Gombás szelet giuliettalupa konyhájából

Name: Gombás szelet giuliettalupa konyhájából
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Sertéshús rövidkaraj vagy tarja; 50 dkg Csiperkegomba; 1 közepes db Vöröshagyma; 3 dl Fehérbor; 3 dl Tejföl; 10 dkg Finomliszt; 3 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Fekete bors őrölt és egész; 1 citromból nyert Citromlé; 0 ízlés szerint Só; 15 dkg Mangalica zsír vagy sertésszír

giuliettalupa

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

80 dkg sertéshús ( rövidkaraj vagy tarja)
50 dkg csiperkegomba
1 közepes db vöröshagyma
3 dl fehérbor
3 dl tejföl
10 dkg finomliszt
3 db babérlevél
fekete bors ízlés szerint (őrölt és egész)
1 citromból nyert citromlé
só ízlés szerint
15 dkg mangalica zsír (vagy sertésszír)

756

Kalória

51.2g

Fehérje

31.1g

Szénhidrát

41.2g

Zsír

402.8g

Víz

181.2g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

6.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

200g sertéshús

332 kcal
125g csiperkegomba

27 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
75g fehérbor

62 kcal
75g tejföl

149 kcal
25g finomliszt

91 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
38g mangalica zsír

85 kcal

Összesen 756 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

800g sertéshús

1328 kcal
500g csiperkegomba

107 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
300g fehérbor

246 kcal
300g tejföl

594 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g só

0 kcal
150g mangalica zsír

338 kcal

Összesen 3019 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

35.1g sertéshús

58 kcal
21.9g csiperkegomba

5 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
13.2g fehérbor

11 kcal
13.2g tejföl

26 kcal
4.4g finomliszt

16 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.8g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
6.6g mangalica zsír

15 kcal

Összesen 132 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
51.2 g

Zsír

Összesen
41.2 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
181 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1043.8 g
Cink
5 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
109 mg
Vas
2 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
641 mg
Nátrium
128 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
402.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
162 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 756 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
204.6 g

Zsír

Összesen
165 g
Telített zsírsav
68 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
83 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
725 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4175.3 g
Cink
19 mg
Szelén
303 mg
Kálcium
437 mg
Vas
9 mg
Magnézium
328 mg
Foszfor
2562 mg
Nátrium
514 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
124.2 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1611.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
388 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
240 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
153 micro
Kolin:
649 mg
Retinol - A vitamin:
379 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
76 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 3019 kcal

10% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
7.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
183.1 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
112 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
70.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 132 kcal

Elkészítés

A sertéshúst vágjuk 8-10 szeletre, majd sózzuk, borsozzuk és forgassuk meg egy kevés lisztben. Majd felforrósított zsiradékban pár percig (fehéredésig) süssük elő. A sütést követően egy tányérra szedjük ki a hússzeleteket.
A gombákat tisztítsuk meg és szeleteljük fel vékonyan, a hagymát is vágjuk fel apróra, Egy mélyebb, nagyobb serpenyőbe tegyünk kb. 4-5 evőkanálnyit az előbb sült hús zsírjából, erre szórjuk rá a hagymát és a gombát, sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk át.
Mikor már a gomba kezd levet ereszteni, öntsünk alá egy kevés vizet (kb. 1,5 dl), tegyük hozzá a húsokat, kevés szemes borsot, babérlevelet és a bor felét. Fedő alatt lassú tűzön főzzük-pároljuk kb. 40 percig. Közben figyeljük, hogy mindig legyen alatta bőven lé. A maradék bort fokozatosan adagoljuk hozzá.
Ha megpuhult a hús, akkor vegyünk ki pár kanállal a levéből, keverjük ki tejföllel, ízesítsük citromlével, és öntsük vissza a húsra. Pár perc alatt forraljuk össze. (Ha sűrűbbre szeretnénk, keverjünk hozzá még egy evőkanálnyi lisztet.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 45 p
Sütés ideje: 5 p

Az eredeti recept, melyet egy kedves barátnőmtől tanultam, frissen szedett erdei gombával, legfőképp vargányával vagy egyéb tinóruval készül. Persze télen, tavasszal csak szárított vagy fagyasztott formában juthatunk ezekhez a gombákhoz, ezért ilyenkor inkább friss csiperkével szoktam készíteni ezt a fogást. A sertéshús ízlés szerint helyettesíthető csirke- vagy pulykahússal is, ha valaki könnyebb ételt szeretne. A zsírt viszont ne helyettesítsük olajjal, mert ehhez fogáshoz klasszikusan zsír való, ez adja meg az igazi ízét. Ha jó minőségű, háztáji sertés- vagy mangalicazsírt használunk, akkor van olyan egészséges, mint az olaj, sőt!