Méteres kalács szelet házi krémmel

Piskóta

1. Szétválasztjuk a tojásfehérjét a tojássárgájától. A tojásfehérjét 15 dkg cukorral kemény habbá verjük (a cukrot lassan adagoljuk a fehérjéhez).
2. A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd lassan, óvatosan beleforgatjuk a felvert cukros tojásfehérjét. Keverésben közben lassan beleszitáljuk a masszába a lisztet is.
3. Ezután elfelezzük a tésztát, és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tészta picivel több, mint felét. Enyhe gőz mellett 170°-on kb. 20 perc alatt megsütjük a világos piskótát, melyet kihűlés után félbevágunk.
4. A maradék tésztába óvatosan beleszitáljuk és elkeverem a kakaóport, majd őt is az előbbiek szerint kisütjük, hagyjuk kihűlni, végül félbevágjuk.
5. Közben elkészítjük a puncskrémet.

Házi puncskrém

1. Előző este többször átmossuk a mazsolát, majd befőttesüvegbe tesszük, és 1 dl rumba beáztatjuk.
2. Másnap felteszünk forrni 3 dl tejet (pici vaníliával is ízesíthetjük). Szétválasztjuk a tojásfehérjét a tojássárgájától. A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük.
3. A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a keményítőt, a színezéket, és a maradék tejjel teljesen simára, csomómentesre keverjük.
4. Amikor forr a tej, lehúzzuk a tűzről, és belecsorgatjuk a tojássárgájás masszát állandó keverés közben, majd átforraljuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot (ügyeljünk, hogy ne törjük össze), és hagyjuk még egy picit rottyanni.
5. Végül óvatosan elkeverjük benne a megduzzadt mazsolaszemeket (az alatta lévő rumot is), majd a tűzről lehúzzuk, és hagyjuk kihűlni.
6. A vajat habosra keverjük, majd a kihűlt krémbe keverjük, és hűtőbe tesszük dermedni.

Csokimáz

1. Vízfürdőn felolvasztjuk a vajat az összetördelt csokidarabokkal. (Ezt érdemes a sütemény néhány órai dermesztése után készíteni.)

Süti összeállítása

1. Egy nagy tálcára helyezzük az 1. csokis piskótalapot, ecset segítségével a maradék 1 dl rum egy részével átnedvesítjük, majd rásimítjuk a megdermedt krém 1/3 részét.
2. Ráhelyezünk egy világos piskótalapot, melyet szintén átecsetelünk pici rummal, és a maradék krém felét rásimítjuk.
3. Utána ismét csokis piskótalap kerül rá, pici rummal és a maradék krémmel.
4. Végül az utolsó, világos színű lappal befedjük, és folpackkal fedve hűtőbe tesszük néhány órára.
5. Ezután a piskótára simítjuk a csokimázat, és felszeletelés előtt néhány órára hűtőbe helyezzük.