Házi leveles tészta édes és sós töltelékkel

Name: Házi leveles tészta édes és sós töltelékkel
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Margarin vagy vaj; 15 dkg Finomliszt; 60 dkg Finomliszt; 15 dkg Margarin vagy vaj; 3 dl Víz langyos; 1 ek Ecet; 15 g Só; 1 db Tojás a tészta kenéséhez; 3 dkg Vaj; 3 dkg Finomliszt; 3 dl Tej; 1 kávéskanál Só; 1 késhegynyi Bors; 1 csipet Szerecsendió; 10 dkg Kolbász vagy sonka; 2 ek Pizzaszósz; 10 dkg Trappista sajt +5 dkg a tetejére

Bjkata

12adag

Idő

112p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg margarin (vagy vaj)
15 dkg finomliszt
60 dkg finomliszt
15 dkg margarin (vagy vaj)
3 dl víz (langyos)
1 ek ecet
15 g só
1 db tojás (a tészta kenéséhez)

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

3 dkg vaj
3 dkg finomliszt
3 dl tej
1 kávéskanál só
1 késhegynyi bors
1 csipet szerecsendió
10 dkg kolbász (vagy sonka)
2 ek pizzaszósz
10 dkg trappista sajt (+5 dkg a tetejére)

792

Kalória

12g

Fehérje

51.3g

Szénhidrát

59.7g

Zsír

52.9g

Víz

30.6g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

1.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

50g margarin

359 kcal
13g finomliszt

46 kcal
50g finomliszt

182 kcal
13g margarin

90 kcal
25g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1g só

0 kcal
5g tojás

6 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

3g vaj

18 kcal
3g finomliszt

9 kcal
25g tej

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
8g kolbász

38 kcal
3g pizzaszósz

1 kcal
8g trappista sajt

29 kcal

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

600g margarin

4302 kcal
150g finomliszt

546 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
150g margarin

1076 kcal
300g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal
15g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

30g vaj

215 kcal
30g finomliszt

109 kcal
300g tej

168 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
100g kolbász

452 kcal
30g pizzaszósz

16 kcal
100g trappista sajt

352 kcal

Összesen 9490 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

24.3g margarin

174 kcal
6.1g finomliszt

22 kcal
24.3g finomliszt

88 kcal
6.1g margarin

44 kcal
12.2g víz

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
0.6g só

0 kcal
2.2g tojás

3 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

1.2g vaj

9 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal
12.2g tej

7 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
4.1g kolbász

18 kcal
1.2g pizzaszósz

1 kcal
4.1g trappista sajt

14 kcal

Összesen 384 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
59.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1089.7 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
100 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
831 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
52.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
562 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
59 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
529 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
388 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
143.5 g

Zsír

Összesen
716.4 g
Telített zsírsav
168 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
311 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
188 g
Koleszterin
368 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13076 g
Cink
9 mg
Szelén
294 mg
Kálcium
1196 mg
Vas
11 mg
Magnézium
234 mg
Foszfor
1358 mg
Nátrium
9967 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
616 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
634.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6740 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
69 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
704 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
255 micro
Kolin:
337 mg
Retinol - A vitamin:
6352 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4651 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
384 micro

Összesen 9490 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
29 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
529.6 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
48 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
404 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
25.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
273 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
257 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
188 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 384 kcal

Elkészítés

A tésztához

Gyorsan összegyúrjuk a 60 dkg margarint vagy vajat a 15 dkg liszttel, majd egy fólia segítségével (folpack) tégla alakúra formázzuk ezt a tésztát. Becsomagoljuk a fóliába, és a hűtőbe tesszük. Lehetőleg legyen minél laposabb a tészta, de azért a hűtőben férjen el.
A másik adag tészta úgy készül, hogy a 60 dkg lisztet összegyúrjuk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, és apránként adagolva hozzáadjuk a sós-ecetes langyos vizet. Jól kidolgozzuk, és ezt a tésztát is a hűtőbe tesszük még fél órára (letakarva).
A pihentetés után a nagyobb adag tésztát kinyújtjuk olyan formájúra, mint egy négy szirmú virág, vagyis alul-felül és balról-jobbról legyen 4 kilógó része, hogy könnyen be tudjuk csomagolni a jól lehűtött vajas tésztát mind a négy irányból. Ha jól bebugyoláltuk, a nyújtófával finoman ütögetve lapítgassuk el egy kicsit.
Nyújtsuk ki egy nagy fekvő téglalapra, gondolatban függőlegesen osszuk fel három egyenlő részre, ezután a bal oldali részt a középsőre, a jobb oldali részt mindkettőre ráhajtjuk. Ez a szimpla hajtogatás. Közben a lisztet mindig seperjük le a tésztáról.
Fordítsuk úgy a tésztát, hogy a téglalap hosszabb oldala felénk legyen. Újra nyújtsuk ki egy nagy téglalapra, de most gondolatban osszuk négy egyenlő részre a tésztát. A bal oldali részt és a jobb oldali részt is hajtsuk be a közepéig, hogy a tésztaszélek találkozzanak, majd az egyik kettős rétegű tésztát a másikra hajtsuk rá. Így olyan lesz majd, mint egy csukott könyv. Ez a dupla hajtogatás. (Közben mindig gondosan söpörjük le egy kis ecsettel vagy kenőtollal a lisztet a tésztáról!)
Pihentessük a tésztát a hűtőben fél óráig. (Gondosan becsomagolva, hogy ne száradjon ki.) A félórás pihentetés után ismételjük meg még egyszer a szimpla és a dupla hajtogatást. Újabb hűtés következik. (A hűtések ideje alatt el tudjuk készíteni a töltelékeket.)
Nyújtsuk ki a tésztát, töltsük meg bármilyen töltelékkel, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakva, tojással megkenve, a sós töltelékeseket sajttal megszórva süssük meg kb. 12 perc alatt a legforróbb sütőben (220-230 fokon). Tehetünk egy edénybe vizet a sütő aljába, így gőzös sütőben még szebb és finomabb lesz a sütemény, de enélkül is nagyon jó lesz az eredmény. Közben ne nyitogassuk a sütőt, mert akkor összeesik a tésztánk!

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

Készítsünk besamelt a vajból, lisztből és a tejből. (A vajban pirítsuk meg a lisztet, majd öntsük fel a tejjel, forraljuk fel.) Állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Utána ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Kihűtjük.
A kolbászt vagy sonkát apró kis kockákra vágjuk, belekeverjük a kihűtött krémbe. Ízesítjük még reszelt sajttal és 2 evőkanál pizzakrémmel.
Ezzel a krémmel töltjük meg a sós töltelékes leveles párnácskákat. A kinyújtott tészta egyik felére 5-6 centiméterenként kis halmokat rakunk a krémből. A kimaradó tésztarészeket vékonyan megkenjük felvert tojással, ez ragasztja majd össze a tésztát, hogy ne folyjon ki a töltelék. Vigyázzunk, hogy csak kevés tojást használjunk, mert a tészta szélén lefolyó tojás nem engedi felemelkedni a tésztát!
Hajtsuk rá a tészta másik felét a töltelékes részre. Kicsit nyomkodjuk össze légmentesen a tésztát a töltelékek közötti részeken. Pizzavágóval, derelyevágóval vagy késsel vágjuk kis négyzetekre a töltött tésztát.
A szilvalekvárral ugyanígy megtölthetjük. De készíthetünk csokikrémes, bármilyen lekváros vagy akár kakaós tölteléket is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 12 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A házi leveles tészta készítése egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek első olvasásra gondolnánk. Főleg annak, aki már látta élőben, a tévében vagy videón, hogy hogyan kell hajtogatni. A receptemben megadott mennyiség dupla adag, mert felét le szoktam fagyasztani, hogy mindig legyen egy kis tartalék leveles tészta a fagyasztóban olyan napokra, amikor nincs idő a tészta elkészítésére, csak a gyors sütésre. (Az interneten is több olyan videót lehet találni, ami bemutatja a leveles tészta készítésének módját lépésről lépésre.)