húsételek abált húsok

Kacsa-rillette

3adag

Idő

200p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 db kacsacomb (egész)
15 dkg kacsazsír (olvasztott)
3 dl alaplé (házi húsleves)
1.5 dl fehérbor (száraz)
1 közepes fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
6 db borókabogyó
1 ek kakukkfű (szárított vagy 2 szál friss)
1 teáskanál rozmaring (szárított vagy 1 szál friss)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

669

Kalória

18.1g

Fehérje

10g

Szénhidrát

56.8g

Zsír

148.8g

Víz

109.4g

Koleszterin

982.1mg

Élelmi rost

1.8g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír

200g kacsacomb

582 kcal
50g kacsazsír

0 kcal
100g alaplé

7 kcal
50g fehérbor

41 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
20g fokhagyma

27 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 669 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír

600g kacsacomb

1745 kcal
150g kacsazsír

0 kcal
300g alaplé

21 kcal
150g fehérbor

123 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2005 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír

44.3g kacsacomb

129 kcal
11.1g kacsazsír

0 kcal
22.2g alaplé

2 kcal
11.1g fehérbor

9 kcal
6.7g vöröshagyma

2 kcal
4.4g fokhagyma

6 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 148 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.1 g

Zsír

Összesen
56.8 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
789.7 g
Cink
2 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
63 mg
Vas
4 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
246 mg
Nátrium
417 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
148.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
37 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 669 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
54.2 g

Zsír

Összesen
170.4 g
Telített zsírsav
57 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
328 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2369.1 g
Cink
7 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
190 mg
Vas
12 mg
Magnézium
106 mg
Foszfor
737 mg
Nátrium
1252 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
30.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
446.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
223 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
112 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
76 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
216 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
89 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 2005 kcal

8% Fehérje
4% Szénhidrát
24% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4 g

Zsír

Összesen
12.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
175.1 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
33 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 148 kcal

Elkészítés

A tisztított, szárazra törölt kacsacombot megsózzuk, bőrét bevagdossuk. Egy evőkanál zsíron a bőrös felével lefordítva 5-6 percig sütjük a combokat, majd megfordítjuk.
Felöntjük zsírral, hozzáadjuk a félbe vágott hagyma- és a fokhagymafejet, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, borókabogyóval. (A hagymákat nem szükséges megpucolni, elég csak a külső héját eltávolítani.) Végül hozzáöntjük a bort és a húslevest.
Lassú tűzön, lefedve, de kis rést hagyva, 2,5-3 órát abáljuk. (Akkor kész, amikor a hús puha, könnyen elválik a csonttól.)
Ezt követően a combokat kivesszük, langyosra hűtjük, majd szálkáira szedjük. Ha maradt pecsenyelé, elválasztjuk a zsírtól. A zsírt leszűrjük, majd a szálkás húst ismét tűzre tesszük, és fokozatosan adagoljuk hozzá a zsírt, ha maradt, a pecsenyelevet, ízlés szerint a sült fokhagyma húsát is, és közben kevergetjük.
Kisebb üvegekbe, cserépedénybe töltjük, és száraz, hűvös helyen tároljuk. Azt a mennyiséget, amelyet nem tárolunk hosszabb ideig, miközben hűl a rillette, kevergethetjük, hogy krémesebb, pástétomosabb legyen az állaga.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 180 p
Sütés ideje: 10 p

A rilette egyfajta darabos húskrém, amelyet sertéshúsból készítettek. Több névvel is illették, pl. húsbefőtt, húslekvár, de a szegény ember pástétoma elnevezés utal leginkább születésének körülményeire. Főleg olcsóbb húsdarabokból és hájból készült, amelyeket a szegények is megengedhettek maguknak. A húst csíkokra vágták vagy darálták. Ezt követően hosszasan, alacsony hőfokon zsiradékban, néha húslevesben abálták, végül szálkáira szedték, és krémesre keverték. Eredetileg csak sóval-borssal ízesítették – a tradicionális sertésrillette készítői ma is erre esküsznek. Napjainkban már nemcsak sertéshúsból, hanem kacsából, libából, nyúlból, vadból és különféle halakból is készítenek rillette-t. A rillette készítésről bővebben a Gasztroblogger rovatban olvashattok itt. Következzék most a kacsából készült változat.