Házi sajtos pogácsát készítettünk Ferenc nagymamájának receptje alapján. (Ebből az adagból 60 darab lesz.)
Pogácsakészítési javaslatok Ferenc nagymamája szerint:
A pogácsa tésztája legyen hamvas és omlós, az íze kellemes, küllemre pirospozsgás és legyen réteges.
Az összetevőkre fordítsunk nagy figyelmet.
1. A házi tejfölt legalább 1-2 órával a sütés előtt kezdjük el lecsepegtetni, de még jobb, ha előző este elvégezzük a műveletet, mert így több savó csöpög ki belőle -ezáltal finomabb tejfölt kapunk.
2. A lisztet szitáljuk át, így több levegő kerül a pogácsába, amitől az omlósabb lesz.
3. Csak vajat használjunk! Lehet teavaj is, a margarin nem jó.
4. A tészta pihentetése legalább fél órán keresztül történjen, de több időt is rászánhatunk.
5. A pogácsák kiszaggatása után megmaradt tésztát újból gyúrjuk össze, és szaggassuk ki, mindaddig, míg az el nem fogy. Így kicsit keményebb tésztát kapunk, de ez a minőségen nem változtat.
Gyúrás, dagasztás:
1. A kényesebbek először robotgéppel dolgozzák össze a hozzávalókat (a bátrabbak ezt elhagyhatják), majd a kezünkkel gyúrjuk, formázzuk tovább a masszát, egészen addig, amíg a tészta összeáll, és könnyedén elválik az edény falától.
2. Később ezt a karizom-erősítő műveletet a lisztezett deszkán is megismételjük.
Rétegezés:
A tészta hozzávalóinak összedolgozása, összegyúrása és az első hosszabb idejű (40-60 perces) kelesztés után érdemes a pogácsatésztát háromszor áthajtogatni, így érhetjük el, hogy állaga leveles legyen.
Hajtogatás:
1. A tésztát téglalap alakúra hajtjuk, majd a két rövidebb oldalát behajlítjuk egymásra, először az egyik végét, majd rá a másik felét is. Így három réteget kapunk egymáson.
2. Letakarjuk, pihentetjük 15-20 percet, majd megint téglalappá nyújtjuk, és megismételjük a hajtogatást még legalább kétszer.
Rácsozás, szaggatás, sodrás:
1. A pogácsát 3-5 mm mélységben egy éles kés segítségével rácsozzuk.
2. A pogácsaszaggató mérete legalább 5 cm átmérőjű legyen, mert így sütés után is megérezzük a pogácsa belső finom ízeit.
3. Szaggatás után a pogácsákat két tenyerünk között megformázzuk, „sodorjuk” , majd így tesszük azokat a kivajazott tepsire.
Szép mosolygósra sütés:
Szép színe lesz a pogácsának, ha a sütés előtt megkenjük a pogácsák tetejét tojássárgájával vagy tojásfehérjével vagy egy egész felvert tojással, illetve egy egész felvert tojásban elkevert kevés tejjel.
„Az igazi pogácsa kemencében sütve a legfinomabb."
Jó étvágyat hozzá!
Hozzászólások (65)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2018. március 15-én kiemeltük cikkünkben: 9-féle sajtos pogácsát teszteltünk - szakértő pékek segítségével
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2018. március 5-én kiemeltük cikkünkben: Heti ételhoroszkóp: szokásos heti menüajánlónk csillagjegyed alapján
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Mártika és Feri!
Kezdő háziasszonyként megpróbáltam megsütni a pogácsát, házi hozzávalókkal, melyet a teremlői piacról szereztem be. Sajnos a végeredmény nem lett az igazi, nekem villanysütőm van, és 170 fokra állítottam, ahogy javasoltátok, 30 perc után tudtam csak kivenni, még így is kicsit fakó maradt és nagyon ki is száradt. Nagyon szép réteges lett a hajtogatástól, de a külseje és a belseje is nagyon száraz volt. Utánaolvastam, és arra a következtetésre jutottam ( nem sütöttem még soha pogácsát) , hogy magasabb hőfok kellett volna (180-200). Ti mit javasoltok?
Még a dédimamám mondta egyszer, hogy pogácsát csak félfogós lisztből szabad, vagy fele sima, fele rétes liszt keverékéből. Próbáltátok esetleg már úgy? Változtatna az állagán?
Köszönettel,
Ági
Kedves Ági!
Remélem nem haragszol hogy én välaszolok! Nekem az a meggyözödésem, hogy a liszt amit használtál nem tudta felhívni azt a sok folyadékot, pontosabban a zsírt. Ha a receptet megnézed alapjáraton 4 dl häzi tejföl és 25 dkg vaj van benne. Ezek önmagukban is elég zsírosak és 60 dkg liszthez ez a mennyiség csak úgy jó ha a liszt erös. Nagyon puder ällagú. Mäskülönben nem tudja felszívni és szäraz lesz.
Én külföldön élek, idekint a mai napig próbälkozok a pogäcsa sütéssel mert nagyon szeretjük. Viszont a liszt minösége nem olyan mint otthon. Ami azt jelenti hogyha 50 dkg liszthez 25 dkg vajat rakok plusz egy sima tejföl és tej.. olyan szäraz lesz hogy falat lehet vele törni. Tehät a sajät példämat véve szerintem nälad is ez lehetett a probléma. Ha magasabbra veszed a höfokot sem hinném hogy jobb lesz. Max pirosabb lesz de attól még ugyanúgy kiszärad. Èn is így järtam.
Kevesebb zsíradékkal csinäld a pogit vagy välassz mäs lisztet! Remélem tudtam segíteni egy kicsit!
Üdv, Àgi
Ha nincsenek "házi"hozzávalóim,boltival azért próbálkozhatok?
Kedves Mártika és Feri!
Nagyon köszönöm a receptet, mesés pogácsát sikerült sütnöm! Tökéletes a recept, minden hozzávaló és leírás pontos. A pogácsák gyönyörűek, nem feküdtek el - nagyon örülök. A fiaim kérték mára, biztos hatalmas lesz az öröm és a siker, ha hazaérnek és meglátják :)
Üdvözlettel, Hajni
Megcsináltam és isteni lett :) egy részét lefagyasztottam, kiolvadva is nagyon jó, grillben átmelegítve olyan, mintha most sült volna ki, nyugodtan fagyasszátok!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Én 6 cm átmérőjű szaggatóval szaggattam, 42 darab szép méretű pogi lett belőle. Ez életem első pogija, mert amíg a drága jó nagyikám élt, addig mindig ő gyúrta be nekem a tésztát, én meg itthon kisütöttem. (megjegyzem ennek ellenére mégsem lett ugyanolyan ízű, mint amit ő kisütött ugyanabból a nyers tésztából:), így nálam a pogácsasütés a mumus. ).
Szóval megcsináltam, én a végső nyújtás után megszórtam sajttal, összehajtottam, kinyújtottam, szaggattam, kentem, sajtoztam. Elborultak, de szerintem én vastagabbra hagytam a tésztát, mint ahogy írva volt. ízre nagyon nagyon finom, a belseje pedig olyan jó selymes..:)) A sütési idővel kínlódtam, szerintem a nagymamámét is valahol a sütés közben ronthattam el, ennek is az alja már szép barna volt, mikor a külseje még nyers tészta színű..:D Dehát két ugyanolyan sütő sem egyforma.
Na de idővel biztosan könnyedén kitapasztalom majd én is.:) Szóval nem lett olyan szép, mint a tiétek, de az enyém.:)) A páromnak is nagyon ízlik, a két fő kritikus pedig a nagypapám és a kisfiam...ők majd kora este megmondják a véleményüket.:))
Köszönöm a receptet, és a részletes útmutatót!!:)
Kedves Mártika és Feri!
Köszönöm a jó receptet. Igen ízletes lett a pogácsa. Másnap is puha maradt. Annyit változtattam, hogy kefirt tettem a receptbe, de természetesen lecsepegtettem ahogy írtátok. Finom.....Finom.....Finom......
Kedves Edit64!
Nagyon örülünk a sikerednek.
További kellemes sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel: Mártika és Feri
Kedves Mártika és Feri!
Nemrég találtam a receptetekre, aminél a fotón kívül az aprólékos leírás fogott meg. Még soha nem készítettem hajtogatott sajtos pogácsát, de most rávettem magam, mivel itthon vagyok kisbabámmal, van időm rá.
Hát egyszerűen fantasztikus lett! Ezentúl is így fogom készíteni. Majdnem elfogyott az összes (pedig csak fele mennyiséget csináltam meg), a maradék pedig lecsúszott reggelire.
Köszi a receptért!
Köszönjük Fsly!
További kellemes sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel: Mártika és Feri
Reggel bukkantam rá a receptre.Most lett kész!Nagyon-nagyon finom.Köszönöm!
Üdv csató
Kedves Mártika és Feri!
Köszönöm az élesztős tanácsotokat.
Üdv: Nemkonyhatündér
Ez valami eszméletlen jó pogi! Csak 2 deka sót mertem beletenni, kicsit kellett volna több, de így is észbontóan jó a tészta, omlós és puha, egyszerűen mennyei!
Itt (Hollandia) tejfölt nem igazán használnak, hanem inkább a creme fraiche-t, ami korántsem olyan zsíros, mint a 20%-os tejföl, de így is kiválóan sikerült. És az összes hozzávaló bolti volt, de egyáltalán nem rontott a pogi minőségén! Köszönöm ezt a csodás receptet!
Vajon tepertős pogivá is át lehetne alakítani?
Hollandiában van tejföl, zure room-nak hívják. Szerintem a Lidl-ben van a legjobb.
Kedves zuzimama!
Nagyon örülök, hogy sikerült remek pogácsát készítened.
Tepertős pogácsához az alábbi receptemet ajánlom.
Hozzávalók
50 dkg liszt
25 dkg töpörtyű (a tepertőt édesanyám így nevezte.)
12 dkg malaczsír
1 egész tojás
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
só
bors
kevés tej
1 dl fehérbor
1 evőkanál rum
(1-2 kanál tejföl, ha szükséges)
Elkészítés
10 dkg lisztből, élesztőből, kevés langyos tejjel kovászt készítünk, langyos helyen megkelesztjük.
Ha megkelt, a lisztet, a ledarált töpörtyűt, a zsírt, tojást, gyúródeszkára tesszük. Hozzátesszük a kovászt, sót, borsot, 1 dl fehérbort, 1 evőkanál rumot, jól összegyúrjuk. Ha kissé kemény volna, 1-2 kanál tejfölt teszünk hozzá. Kissé pihentetjük, kinyújtjuk, néhányszor összehajtogatjuk (kétszer-háromszor), 10-10 perces időközökben. Megfelelő vastagságúra kinyújtjuk (2 cm), késsel bevagdaljuk, pogácsaszúróval kiszaggatjuk.
Tepsire rakjuk, majd tojássárgával megkenve, forró sütőben szép pirosra sütjük.
Megjegyzés
Töpörtyűs pogácsa receptemet édesanyámtól anno 1980 körül tanultam.
További szép napot kívánok!
Üdvözlettel: Ferenc
Kedves Ferenc!
Nagyon szépen köszönöm, ki fogom próbálni ezt is! Még egyszer köszönet a receptekért!
Üdv.: zuzimama
Kedves zuzimama!
Szívesen tettem.
Ha főzéssel, sütéssel kapcsolatos kérdéseid vannak, vagy lesznek?
nyugodtan írj, legjobb tudásom szerint válaszolok majd.
üdvözlettel: Ferenc
Kedves Mártika és Feri!
Elmentettem recepteteket a recepttáramba. Meg fogom csinálni (most ugyan nincs időm). Lenne egy kérdésem. A rendes élesztőt hogyan pótoljam porélesztővel. Külföldön élek és itt még a porélesztőt is csoda megkapni. Tehát a 2,5 deka élesztő az mennyi porélesztőnek felel meg? Tényleg fogalmam sincs. Nem vagyok egy konyhatündér. :)))
Köszi: nemkonyhatündér
Kedves nemkonyhatündér
A Dr. Oetker Instant Élesztő por 7gramm
az ideális szárított élesztő édes vagy sós kelttésztákhoz.
A Dr. Oetker Instant Élesztő egy olyan kelesztő és lazító anyag, melyet nem kell felfuttatni.
A tasak tartalma 500 g liszthez elegendő.
További kellemes sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel: Mártika és Feri
Kedves Taksi!
Szeretnem megkerdezni,hogy a házi tej az nem aludt tejnek minősül???
Előre is köszönöm válaszod!
SzilvaSzilvia
Kedves SzilvaSzilvia!
A házi tehéntej
kiválló minőségű, teljesértékű,
kémiai beavatkozásoktól, adalékanyagoktól mentes tej.
További információk a
http://tej.lap.hu/
internetes oldalon található.
Üdvözlettel: Ferenc
Kedves Cukimajom!
Sajtos pogácsa:
5 dkg.élesztőt kevés tejben (kb.1dl.) felfuttatni.60 dkg,lisztben elmorzsolni 1 Ráma margarint,hozzáadni 1 evőkanál sót,2 tojás sárgáját,1 doboz kicsi tejfölt és kb.10 dkg.reszelt sajtot és a közben felfutott élesztőt.Összegyúrni,kinyújtani,hajtogatni(minél többször annál jobb lesz,én minimum 3-szor szoktam).Utánna HŰTŐBEN minimum 2 órát pihentetni (lehet egy egész éjszakát is).Kinyújtani,szaggatni,a megmaradt 2 tojásfehérjével lekenni,sajttal megszórni a tetejét és előmelegített,forró sütőben sütni.Amikor kihűlt bele szoktam rakni zacskóba és irány a fagyasztó!Ha előveszem kb.fél óra kell,hogy kiolvadjon de pont olyan mintha akkor sült volna!Nyugodt szívvel ajánlom,hogy próbáld ki mert nagyon finom!
Üdv.Ildikó
Köszönjük Ildikó!
Kipróbáljuk.
További kellemes sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel: Mártika és Feri
Köszönjük Ildikó!
Kipróbáljuk.
További kellemes sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel: Mártika és Feri
Kedves Mártika és Feri!
Sok finom pogácsa recepttel találkoztam már a pályafutásom alatt,de ez a házi sajtos mindegyiket fölülmúlta!Ma ezt sütöttem,és még melegen elfogyott.
Természetesen minőségi magyar alapanyagokkal dolgoztam.
Köszönöm szépen.
Üdv.:wkata
Egy jó oldalt ajánlanék Mindenkinek. http://www.veddamagyart.info/
Szeretném megkérdezni, hogy nektek hogy áll össze a tészta? Nekem már a vaj hozzáadása után összeállt volna a tészta, az hogy még a megadott 4 dl tejföl felét beletettem, az egész ragacsos lett és jól utána kellett lisztezni. Sajnos éjszakára a radiátoron hagytam a tésztát, hogy jól megkeljen, hát mondanom se kell, hogy úgy ellágyult , hogy tovább kellett lisztezni. A tészta nagyon lágy lett. Hiába sodortam fel a kezemmel, a sütőben a melegtől szétterült. Nem sok bele a 25 dkg vaj? A zsírpapír is szinte szétázott a sok vajtól. Szóval így lapos , ropogós pogácsákat kaptam.
Kedves osztrakizmosz!
Nem tudjuk, hol lehet a hiba.
Nekünk és még sok más főzőcskézőnek is sikerült.
Üdvözlettel:
Ferenc
Szia!
Szerintem kicsit mindenkinek utána kell lisztezni,hiszen valójában így lehet belőni frankón a tészta állagát. Mondjuk PL: a lidliben kapható 100 ft körüli liszteket elfelejtheted,mert kicsit gyurma állagú tőle a tészta. Én Komáromival próbáltam,frankó lett. Aztán a többit a piacon, amit lehet házit kell venni. Mindnenképpen MAGYAR terméket.))))) Radiátoron keleszteni.....na neeeee. Elég,ha közelébe teszed.
Üdv!
Nagyon ott van a recept,férfi létemre megsütöttem-miért ne-,aztán egy hatalmas tállal még melegében el is fogyott. Másnap akik megkóstolták....mondtam is nekik,hogy kopjatok már le a pogimról!))))))
Köszi szépen!Ja!Teljesen házi cuccokból csináltam,szerencsére a vásárolható a piacon kistermelőktől való,eredeti MAGYAR,igazi tejből készült hozzávaló!!
Kedves Szilvi!
Sikerednek nagyon örülünk!!!
További sikereket,
és jó sütés-főzést kívánok!
Üdvözlettel:
Mártika
Kedves Mártika és Feri!
Hétvégén megcsináltam ezt a pogácsát. Régóta keresem-kutatom az igazán jó receptet, rengeteg pogácsafajtát sütöttem már, de nem találtam meg az igazit. DE MOST IGEN!!!!:):)
Isteni lett, és ahogy leírtátok mit hogyan kell csinálni az fantasztikus. Ezt a pogácsát fogom sütni ezentúl, ha pogácsára vágyom.:)
Köszönöm!!!!
Szilvi
Kedves m.szilvus!
Az országban minden háziasszony
és még a férfiak is keresik a tökéletes
pogácsa receptet.
Mi is számtalan pogácsafajtát
megsütöttünk már.
Ferenc a tepertős vagy a krumplis
pogácsát, fiam Zsolt a juhtúrós, sajtos,
én pedig ezt a pogácsát szeretem.
Legutóbb a pogácsatésztába egy
nagykanál Mascarpone sajtot is
tettem , Mindenkinek nagyon ízlett.
Szóval minden egyes sütéssel
közelebb kerültél és kerülsz
a tökéletes pogácsához.
Amikorra már nagymama leszel
akkor fogod Te is a legfinomabb
pogácsát sütni.
További sikereket,
és jó egészséget kívánok Neked és kis családodnak is!
Üdvözlettel,
Mártika
Kedves Mártika!
Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!!! Az igazság az, hogy a családom minden egyes próbálkozásom után azt mondta, hogy nnna ez az igazi.:) De most nagyon el voltak ájulva, mondták, mással ne is próbálkozzak.:) Úgyhogy egy darabig biztosan ezt fogom próbálni, finomítani.:)
Üdvözlettel:
Szilvi
Most sült ki az első adag. Hát nem tudom, bolti jó minőségű alapanyagot használtam, mindent ugyan úgy csináltam, hogy le van írva, de mégsem olyan ízletes. sótlan, íztelen kicsit:( de az állaga nagyon puha az igaz:)
Kedves ren1016!
Örülünk, hogy kipróbáltad a receptet.
Legközelebb egy picivel több sót teszel hozzá
a saját szájízednek megfelelően és akkor lehet
jobb lesz.
A jó borkorcsolya nem baj ha sós, fűszeres.
Ferenc borsot, néha még pirospaprikát is tesz bele.
Azt mondja így jobban csúszik rá a bor.
További kellemes sützés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel:
Mártika és Feri
Nagyon jó lett a pogi! Köszönöm a receptet! Már sokszor sütöttem pogácsákat, és ennél a receptnél szimpatikusnak talàltam a gondosságot a recept hozzávalóinàl, hogy legyen házi. Ezek után bátorodtam fel, hogy ki is próbáljam.
Az ünnepek alatt még vendégségbe is ezt fogom készíteni.
Mégegyszer köszönöm, hogy megosztották a receptet Velem is!
Judit
Gulyás mellé készítettem szombaton ezt a pogácsareceptet és mindenki dícsérte. A mennyiség elég volt, ahogy számoltam (dupla adgot, sot kicsit tobbet kellett csinálnom, mert 20 fore ment), csak darabra nem úgy jott ki, pedig a 7 cm-es szaggatóval dolgoztam. Sebaj, hatalmas sikere volt, ez a lényeg! Koszi :-)
Kedves Mártika és Feri!
Megsütöttem a csodálatos pogácsátokat, ami csodálatosan is sikerült, majd már az elpakolásnál döbbentem rá, hogy bizony a zsiradékot kihagytam... Tehát jelzem, vaj (esetemben margarin) nélkül is klassz a pogácsa, ám gyanítom, hogy ez így nem is annyira pogácsa...
Hát ennyire is vagyok szétszórt... :) Szóval hamarosan újra megsütöm, de akkor igyekszem az összes hozzávalót beletenni...
Vica
Kedves Vica!
Mai rohanó világunkban, nagyon örülünk, hogy valaki pogácsát süt.
Minél többször sütsz pogácsát annál jobban fog sikerülni.
Ha véletlenül valami kimarad, vagy nem úgy sikerül ahogy szeretnéd
sebaj, legközelebb újra megpróbálod jobban elkészíteni.
További kellemes hetet jó sütés-főzést kívánunk!
Üdvözlettel:
Mártika és Feri
http://www.tokaj-turizmus.hu/index.php/hu/component/content/article/1-fr...
III.helyezett borkorcsolya
Előzmény: Tokaji borokhoz illő borkorcsolya és desszert receptversenyt a Tokaji Borbarátnők Társasága és a Tokaj-Hegyalja, Taktaköz, Hernád-völgye Idegenforgalmi és Kulturális Egyesület hirdette meg 2009. december 13-án Luca napján a Tokaji Borbarátnők éves sajtótájékoztatóján.
2010. május 28-án, a Tokaj Világörökség Fesztivál nyitónapján kerültek átadásra a díjak Tokajban a főtér nagyszínpadán.
http://www.tokaj-turizmus.hu/index.php/hu/component/content/article/1-fr...
Kedves Mártika és Ferenc!
Tegnap írtam,hogy próbaképp lefagyasztottam két pogácsát.Most délután elővettem a fagyasztóból és mikor kiengedett pontosan ugyanolyan ropogós-omlós puha volt mint amikor elkészült!
Most már Ti is tudjátok,hogy ezt az Isteni pogácsátokat le lehet fagyasztani és ha váratlan vendég érkezik elő lehet kapni,mert mire lekotyog a kávé addigra kienged a pogi is.Tudom Mártika Te frissen készíted el mindig de nálam ez így egy biztonsági tartalék! :-)
Köszönöm mégegyszer a sok segítséget és mindenkinek a türelmet,hogy állandóan én szerepelek a falon!
Sziasztok!
Kedves ildike36!
Nagyon örülünk a sikerednek.
Köszönjük, hogy kipróbáltad a fagyasztást.
Mi is állandóan kisérletezünk, hogy jobbnál jobb
pogácsát süssünk.
További jó főzőcskézést, szép napot kívánunk!
Mártika és Feri
Kedves Mártika és Ferenc!
Kész a pogácsa!Hát húúúúú meg haaaaa!
Nagyon-nagyon finom!Elraktam kettőt gyorsan a fagyasztóba,holnap majd keingedem és meglátjuk.
Köszönöm szépen a receptet,isteni finom lett,mindenkinek ajánlom!!!
Sziasztok!
Sziasztok Kedves Mártika és Ferenc!
Köszönöm,hogy miattam keresgéltetek,nagyon kedvesek vagytok!
Most készül a pogácsátok :-)!A második hajtás-pihentetésnél tartok,ha elkészültem akkor 1-2 darabot lefagyasztok próbaként.Mindenképpen jelzem majd,hogy hogyan sikerült!
Sziasztok!
Szia Mrs.Smith!
Köszi a tanácsot!Lehet,hogy így ahogy Te írtad még jobb is,mert most,hogy belegondolok nekem is van olyan élsztős-sajtos rúd receptem amit este be kell gyúrni és egész éjszakára hűtőbe kell tenni és csak másnap nyújtani,vágni és sütni.Köszi mégegyszer!Szia!