalasból egy remek, ízletes sültet. Elkészítése nagyon hasonló a divatos konfitáláshoz, habár ezzel a módszerrel a húsok nem merülnek el teljesen a zsiradékban. Ezzel együtt mégis kifogástalan, omlós textúrát adhatunk a sültnek.