Kókuszkrémes pite

Pitetészta

1. Készítsük elő az alapanyagainkat, fontos, hogy minden legyen a lehető leghidegebb, beleértve az eszközöket is, amikkel doglozunk.
2. A lisztet ókeverjük össze a sóval és a cukorral. A vajat vágjuk apró kockákra, és egy villa segítségével dolgozzuk össze a liszttes keverékkel annyira, hogy legfeljebb kisebb borsószem méretű vajdarabjaink maradjanak. A villa használata azért fontos, hogy ne melegedjen fel a tészta. Ha van, akkor ehhez a lépéshez használhatunk robotgépet is, csak aprítsuk össze a vajjal a lisztet.
3. Apránként adjuk hozzá a keverékhez a jeges vizet, addig, amíg el nem kezd összeállni. Ha már enyhén összenyomkodva egyben marad, akkor jó, nem szabad túldolgozni, mert rágós lesz. A kész tésztát csomagoljuk fóliába, és hagyjuk hűtőben pihenni legalább egy fél órát. Ennél a lépésnél akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásra.
4. Ha a tészta kellő időt pihent a hűtőben, két sütőpapír közt nyújtsuk kb. fél centi vastagságúra, és helyezzük bele a kivajazott piteformánkba (ha nincs, jó egy tortaforma is, vagy akár egy tepsi is megfelel, csak akkor nem lesz kerek). Nyomkodjuk át, hogy ne maradjon levegő az edény és a tészta közt, majd szúrkáljuk meg néhány helyen az alját villával, hogy a sütés közben keletkező gőz ne lökje fel a tésztát.
5. A tésztára helyezzünk egy sütőpapírt, majd töltsük fel valamilyen sütősúllyal, erre lehet venni kerámiagyöngyöket, de tökéletesen megfelel a célra száraz rizs vagy bab is. Az így előkészített tésztánkat süssük elő 180 fokon negyed órán át, majd a súlyokat és a sütőpapírt kivéve kenjük meg egy kevés tojásfehérjével (a következő fázis az elősütéssel párhuzamosan végezhető, onnan érdemes egy pici fehérjét kihúzni), és 10 percig még süssük. Ezzel elkészültünk a tölthető pitetésztával.

Kókuszkrém

1. A tojásokat a cukorral keverjük habosra (itt érdemes a pitetészta kikenéséhez egy pici fehérjét félretenni).
2. Adjuk hozzá a többi alapanyagot a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
3. Az előkészített pitetésztába öntsük bele a krémet, majd körülbelül 20 perc alatt süssük készre. Akkor jó, ha a teteje szép aranybarna lesz, és a krém már nem folyik, de még enyhén remegős a sütőből kivéve.
4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a pitét, tálaljuk tejszínhabbal és ízlés szerinti kiegészítőkkel. Én lemon curd-öt raktam még rá.