szósz paradicsomszósz

Házi ketchup 1939-ből

Dávid

12adag

Idő

165p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

3.5 kg paradicsom
7 dkg cukor
2 dkg só
3 g szegfűszeg
3 g fahéj
2 g szerecsendió
4 teáskanál fűszerpaprika
2 csipet curry por
3 g szardellapaszta
3 db babérlevél
1.5 dl fehérborecet
1 nagy db vöröshagyma

Kalória

2.8g

Fehérje

18.7g

Szénhidrát

0.7g

Zsír

299g

Víz

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

14g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

292g paradicsom

53 kcal
6g cukor

23 kcal
2g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

1 kcal
0g szerecsendió

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g curry por

0 kcal
0g szardellapaszta

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g fehérborecet

2 kcal
14g vöröshagyma

5 kcal

Összesen 86 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

3500g paradicsom

630 kcal
70g cukor

271 kcal
20g só

0 kcal
3g szegfűszeg

0 kcal
3g fahéj

7 kcal
2g szerecsendió

11 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g curry por

0 kcal
3g szardellapaszta

6 kcal
0g babérlevél

0 kcal
150g fehérborecet

29 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal

Összesen 1016 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír

89.3g paradicsom

16 kcal
1.8g cukor

7 kcal
0.5g só

0 kcal
0.1g szegfűszeg

0 kcal
0.1g fahéj

0 kcal
0.1g szerecsendió

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g curry por

0 kcal
0.1g szardellapaszta

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3.8g fehérborecet

1 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal

Összesen 26 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
824 g
Cink
1 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
676 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.7 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
299 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
123 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
295 micro
β-karotin
1310 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
7505 micro
Lut-zea
360 micro

Összesen 86 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
33.2 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9887.9 g
Cink
6 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
434 mg
Vas
11 mg
Magnézium
412 mg
Foszfor
903 mg
Nátrium
8113 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
224.6 g
Cukor
169 mg
Élelmi rost
47 mg

Víz

Összesen
3588.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1471 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
492 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
278 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
556 micro
Kolin:
244 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3535 micro
β-karotin
15720 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
90055 micro
Lut-zea
4318 micro

Összesen 1016 kcal

1% Fehérje
6% Szénhidrát
0% Zsír
93% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
0.8 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
252.2 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
23 mg
Nátrium
207 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
91.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
90 micro
β-karotin
401 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2297 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 26 kcal

Elkészítés

Az érett paradicsomokat megmossuk, és apró kockákra vágjuk.
A paradicsomot egy jó nagy edénybe talicskázzuk, és begyújtunk alatta. Közepes lángon nagyjából egy óráig hagyjuk főzni, hogy szépen kieressze a levét. Persze azért érdemes időnként megkavargatni!
Ha már szépen elvált a héja is, akkor botmixerrel adunk neki egy kicsit. Teljesen simára nem fogjuk tudni összeturmixolni, de az a lényeg, hogy jó sűrű legyen!
Ezután előveszünk egy nagy tálat meg a finom szitánkat, és átpasszírozzuk a paradicsomot. Viszonylag könnyen megy a dolog, úgyhogy ne is hagyjuk abba egészen addig, amíg csak a magok és a héj nem marad a szitán, és szinte teljesen száraz nem lesz.
Ezután mehet vissza az edénybe (amit nem árt előtte elöblíteni, mert ha már ilyen gondosan átszűrtük, akkor kár lenne, ha benne maradna 1-2 héj és mag), majd jöhet hozzá az összes fűszer és az ecet. Belereszeljük a vöröshagymát is, majd az egészet közepes lángon hagyjuk rotyogni.
A paradicsomtól függ, hogy mennyi idő kell neki, hogy szépen besűrűsödjön, de alsó hangon azért másfél órával számoljunk, plusz itt már ajánlatos kavargatni is.
Alaposan kimosott és csírátlanított üvegekbe töltjük, és ha nem akarjuk azonnal felhasználni, akkor érdemes a tetejére kevés olívaolajat önteni, így tovább eláll majd a kamrapolcon! A forró üvegeket száraz dunsztba csomagoljuk, és ha kihűltek, akkor mehet a kamrába vagy a hűtőbe.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 150 p

További kipróbált receptek

Magyar Elek Ínyencmester szakácskönyvéből való a recept. Annyit változtattam rajta, hogy az utasítások szerint (mármint ha egy literhez számolom a mennyiségeket) közel egy liter ecetet ír. Hála istennek hittem a józan eszemnek, és csak egy decivel tettem bele, aztán még egy kicsit, de másfélnél megálltam. Kóstolgassátok ti is, meg nyilván nem mértem ki én sem a fűszereket, csak úgy érzésre, de itt is az a tanács, hogy először kevesebbet, és inkább tegyünk még bele, ha nem lenne elég intenzív. Nem igazán hittem benne, hogy lehet reprodukálni a bolti ketchup ízét, de mégis! Ebből a mennyiségből kb. 1,5 liter sikeredett.