Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb
cukormentes
laktózmentes
gluténmentes
tejmentes
tojásmentes
Hering András
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
Sütés hőfoka
100 °C
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
-
250g kacsacomb727 kcal
-
250g libazsír2250 kcal
-
15g fokhagyma20 kcal
-
2g kakukkfű2 kcal
-
2g rozmaring2 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
Összesen
3001
kcal
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
-
1000g kacsacomb2909 kcal
-
1000g libazsír9000 kcal
-
60g fokhagyma80 kcal
-
9g kakukkfű9 kcal
-
7g rozmaring9 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
Összesen
12007
kcal
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
-
48.2g kacsacomb140 kcal
-
48.2g libazsír434 kcal
-
2.9g fokhagyma4 kcal
-
0.4g kakukkfű0 kcal
-
0.3g rozmaring0 kcal
-
0g babérlevél0 kcal
-
0g só0 kcal
-
0g fekete bors0 kcal
Összesen
578
kcal
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
- 22% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
E vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 21.7 g
Zsír
-
Összesen 320.5 g
-
Telített zsírsav 93 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 175 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 37 g
-
Koleszterin 387 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 518.5 g
-
Cink 3 mg
-
Szelén 25 mg
-
Kálcium 59 mg
-
Vas 5 mg
-
Magnézium 36 mg
-
Foszfor 274 mg
-
Nátrium 116 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 5.4 g
-
Cukor 0 mg
-
Élelmi rost 1 mg
VÍZ
-
Összesen 98.4 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 98 micro
-
B6 vitamin: 1 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 8 mg
-
C vitamin: 13 mg
-
D vitamin: 47 micro
-
K vitamin: 10 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 7 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 27 micro
-
Kolin: 59 mg
-
Retinol - A vitamin: 90 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 65 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 2 micro
Összesen
3001
kcal
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
- 22% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
E vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 86.9 g
Zsír
-
Összesen 1282.1 g
-
Telített zsírsav 372 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 702 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 147 g
-
Koleszterin 1547 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 2073.8 g
-
Cink 11 mg
-
Szelén 99 mg
-
Kálcium 236 mg
-
Vas 20 mg
-
Magnézium 142 mg
-
Foszfor 1098 mg
-
Nátrium 465 mg
-
Réz 2 mg
-
Mangán 1 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 21.5 g
-
Cukor 1 mg
-
Élelmi rost 3 mg
VÍZ
-
Összesen 393.4 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 392 micro
-
B6 vitamin: 2 mg
-
B12 Vitamin: 2 micro
-
E vitamin: 32 mg
-
C vitamin: 53 mg
-
D vitamin: 187 micro
-
K vitamin: 41 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 29 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 107 micro
-
Kolin: 236 mg
-
Retinol - A vitamin: 360 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 259 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 9 micro
Összesen
12007
kcal
- 5% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 72% Zsír
- 22% Víz
TOP ásványi anyagok
-
Foszfor
-
Nátrium
-
Kálcium
-
Magnézium
-
Szelén
TOP vitaminok
-
Kolin:
-
C vitamin:
-
E vitamin:
-
Niacin - B3 vitamin:
-
B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen 4.2 g
Zsír
-
Összesen 61.8 g
-
Telített zsírsav 18 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 34 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav 7 g
-
Koleszterin 75 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen 99.9 g
-
Cink 1 mg
-
Szelén 5 mg
-
Kálcium 11 mg
-
Vas 1 mg
-
Magnézium 7 mg
-
Foszfor 53 mg
-
Nátrium 22 mg
-
Réz 0 mg
-
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
-
Összesen 1 g
-
Cukor 0 mg
-
Élelmi rost 0 mg
VÍZ
-
Összesen 19 g
Vitaminok
-
Összesen 0
-
A vitamin (RAE): 19 micro
-
B6 vitamin: 0 mg
-
B12 Vitamin: 0 micro
-
E vitamin: 2 mg
-
C vitamin: 3 mg
-
D vitamin: 9 micro
-
K vitamin: 2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin: 0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin: 0 mg
-
Niacin - B3 vitamin: 1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
-
Folsav - B9-vitamin: 5 micro
-
Kolin: 11 mg
-
Retinol - A vitamin: 17 micro
-
α-karotin 0 micro
-
β-karotin 12 micro
-
β-crypt 0 micro
-
Likopin 0 micro
-
Lut-zea 0 micro
Összesen
578
kcal
Hozzávalók
-
4 közepes db kacsacomb
-
1 fej fokhagyma
-
3 szál kakukkfű
-
1 szál rozmaring
-
2 db babérlevél
-
só ízlés szerint
-
fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
- A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk róluk a tollakat és tokokat.
- A megtisztított combok minden oldalát alaposan dörzsöljük be sóval, ízlés szerint borsozzuk. Bőrével lefelé egy tálba tesszük őket, letakarva (vagy befóliázva) egy éjszakára (vagy a legjobb 24 órára) hűtőbe tesszük pihenni. Ezt a fázist semmiképpen ne hagyjuk ki, hiszen a sónak kiemelt szerepe van abban, hogy "megdolgozza" a kacsacombok rostjait, ezáltal pedig sokkal puhább, omlósabb végeredményt kapunk.
- Másnap a kacsacombokról lesöpörjük vagy finoman letörölgetjük a felesleges sót, bőrével felfelé tepsibe sorakoztatjuk őket.
- A libazsírt lassan megmelegítjük, majd ráöntjük a combokra úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- A combok mellé/közé helyezzük a kakukkfű- rozmaringágakat, a félbe vágott fokhagymafejet, babérleveleket.
- Ezután mehet a 100 fokra előmelegített sütőbe, majd minimum 4 órán át süssük puhára.
- A ropogós külsőért sütés után helyezzük át őket egy serpenyőbe, majd bőrével lefelé süssük ropogósra a kacsacombok bőrös felét.
- A tepsiben maradt zsiradékot semmiképpen ne dobjuk ki: öntsük csatos- vagy dunsztos üvegbe, felhasználható későbbi sütéshez vagy akár kenyérre kenve is.
- Sütés hőfoka: 100 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
- Sütés ideje: 240 perc
- Receptkönyvben: 117
- Tegnapi nézettség: 105
- 7 napos nézettség: 642
- Össznézettség: 21597
- Feltöltés dátuma: 2022. december 08.
Receptkategóriák
további kategória:
karácsony
kategória:
karácsonyi főételek
Receptjellemzők
-
- fogás:
-
- konyha:
-
- nehézség:
-
- elkészítési idő:
-
- szakács elkészítette:
-
- költség egy főre:
-
- mikor:
-
- alkalom:
-
- Speciális étrendek:
Hering András
187 recept
Bár a konfitált kacsacombok elkészítése időigényes, cserébe nem igényel bonyolult konyhai manővereket. Ne sajnáljátok a zsiradékot (nélküle nem is fog működni), süssétek lassan sok türelemmel, mert a végeredmény minden percet megér.