tapas töltött tojás

Momofuku szójaszószos tojásai

vegetáriánus

Hering András

1adag

Idő

11p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 l víz (meleg)
1 ek cukor
2 ek sherryecet (helyettesíthető rizsecettel, gombócecettel, mirinnel vagy fekete ecettel)
150 ml szójaszósz
6 db tojás (nagy)
só ízlés szerint (Maldon vagy más pelyhes só, tálaláshoz)
fekete bors ízlés szerint (a tálaláshoz)

546

Kalória

52.2g

Fehérje

20.4g

Szénhidrát

27.8g

Zsír

1328.6g

Víz

1.1kg

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

13.6g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír

1000g víz

0 kcal
10g cukor

39 kcal
10g sherryecet

2 kcal
150g szójaszósz

90 kcal
330g tojás

415 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 546 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír

1000g víz

0 kcal
10g cukor

39 kcal
10g sherryecet

2 kcal
150g szójaszósz

90 kcal
330g tojás

415 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 546 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír

66.7g víz

0 kcal
0.7g cukor

3 kcal
0.7g sherryecet

0 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
22g tojás

28 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 37 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
52.2 g

Zsír

Összesen
27.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1080 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10035.3 g
Cink
4 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
223 mg
Vas
9 mg
Magnézium
105 mg
Foszfor
770 mg
Nátrium
8832 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
20.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
1328.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
465 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
163 micro
Kolin:
911 mg
Retinol - A vitamin:
465 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1461 micro

Összesen 546 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
52.2 g

Zsír

Összesen
27.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1080 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10035.3 g
Cink
4 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
223 mg
Vas
9 mg
Magnézium
105 mg
Foszfor
770 mg
Nátrium
8832 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
20.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
1328.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
465 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
163 micro
Kolin:
911 mg
Retinol - A vitamin:
465 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1461 micro

Összesen 546 kcal

4% Fehérje
1% Szénhidrát
2% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
669 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
589 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
88.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
97 micro

Összesen 37 kcal

Elkészítés

Egy közepes tálba öntsünk nagyjából egy liter meleg vizet, adjunk hozzá egy evőkanál kristálycukrot, majd egy habverővel keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Ezt követően keverjük hozzá a szójaszószt és a sherry-ecetet (vagy rizsecetet, gombócecetet, esetleg mirint vagy fekete ecetet).
Forraljunk fel egy nagy edény vizet. Óvatosan tegyük a tojásokat a forrásban lévő vízbe, és főzzük pontosan 6 perc 50 másodpercig! Az első 1,5 percben lassan kevergessük a tojásokat, hogy a hőt egyenletesen oszlassuk el az edényben.
Közben töltsünk meg egy nagy tálat hideg vízzel és jéggel. Amikor a tojások elkészültek, tegyük át őket jégfürdőbe.
Miután a tojások kihűltek (és a víz nem kellemetlenül jeges), hámozzuk meg őket a vízben - ez segít megőrizni a tökéletes formát.
Tegyük át a tojásokat a szójaszósz páclébe, és legalább 2, legfeljebb 6 órán keresztül hagyjuk őket érlelődni a hűtőszekrénybe téve, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek a tojások a páclében. Ha szükséges, tegyünk egy tányért a tojásokra a teljes merülésük biztosítása érdekében.
A pácolási idő lejárta után vegyük ki a tojásokat az édes-sós oldatból, a páclevet öntsük át a befőttes üvegbe, így nem veszik kárba az értékes keverék, még több alkalommal is felhasználható pácléként. Ha a kész tojásokat egy szorosan zárható tárolóedénybe tesszük, hűtve akár 1 hónapig is fogyaszthatóak maradnak.
Tálaláshoz a tojásokat hosszában kettévágjuk, sóval és borssal ízesítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 6 p

További kipróbált receptek

A szójaszószban érlelt tojások összeforrtak David Chang nevével, aki a gasztrovilág egyik megkerülhetetlen figurája és alkotója. A koreai származású séfet a Time Magazin beválasztotta a világ 100 legbefolyásosabb embere közé, New York-i Momofuku éttermei folyamatosan zsúfolásig telnek meg, és elnyerte már a világ szinte összes jelentős kulináris díját. A szójaszószos tojásokban pedig az a legjobb, hogy önmagukban, snackként fogyasztva is zseniálisak, de ezerféleképpen variálva is felhasználhatóak, így bátran tehetjük a ramenünkbe, muffinhoz süthetjük, tésztához vagy salátákhoz is adhatjuk. A páclevet pedig tetszés szerint variálhatjuk: a szójaszószon kívül tehetünk bele szakét, mogyoróhagymát, gyömbért, mirint, fokhagymát, chile vagy rizsborecet.