édes süti réteges sütemény

Hatrakott

ze(n)derta

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

600 g finomliszt
3 ek cukor
1 csipet só
50 g margarin
15 g szalalkáli (1 csomag)
1 dl tej
2 db tojás
2 db tojássárgája

A krémhez

300 g cukor (kristálycukor)
1 teáskanál ecet
0.5 dl víz
9 dl tej
4 evőkanál finomliszt
200 g margarin

A mázhoz

2 db tojásfehérje
80 g porcukor
1 csipet só
10 csepp citromlé

556

Kalória

10.5g

Fehérje

79.8g

Szénhidrát

20.7g

Zsír

27.9g

Víz

66.2g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

37.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
3g cukor

10 kcal
0g só

0 kcal
4g margarin

30 kcal
1g szalalkáli

0 kcal
8g tej

5 kcal
9g tojás

12 kcal
3g tojássárgája

11 kcal

A krémhez

25g cukor

97 kcal
0g ecet

0 kcal
4g víz

0 kcal
75g tej

42 kcal
5g finomliszt

18 kcal
17g margarin

120 kcal

A mázhoz

7g tojásfehérje

3 kcal
7g porcukor

26 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 556 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
30g cukor

116 kcal
0g só

0 kcal
50g margarin

359 kcal
15g szalalkáli

0 kcal
100g tej

56 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A krémhez

300g cukor

1161 kcal
0g ecet

0 kcal
50g víz

0 kcal
900g tej

504 kcal
60g finomliszt

218 kcal
200g margarin

1434 kcal

A mázhoz

80g tojásfehérje

42 kcal
80g porcukor

310 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 6651 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

22.9g finomliszt

84 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0g só

0 kcal
1.9g margarin

14 kcal
0.6g szalalkáli

0 kcal
3.8g tej

2 kcal
4.2g tojás

5 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal

A krémhez

11.5g cukor

44 kcal
0g ecet

0 kcal
1.9g víz

0 kcal
34.4g tej

19 kcal
2.3g finomliszt

8 kcal
7.6g margarin

55 kcal

A mázhoz

3.1g tojásfehérje

2 kcal
3.1g porcukor

12 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 254 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
313 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
114 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
79.8 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
196 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
185 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 556 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
125.8 g

Zsír

Összesen
248.2 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
106 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
67 g
Koleszterin
794 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3755.6 g
Cink
7 mg
Szelén
294 mg
Kálcium
1364 mg
Vas
11 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
1085 mg
Nátrium
814 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
958 g
Cukor
452 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
334.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2355 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
25 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
235 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
281 micro
Kolin:
713 mg
Retinol - A vitamin:
2223 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1560 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1043 micro

Összesen 6651 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
143.6 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
52 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
36.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
12.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
60 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 254 kcal

Elkészítés

A tésztához

Tészta elkészítése:
A tésztához a lisztetegynagyobb tálbanelkeverjük a cukorral és a sóval, majd elmorzsoljuk benne a margarint.
A meglangyosított tejbe pici cukrot keverünk és felfuttatjuk benne a szalalkálit.
A lisztbe beleütjük az egész tojásokat és a tojássárgákat (a tojásfehérjét félretesszük a mázhoz), majd a felfuttatott szalalkálival rugalmas tésztát gyúrunk (ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá).
A tésztát 6 részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkánmindegyiket kb. 30x40 cm-es vékony lappá sodorjuk.
A tepsi hátoldalát jól letisztítjuk, és a kibontott Rama-t megfogva gyengén bekenjük. A sodrófa segítségével rátesszük a tésztákat.
Előmelegített 200 C-os sütőben egyesével aranysárgára sütjük, és egy másik gyúrótáblán egymásra rétegezzük.
Krém elkészítése:
A kristálycukrot az ecettel (nem vicc, tényleg kell bele! ettől nem keményedik meg a karamell, így könnyebb vele dolgozni) és a vízzel egy zománcozott lábasban a tűzre tesszük.
Folyamatosan kevergetve aranybarnára karamellizáljuk. (A cukor először gyöngyözve forrni kezd, majd csak fokozatosan kezd megpirulni, miközben a víz elpárolog.)
Ezután óvatosan felöntjük 7 dl tejjel, közben kevergetjük, hogy minél hamarabb elolvadjon a karamell.
A maradék 2 dl tejben elkeverjük a lisztet és amikor a karamell már teljesen felolvadt, belekeverjük, és sűrűre főzzük.
A tűzről levéve hozzáadjuk a kis kockákra vágott margarint, és néha-néha megkeverve hagyjuk kicsit hülni.
Nem kell teljesen kihűteni, hanem még melegében a tésztalapok közé kenjük. A tetejére pedig elkészítjük a mázat.
Máz elkészítése:
A lábasba, amiben a krémet készítettük vizet teszünk, és felrakjuk a tűzre forrni. (Így legalább mosogatni is könnyebb lesz ;-)
A tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, és habverővel verni kezdjük, majdfokozatosan belekeverjük a porcukrot, sót és citromlevet.
Amikor a víz már forr,mérsékeljük a lángot és a gőz fölött (fontos, hogy a tál ne érjen bele avízbe!) addig verjük a tojásfehérjét, amíg kemény és csillogó nem lesz.
Akkor kész a máz, ha a habverővel ki tudjuk emelni a tálból, és nem folyik le róla.
A tésztánkat ezzel a mázzal vonjuk be, és a kés lapjával "hullámokat" formázunk rajta.
Legalább 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a krém megszilárduljon és a máz megkössön, majd hosszúkás szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p

Na, ez egy amolyan igazi nagymama-sütemény. Már a századfordulón (és itt nem a XXI. századra gondolok!) is sütötték ezt a receptet, természetesen akkor még margarin nem lévén a tésztához zsírt használtak, és szerintem csak főzött krémmel töltötték (egyébként úgy is nagyon finom, ha nincs otthon Rama). Szörnyen bonyolultnak tűnik így olvasva is, de csak ici-pici bátorság kell az első alkalommal ;-) Születésnapja lévén Öcsédnek sok-sok boldogságot kívánok, és álljon itt az ő nagyon-nagy kedvence. Isten éltesse sokáig!