Hallé - halászlé

Name: Hallé - halászlé
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Ponty élő súly; 1 kg Kárász 3 db; 3 kg Törpeharcsa 6 db; 3 db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 db Zöldpaprika; 4 db Hegyes erős paprika száraz, csöves vagy cseresznye; 0 ízlés szerint Só; 8 szem Fekete bors; 3 ek Fűszerpaprika jó minőségű; 4 db Tojás; 400 g Finomliszt; 3 csipet Só

6adag

Idő

120p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Halászlé

3 kg ponty (élő súly)
1.5 kg kárász (3 db)
3 kg törpeharcsa (6 db)
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldpaprika
4 db hegyes erős paprika (száraz, csöves vagy cseresznye)
só ízlés szerint
8 szem fekete bors
3 ek fűszerpaprika (jó minőségű)

Tészta

4 db tojás
400 g finomliszt
3 csipet só

1490

Kalória

168.7g

Fehérje

58.5g

Szénhidrát

59.1g

Zsír

848.4g

Víz

692g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

3.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Halászlé

500g ponty

381 kcal
250g kárász

191 kcal
500g törpeharcsa

595 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
17g zöldpaprika

3 kcal
36g hegyes erős paprika

8 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal

Tészta

37g tojás

46 kcal
67g finomliszt

243 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1490 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Halászlé

3000g ponty

2286 kcal
1500g kárász

1143 kcal
3000g törpeharcsa

3570 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
216g hegyes erős paprika

48 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal

Tészta

220g tojás

277 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 8936 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír

Halászlé

34.4g ponty

26 kcal
17.2g kárász

13 kcal
34.4g törpeharcsa

41 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.1g zöldpaprika

0 kcal
2.5g hegyes erős paprika

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal

Tészta

2.5g tojás

3 kcal
4.6g finomliszt

17 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 102 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
168.7 g

Zsír

Összesen
59.1 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
692 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4503.4 g
Cink
10 mg
Szelén
131 mg
Kálcium
274 mg
Vas
9 mg
Magnézium
258 mg
Foszfor
3055 mg
Nátrium
765 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
58.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
848.4 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
149 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
4517 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
169 micro
Kolin:
726 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
26 micro
β-karotin
606 micro
β-crypt
128 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
602 micro

Összesen 1490 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
1012.3 g

Zsír

Összesen
354.5 g
Telített zsírsav
76 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
148 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
79 g
Koleszterin
4152 mg

Ásványi anyagok

Összesen
27020.2 g
Cink
61 mg
Szelén
785 mg
Kálcium
1642 mg
Vas
53 mg
Magnézium
1550 mg
Foszfor
18331 mg
Nátrium
4590 mg
Réz
4 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
351.1 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
5090.3 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
893 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
129 micro
E vitamin:
49 mg
C vitamin:
276 mg
D vitamin:
27105 micro
K vitamin:
101 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
117 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1012 micro
Kolin:
4355 mg
Retinol - A vitamin:
553 micro
α-karotin
158 micro
β-karotin
3639 micro
β-crypt
765 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3609 micro

Összesen 8936 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
11.6 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
309.7 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
210 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
58.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
311 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 102 kcal

Elkészítés

Halászlé

Megtisztítjuk a halakat. A törpeharcsákat egy edénybe tesszük, és ráborítunk kb. 30 dkg sót. Akkor tiszta, amikor már nem sikamlós, kibelezzük, kimossuk.
Az élő pontyot (pontyokat) klopfolóval kupán vágjuk, majd a munkaasztalon újságpapírra tesszük, és a farkától a feje felé egy életlen késsel lepikkelyezzük, leöblítjük. Hátát az asztalhoz kocogtatjuk, fenékrészét ék alakban kivágjuk, és éles késsel a kivágástól a szájáig felvágjuk. Szétfeszítjük, és a kezünkből kanalat formálva, a hashártya mentén ÓVATOSAN a feje felé haladva kibelezzük. (Ügyeljünk arra, hogy az epét ne fakasszuk szét.) A tejet vagy ikrát óvatosan lefejtjük. A halat beirdaljuk, felszeleteljük. A pontyok feje és a gerinc kezdete között van egy szív alakú porc (farkasfog vagy keserűcsont), azt ki kell pattintani és kidobni! A tejet, ikrát megmossuk, a halat már nem! Őrizzük meg a vérét!
Az apró halat hasonlóan tisztítjuk, azokat kimoshatjuk.
A megtisztított, felszeletelt, beirdalt halakat előző nap lesózzuk.
A vöröshagymát apróra vágjuk, és a főzőedénybe tesszük a hallal együtt. A pontynak a fejét rakjuk legelőször úgy, hogy a bőre legyen felül, majd a többit. Ahány kiló a hal, annyi liter hideg vizet öntünk rá (plusz 1/2 vizet hozzá kell adni, amit elforr), majd az összes fűszert beletesszük az őrölt pirospaprika kivételével.
Feltesszük főni, amint felforrt, beletesszük a pirospaprikát. (Lassan adagolva, különben kifut.)
A forrástól számított 45 percig intenzíven főzzük, kb. 30 perc után beletesszük a haltejet vagy ikrát. (is- is) (Ha a tenyerünket fölé tartva, majd összecsukva ragad, akkor kész!) A tűzről levéve, 3-5 percig pihentetjük.

Tészta

Amíg a hal fő, addig elkészítjük a tésztát.
A tésztához a tojásokat beleütjük a lisztbe, hozzáadjuk a sót, pár csepp vizet, és alaposan összegyúrjuk, majd 3 mm vastagra nyújuk. Ezután 4-5 cm-s csíkokra vágjuk, lisztezve egymásra fektetjük, és 3-4 mm-esre metéljük. Forró vízben kifőzzük, leszűrjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 60 p

A népi bölcsesség szerint, a hal az "R" betűs hónapokban a legfinomabb. Itt egy hallé (halászlé)recept, ami már több százszor jelesre vizsgázott! Nagyon régen egy gerjeni öreghalásztól tanultam, természetesen ő tészta nélkül, kenyérrel kínálta.