Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb

Name: Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 közepes db Kacsacomb; 1 kg Libazsír vagy kacsazsír; 1 fej Fokhagyma; 3 szál Kakukkfű; 1 szál Rozmaring; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors

Hering András

Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb

4adag

Idő

255p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

4 közepes db kacsacomb
1 kg libazsír (vagy kacsazsír)
1 fej fokhagyma
3 szál kakukkfű
1 szál rozmaring
2 db babérlevél
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

3001

Kalória

21.7g

Fehérje

5.4g

Szénhidrát

320.5g

Zsír

98.4g

Víz

386.8g

Koleszterin

845.3mg

Élelmi rost

135mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír

250g kacsacomb

727 kcal
250g libazsír

2250 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 3001 kcal

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír

1000g kacsacomb

2909 kcal
1000g libazsír

9000 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 12007 kcal

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír

48.2g kacsacomb

140 kcal
48.2g libazsír

434 kcal
2.9g fokhagyma

4 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 578 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.7 g

Zsír

Összesen
320.5 g
Telített zsírsav
93 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
175 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
387 mg

Ásványi anyagok

Összesen
518.5 g
Cink
3 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
59 mg
Vas
5 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
274 mg
Nátrium
116 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
98.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
65 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 3001 kcal

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
86.9 g

Zsír

Összesen
1282.1 g
Telített zsírsav
372 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
702 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
147 g
Koleszterin
1547 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2073.8 g
Cink
11 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
236 mg
Vas
20 mg
Magnézium
142 mg
Foszfor
1098 mg
Nátrium
465 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
21.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
393.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
392 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
32 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
187 micro
K vitamin:
41 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
107 micro
Kolin:
236 mg
Retinol - A vitamin:
360 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
259 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 12007 kcal

5% Fehérje
1% Szénhidrát
72% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
61.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
99.9 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
19 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 578 kcal

Elkészítés

A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk róluk a tollakat és tokokat.
A megtisztított combok minden oldalát alaposan dörzsöljük be sóval, ízlés szerint borsozzuk. Bőrével lefelé egy tálba tesszük őket, letakarva (vagy befóliázva) egy éjszakára (vagy a legjobb 24 órára) hűtőbe tesszük pihenni. Ezt a fázist semmiképpen ne hagyjuk ki, hiszen a sónak kiemelt szerepe van abban, hogy "megdolgozza" a kacsacombok rostjait, ezáltal pedig sokkal puhább, omlósabb végeredményt kapunk.
Másnap a kacsacombokról lesöpörjük vagy finoman letörölgetjük a felesleges sót, bőrével felfelé tepsibe sorakoztatjuk őket.
A libazsírt lassan megmelegítjük, majd ráöntjük a combokra úgy, hogy teljesen ellepje őket.
A combok mellé/közé helyezzük a kakukkfű- rozmaringágakat, a félbe vágott fokhagymafejet, babérleveleket.
Ezután mehet a 100 fokra előmelegített sütőbe, majd minimum 4 órán át süssük puhára.
A ropogós külsőért sütés után helyezzük át őket egy serpenyőbe, majd bőrével lefelé süssük ropogósra a kacsacombok bőrös felét.
A tepsiben maradt zsiradékot semmiképpen ne dobjuk ki: öntsük csatos- vagy dunsztos üvegbe, felhasználható későbbi sütéshez vagy akár kenyérre kenve is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés módja: római tál és cserépedény receptek
Sütés ideje: 240 p
Sütés hőfoka: 100 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

Bár a konfitált kacsacombok elkészítése időigényes, cserébe nem igényel bonyolult konyhai manővereket. Ne sajnáljátok a zsiradékot (nélküle nem is fog működni), süssétek lassan sok türelemmel, mert a végeredmény minden percet megér.