A krémhez

1. A tojásokat szétválasztjuk. Egy lábosban vizet forralunk, majd ha a víz már forr, ráhelyezünk egy hőálló tálat és takarékra vesszük a lángot, hogy a víz csak gyöngyözzön. A tálba tesszük a sárgáját és a cukor felét, amit egy kézi robotgéppel, közepes fokozaton verni kezdünk, így gőz fölött pasztörizálva a nyers tojást. 5-7 perc folyamatos keverés után a keverék világossárga és légies lesz: ekkor készült el. Kissé hagyjuk kihűlni.
2. Egy nagy keverőtálba öntjük a cukros sárgáját, majd három adagban robotgéppel hozzákeverjük a mascarponét.
3. A fehérjéket és egy csipet sót robotgéppel elkezdünk közepes fokozaton felverni. Amikor a tojás fehéredni és habosodni kezd, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Magas fokozaton kemény habbá verjük.
4. A mascarponés alapkrémhez adjuk a tojáshab harmadát, majd határozott mozdulatokkal belekeverjük, ezzel fellazítva a krémet. A maradék fehérjét két részletben, óvatosan forgatva adjuk a masszához.

A rétegezéshez

1. Egy nagyobb kerámiaedény, tepsi vagy jénai aljában eloszlatunk egy vékony réteg mascarponekrémet. Erre jöhet egy réteg kávéban megmártott babapiskóta, amit megkenünk egy vastag réteg krémmel. Újabb réteg kávés piskóta következik, amit felül csak vékonyan kenünk meg krémmel. A maradék mascarponét habzsákba töltjük és kis cseppekkel dekoráljuk a sütemény felszínét.
2. A tiramisut egy éjszakára, de legalább 3 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, majd kockákban szervírozzuk.