édes krém créme brulée

Karamellás sütőtökpuding

Lakos Benedek

Sütőtökhéjban tálalt sütőtökpuding, roppanós karamelltetővel

8adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pudinghoz

750 g sütőtök
200 ml tej
2 db tojás
2 db tojássárgája
2 ek étkezési keményítő
1 teáskanál fahéj
100 g cukor
1 teáskanál narancs eszencia
1 csipet só

A karamellréteghez

100 g cukor

192

Kalória

3.9g

Fehérje

38.9g

Szénhidrátok

3.1g

Zsír

80.2g

Víz

99.3g

Koleszterin

1.6g

Rost

27.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír

A pudinghoz

94g sütőtök

35 kcal
25g tej

14 kcal
14g tojás

17 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
0g fahéj

0 kcal
13g cukor

48 kcal
0g narancs eszencia

0 kcal
0g só

0 kcal

A karamellréteghez

13g cukor

48 kcal

Összesen 192 kcal

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír

A pudinghoz

750g sütőtök

284 kcal
200g tej

112 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
0g fahéj

0 kcal
100g cukor

387 kcal
0g narancs eszencia

0 kcal
0g só

0 kcal

A karamellréteghez

100g cukor

387 kcal

Összesen 1551 kcal

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír

A pudinghoz

56.4g sütőtök

21 kcal
15g tej

8 kcal
8.3g tojás

10 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
2.3g étkezési keményítő

9 kcal
0g fahéj

0 kcal
7.5g cukor

29 kcal
0g narancs eszencia

0 kcal
0g só

0 kcal

A karamellréteghez

7.5g cukor

29 kcal

Összesen 116 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
222.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
80 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.9 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
80.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
457 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
659 micro
β-karotin
3332 micro
β-crypt
2736 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 192 kcal

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
30.9 g

Zsír

Összesen
24.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
794 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1783.4 g
Cink
3 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
639 mg
Vas
7 mg
Magnézium
229 mg
Foszfor
559 mg
Nátrium
287 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
311.1 g
Cukor
222 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
641.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3659 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
132 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
274 micro
Kolin:
613 mg
Retinol - A vitamin:
303 micro
α-karotin
5269 micro
β-karotin
26659 micro
β-crypt
21889 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
925 micro

Összesen 1551 kcal

3% Fehérje
31% Szénhidrát
2% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
β-crypt
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.3 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
134.1 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
48 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
48.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
275 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
396 micro
β-karotin
2004 micro
β-crypt
1646 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 116 kcal

Elkészítés

A pudinghoz

Egy nagyobb, kerek sütőtök (pl. nagydobosi) felét fogjuk használni a desszerthez. Ezt sütőpapíros tepsire helyezzük, majd 200 fokos sütőben nagyjából egy óra alatt teljesen puhára sütjük. Szúrjunk bele egy kést: ha végig könnyedén belefut, akkor kivehetjük.
A tököt hagyjuk kissé kihűlni, majd kikaparjuk a magos, szálas belsejét (erre nem lesz szükség). A sült tököt óvatosan kivájjuk a héjból, vigyázva, hogy nehogy megsérüljön a tök külső burka. A sült tökből lemérünk annyit, amennyi a recepthez kell.
A tojásokat, tojássárgájákat, cukrot és keményítőt egy tálban teljesen simára keverjük. A tejet felmelegítjük, majd folyamatos kevergetés mellett fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, ezzel hőkiegyenlítést végezve.
A tojásos-tejes keverékhez adjuk a sütőtököt és az ízesítőket, majd az egészet teljesen simára turmixoljuk egy botmixerrel. A krémet visszatöltjük a tökhéjba, vigyázva, nehogy túlcsorduljon a peremen.
A megtöltött tököt 180 fokos sütőbe tesszük és aláhelyezünk egy nagy, forró vízzel töltött tepsit. 25-30 perc alatt készre sütjük a pudingot: ha megrázva már csak enyhén remeg a közepe, elkészült.
A pudingot kivesszük a sütőből, majd hagyjuk kihűlni, ezután pedig egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni.

A karamellréteghez

A cukrot egy serpenyőbe öntjük, majd közepes lángon, óvatosan, néha forgatva a serpenyőt karamellt készítünk. A kész karamellt sütőpapírral kibélelt tálcára öntjük, majd hagyjuk teljesen megdermedni.
A szilárd karamellt összetörjük, majd késes aprítóban finom porrá zúzzuk. Egyenletes rétegben rászórjuk a kihűlt puding tetejére, majd cukrászpisztollyal ráolvasztjuk. Hagyjuk visszadermedni és ekképp tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 30 perc

Egy hatalmas crème brûlée, ami nem elég, hogy sütőtökös ízesítést kap, de egyenesen egy kivájt sütőtök héjában kerül az asztalra? Hát ezt mindenképpen megéri kipróbálni: tökrajongók, az egyszerű desszertek szerelmesei és a krémes édességek megszállottjai örülhetnek neki.