Házi fekete kenyér

Name: Házi fekete kenyér
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 250 g Kenyérliszt BL80 eredetileg fekete liszt, Erdélyben 1250-es jelzésű; meleg 150 ml Víz; 12 g Friss élesztő; 1 teáskanál Méz; 1 teáskanál Só; darált 2 teáskanál Szezámmag; 1 teáskanál Szezámmag a tetejére

4adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

250 g kenyérliszt bl80 (eredetileg fekete liszt, Erdélyben 1250-es jelzésű)
150 ml víz
12.5 g friss élesztő
1 teáskanál méz
1 teáskanál só
2 teáskanál szezámmag
1 teáskanál szezámmag (a tetejére)

gyors
magyar

243

Kalória

Fehérje

47.7g

Szénhidrát

1.8g

Zsír

48.3g

Víz

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

1.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

63g kenyérliszt bl80

226 kcal
38g víz

0 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
2g méz

5 kcal
2g só

0 kcal
1g szezámmag

6 kcal
1g szezámmag

3 kcal

Összesen 243 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

250g kenyérliszt bl80

903 kcal
150g víz

0 kcal
13g friss élesztő

13 kcal
7g méz

21 kcal
6g só

0 kcal
4g szezámmag

23 kcal
2g szezámmag

11 kcal

Összesen 971 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

57.9g kenyérliszt bl80

209 kcal
34.8g víz

0 kcal
2.9g friss élesztő

3 kcal
1.6g méz

5 kcal
1.4g só

0 kcal
0.9g szezámmag

5 kcal
0.5g szezámmag

3 kcal

Összesen 225 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
742.9 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
585 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
48.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 243 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.1 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2971.4 g
Cink
4 mg
Szelén
102 mg
Kálcium
105 mg
Vas
4 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
323 mg
Nátrium
2341 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
190.8 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
193.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
198 micro

Összesen 971 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
688.6 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
543 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
44.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 225 kcal

Elkészítés

100 ml meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt, cukor helyett 1 teáskanál mézzel.
A 250 g átszitált fekete kenyérliszttel összekavarjuk az élesztőt, majd a liszt minőségétől függően meleg vizet adagolunk lassanként, amíg gyúrható állagú lesz a tészta. Kb. 10 percen át dagasztjuk lisztes kézzel. Langyos helyen, huzatmentesen, állandó hőmérsékleten kelni hagyjuk 10-12 órát (a konyha egyik védettebb sarkában).
Átgyúrjuk, majd hozzáadjuk a darált szezámmagot, és cipóvá formáljuk. Megkenjük vízzel, megszórjuk az egész szezámmaggal, óvatosan rásimítjuk a magokat, hogy kevésbé essenek le szeleteléskor.
Sütőpapiros gáztepsin (nem formában) kelesztjük a felmelegedő (kb. 60° C-os) lerben még 5-7 percet. Nem többet, mert ellaposodik.
Feltekerjük a hőmérsékletet 200°C-ra, és alul-felüli sütésmódban 25-30 perc alatt tűpróbáig sütjük.
Amikor átsült, a lerajtót résnyire kinyitjuk 5 percig, ezután kivesszük rácsra, vagy felemeljük a tepsi oldalára úgy, hogy a kenyér alját is érje levegő és ne párásodjon be.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egy egyszerű fekete házi kenyeret akartam enni, ami még ropog a frissességtől, és tudom, hogy mi van benne. Azért dolgoztam kis adaggal, mert nagyjából csak reggel eszek kenyeret, és frissen a legfinomabb.:-) Szeretem a fekete lisztet, mert rugalmas lesz tőle a kenyér, nem törékeny. Kb. 8 szelet lesz belőle.