Pavlova mascarponekrémmel és eperrel

Name: Pavlova mascarponekrémmel és eperrel
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Tojásfehérje; 20 dkg Cukor; 1 ek Étkezési keményítő; 0 tk Ecet; 1 csipet Só; 15 dkg Mascarpone; 2 ek Tejföl; 5 dkg Porcukor ízlés szerint; 2 csomag Vaníliás cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 15 dkg Eper ízlés szerint; 10 dkg Tortabevonó

Gizi

4adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tortához

3 db tojásfehérje
20 dkg cukor
1 ek étkezési keményítő
0.5 tk ecet
1 csipet só

Krémhez

15 dkg mascarpone
2 ek tejföl
5 dkg porcukor (ízlés szerint)
2 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj
15 dkg eper (ízlés szerint)
10 dkg tortabevonó

612

Kalória

7.6g

Fehérje

89.8g

Szénhidrát

25.3g

Zsír

67.7g

Víz

7.9g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

81.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír

Tortához

30g tojásfehérje

16 kcal
50g cukor

194 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
0g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Krémhez

38g mascarpone

152 kcal
10g tejföl

20 kcal
13g porcukor

48 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
2g citromhéj

1 kcal
38g eper

11 kcal
25g tortabevonó

137 kcal

Összesen 612 kcal

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír

Tortához

120g tojásfehérje

62 kcal
200g cukor

774 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Krémhez

150g mascarpone

606 kcal
40g tejföl

79 kcal
50g porcukor

194 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
6g citromhéj

3 kcal
150g eper

45 kcal
100g tortabevonó

546 kcal

Összesen 2443 kcal

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír

Tortához

14.1g tojásfehérje

7 kcal
23.5g cukor

91 kcal
1.8g étkezési keményítő

7 kcal
0.1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Krémhez

17.6g mascarpone

71 kcal
4.7g tejföl

9 kcal
5.9g porcukor

23 kcal
2.3g vaníliás cukor

9 kcal
0.7g citromhéj

0 kcal
17.6g eper

5 kcal
11.7g tortabevonó

64 kcal

Összesen 286 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
25.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
224.9 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
35 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
89.8 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
67.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 612 kcal

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
30.5 g

Zsír

Összesen
101.2 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
899.4 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
138 mg
Vas
9 mg
Magnézium
183 mg
Foszfor
291 mg
Nátrium
241 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
359.3 g
Cukor
327 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
270.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
91 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
46 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 2443 kcal

4% Fehérje
47% Szénhidrát
13% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
105.6 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
34 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
42.2 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 286 kcal

Elkészítés

Tortához

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, habosodni, kanalanként állandó keverés mellett hozzáadjuk a kristálycukrot. Amikor már eléggé kemény a hab, akkor belecsepegtetjük először az ecetet, majd hozzáadjuk a keményítőt is. 1-2 percig még tovább keverjük.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral (v. szilikonlappal, arra nem ragad rá a habcsók, és sütés után szépen elválik), majd ízlés szerinti formába rákanalazzuk a keményre vert habot. A tetejét a kanállal kicsit megütögetjük, hogy kis kráterek keletkezzenek a hab tetején (ezekbe kerül majd a krém).
Előmelegített sütőben kb. 130-140 fokon (én légkeverésnél 120 fokon, 50 percig szárítottam) 55-60 percig szárítjuk. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és kb. 30 percig a csukott ajtajú sütőben hagyjuk még száradni. Végül a sütőajtót kinyitva hagyjuk kihűlni (ha már csak langyos, akkor kivesszük, és így hűtjük ki teljesen).

Krémhez

A mascarponét a tejföllel simára keverjük, majd hozzáadjuk az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot, vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat.
Jó habosra keverjük, majd a teljesen kihűlt habcsók tetején lévő kis kráterekbe kanalazzuk.
Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd félbevágjuk. Ezután a krém tetejére pakoljuk.
A csokoládét gőzfürdő fölött felolvasztjuk, majd az eper tetejére csorgatjuk. Pár percet várunk, míg a csokoládé megdermed.
Tálaláskor éles késsel, ízlés szerint felszeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 120 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 20x30

A Pavlova sokáig mumus volt a számomra, és csak sóvárogva néztem, ha valahol szembetaláltam magamat vele. Aztán egyszer bátorságot merítettem, és kis hezitálás után már hozzá is láttam a habveréshez. Nagyon boldog voltam, hogy elsőre sikerült, így aztán felkerült a listára a kedvenceink közé.