Pataki tálas fehér kenyér

Name: Pataki tálas fehér kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 7
Cuisine: magyar
Ingredients: 2000 g Kenyérliszt BL80; 5 dkg Kovász körülbelüli mennyiség; 3 ek Só; 1 l Víz körülbelüli mennyiség, langyos víz; 5 dkg Friss élesztő; 1 bögre Finomliszt; 15 g Friss élesztő; 3 csipet Só; 2 dl Víz langyos; 6 dl Víz; 3 evőkanál Kenyérliszt BL80; 2 csipet Só; 10 g Friss élesztő; 3 csipet Cukor

7adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kenyérhez:

2000 g kenyérliszt bl80
5 dkg kovász (körülbelüli mennyiség)
3 ek só
1 l víz (körülbelüli mennyiség, langyos víz)
5 dkg friss élesztő

A kezdő kovászhoz (sütni valóhoz):

1 bögre finomliszt
15 g friss élesztő
3 csipet só
2 dl víz (langyos)

A kovászhoz:

6 dl víz
3 evőkanál kenyérliszt bl80
2 csipet só
10 g friss élesztő
3 csipet cukor

1157

Kalória

38.5g

Fehérje

232.9g

Szénhidrát

5.3g

Zsír

306.2g

Víz

Koleszterin

8.5g

Élelmi rost

963.5mg

Cukor

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

A kenyérhez:

286g kenyérliszt bl80

1031 kcal
7g kovász

13 kcal
5g só

0 kcal
143g víz

0 kcal
7g friss élesztő

8 kcal

A kezdő kovászhoz (sütni valóhoz):

21g finomliszt

78 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
0g só

0 kcal
29g víz

0 kcal

A kovászhoz:

86g víz

0 kcal
6g kenyérliszt bl80

23 kcal
0g só

0 kcal
1g friss élesztő

2 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 1157 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

A kenyérhez:

2000g kenyérliszt bl80

7220 kcal
50g kovász

91 kcal
33g só

0 kcal
1000g víz

0 kcal
50g friss élesztő

53 kcal

A kezdő kovászhoz (sütni valóhoz):

150g finomliszt

546 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

A kovászhoz:

600g víz

0 kcal
45g kenyérliszt bl80

162 kcal
0g só

0 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 8099 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

A kenyérhez:

48.2g kenyérliszt bl80

174 kcal
1.2g kovász

2 kcal
0.8g só

0 kcal
24.1g víz

0 kcal
1.2g friss élesztő

1 kcal

A kezdő kovászhoz (sütni valóhoz):

3.6g finomliszt

13 kcal
0.4g friss élesztő

0 kcal
0g só

0 kcal
4.8g víz

0 kcal

A kovászhoz:

14.4g víz

0 kcal
1.1g kenyérliszt bl80

4 kcal
0g só

0 kcal
0.2g friss élesztő

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
7 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.5 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2472.6 g
Cink
4 mg
Szelén
125 mg
Kálcium
58 mg
Vas
3 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
346 mg
Nátrium
1847 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
232.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
306.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
235 micro

Összesen 1157 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
269.3 g

Zsír

Összesen
36.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
17308.5 g
Cink
26 mg
Szelén
877 mg
Kálcium
409 mg
Vas
23 mg
Magnézium
598 mg
Foszfor
2425 mg
Nátrium
12929 mg
Réz
4 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrát

Összesen
1630.3 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
60 mg

Víz

Összesen
2143.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1309 micro
Kolin:
255 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1647 micro

Összesen 8099 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
416.8 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
311 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 194 kcal

Elkészítés

A kenyérhez:

A kezdő kovászhoz mindent összegyúrunk úgy, hogy félkemény tésztát kapjunk. Kinyújtjuk 5 mm vastagra, és szárazra szárítjuk. Ha kiszáradt, akkor összetörjük, és kenyérsütés előtt egy éjszakával beáztatjuk 3-4 dl vízben. Reggel megcsináljuk a kovászt, amihez a megáztatott kezdő kovász levét keverjük a 2-3 dl vízzel, a cukorral, a sóval, az élesztővel és annyi liszttel, amennyivel folyós tésztát kapunk. Ha legalább 3 órát kelt, akkor nekikezdhetünk a kenyérnek.
A lisztet egy nagy lavórba vagy tálba átszitáljuk. Beleöntjük a kovászt, és rámorzsoljuk az élesztőt. Betakarjuk liszttel, és rászórjuk a sót (majd időközben ha úgy gondoljuk, megkóstolhatjuk, hogy nekünk elég sós-e). Ráöntünk egy kevés vizet.
Ha nagyon lisztes, akkor még rakjunk hozzá bőven vizet. Ha elég lágy, akkor nekikezdhetünk a dagasztásnak, ami egy elég nehéz munka.
Félkemény tésztának kell lennie, úgy dagasztjuk, hogy a kezünk mélyen menjen bele a tésztába, és mozogjanak az ujjaink közben. Ha kisimult, akkor lelisztezzük a tetejét, és letakarjuk, hagyjuk duplájára kelni.
A pataki tálat közben beáztatjuk.
Ha megkelt a tészta, akkor deszkára tesszük és kicipózzuk. 2-3 cipót formálunk. Egy tálba konyharuhát teszünk, amit kilisztezünk, és fordítva rakjuk bele. Hagyjuk még egy kicsit kelni, addig előmelegítjük a sütőt 200 C-ra.
A pataki tálnak a sima felét kilisztezzük, és belefordítjuk a kenyeret, 2-3 helyen megvágjuk, majd egy kicsit megvizezzük.
Ráfordítjuk a másik felét, és 10-15 percig leborítva sütjük, majd levesszük a tetejét, és pirulásig sütjük.
Ha piros, akkor kiborítjuk, és egy vizes ruhával megtörölgetjük. Ha nagyon megsült az alja, akkor egy késsel vagy egy fabottal leveregetjük, és hagyjuk kihűlni.