A fagyasztás remek módszer arra, hogy tovább eltarthassuk az alapanyagokat és a készételeket, de fontos tudni, hogy mínusz 18 Celsius-fokon sem áll meg minden folyamat. A baktériumok szaporodása ugyan lelassul vagy leáll, a legtöbb mikroorganizmus azonban nem pusztul el. Kiolvasztás után ismét aktívvá válhatnak.
Éppen ezért nem mindegy, mit, mikor és hogyan teszünk a mélyhűtőbe. Öt különösen gyakori hibát érdemes elkerülni.
1. Túl későn fagyasztod le
Ne akkor kerüljön a maradék a fagyasztóba, amikor már napok óta a hűtőben áll, és kezd gyanússá válni az illata vagy az állaga. A fagyasztás nem tudja visszafordítani a romlást. Ha előre látod, hogy az étel néhány napon belül nem fogy el, jobb minél hamarabb lefagyasztani.
A romlandó készételeket ráadásul nem szabad hosszú órákra szobahőmérsékleten hagyni. A gyors lehűtés élelmiszer-biztonsági szempontból kulcsfontosságú.
2. Hatalmas adagokban teszed el
Egy egész fazék leves vagy egy nagy tepsi étel sokkal lassabban hűl és fagy át, mint néhány kisebb adag. Praktikusabb egy-egy étkezésre elegendő mennyiségeket lapos, jól záródó dobozokba tenni.
Így nemcsak gyorsabb a fagyasztás, hanem később sem kell több ételt kiolvasztani annál, mint amennyire valóban szükség van.
3. Nem megfelelően csomagolod
A levegő a fagyasztott élelmiszerek egyik legnagyobb ellensége. A lazán ráhúzott fólia vagy a félig lezárt zacskó mellett az étel kiszáradhat, és kialakulhat az úgynevezett fagyási sérülés.
Használj fagyasztásra alkalmas, jól záródó dobozt vagy erős fagyasztózacskót, amelyből lezárás előtt érdemes kinyomni a lehető legtöbb levegőt. Leveseknél és más folyadékoknál hagyj némi helyet az edény tetején, mert fagyáskor nőhet a térfogatuk.
4. Nem címkézed fel a csomagokat
Néhány hét után meglepően nehéz felismerni, mi lapul egy-egy dobozban. Minden csomagra érdemes ráírni az étel nevét és a fagyasztás dátumát.
Bár folyamatosan mínusz 18 fokon tartva számos étel hosszú ideig biztonságos maradhat, a minősége fokozatosan romlik. A régebben eltett élelmiszereket ezért mindig használd fel előbb.
5. A konyhapulton olvasztod ki
Talán ez a legkockázatosabb hiba. Miközben az étel közepe még fagyott, a külső része a konyhapulton már olyan hőmérsékletre melegedhet, ahol a baktériumok gyorsan szaporodnak.
A legbiztonságosabb megoldás a lassú kiolvasztás a hűtőben. Gyorsabb módszer lehet a hideg vizes vagy mikrohullámú kiolvasztás is, utóbbi után azonban az ételt rögtön el kell készíteni. Ha pedig valami hosszabb ideig szobahőmérsékleten olvadt, azt ne fagyaszd vissza.
Ezt olvastad már? Ennyit fizetnek a szülők az iskolai menzáért – döbbenetes különbségek vannak
