kuglóf különleges kuglóf

Frankfurti grillázskoszorú

Samiya

6adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

10 dkg vaj (puha)
8 dkg cukor
1 ek vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj (reszelt, vagy 1 teáskanál citromaroma)
2 teáskanál sütőpor
15 dkg finomliszt
5 dkg étkezési keményítő
3 db tojás
1 csipet só

A krémhez

1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg vaj
4 dl tej
10 dkg cukor
1 teáskanál rum (de ízlés szerint, akár is elhagyható)

A grillázshoz

10 dkg mandula (egész, héj nélkül)
6 dkg cukor
1 dkg vaj

A rétegzéshez

7 ek ribizlidzsem (vagy eper, vagy erdei gyümi)

861

Kalória

11.7g

Fehérje

97.4g

Szénhidrát

47.8g

Zsír

38.8g

Víz

183.2g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

56.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

17g vaj

120 kcal
13g cukor

52 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
25g finomliszt

91 kcal
8g étkezési keményítő

32 kcal
28g tojás

35 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

8g vaníliás pudingpor

29 kcal
25g vaj

179 kcal
67g tej

37 kcal
17g cukor

65 kcal
1g rum

1 kcal

A grillázshoz

17g mandula

98 kcal
10g cukor

39 kcal
2g vaj

12 kcal

A rétegzéshez

23g ribizlidzsem

65 kcal

Összesen 861 kcal

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

100g vaj

717 kcal
80g cukor

310 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g sütőpor

0 kcal
150g finomliszt

546 kcal
50g étkezési keményítő

191 kcal
165g tojás

208 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

45g vaníliás pudingpor

171 kcal
150g vaj

1076 kcal
400g tej

224 kcal
100g cukor

387 kcal
3g rum

7 kcal

A grillázshoz

100g mandula

590 kcal
60g cukor

232 kcal
10g vaj

72 kcal

A rétegzéshez

140g ribizlidzsem

389 kcal

Összesen 5162 kcal

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

6.4g vaj

46 kcal
5.1g cukor

20 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
9.6g finomliszt

35 kcal
3.2g étkezési keményítő

12 kcal
10.5g tojás

13 kcal
0g só

0 kcal

A krémhez

2.9g vaníliás pudingpor

11 kcal
9.6g vaj

69 kcal
25.5g tej

14 kcal
6.4g cukor

25 kcal
0.2g rum

0 kcal

A grillázshoz

6.4g mandula

38 kcal
3.8g cukor

15 kcal
0.6g vaj

5 kcal

A rétegzéshez

8.9g ribizlidzsem

25 kcal

Összesen 330 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
11.7 g

Zsír

Összesen
47.8 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
183 mg

Ásványi anyagok

Összesen
484.2 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
150 mg
Vas
1 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
86 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
97.4 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
38.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
335 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
329 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
69 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 861 kcal

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
70.2 g

Zsír

Összesen
286.8 g
Telített zsírsav
144 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
100 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1099 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2905.5 g
Cink
6 mg
Szelén
108 mg
Kálcium
899 mg
Vas
9 mg
Magnézium
333 mg
Foszfor
1033 mg
Nátrium
513 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
584.4 g
Cukor
339 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
232.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2011 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
32 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
180 micro
Kolin:
558 mg
Retinol - A vitamin:
1977 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
415 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
759 micro

Összesen 5162 kcal

6% Fehérje
49% Szénhidrát
24% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
18.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
185.2 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
57 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.2 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
14.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
128 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
126 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 330 kcal

Elkészítés

A tésztához

A kuglófformát kivajazzuk, kilisztezzük.
A vajat habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrokat, a citrom héját (vagy aromát) és a sót. Krémmé keverjük. A tojásokat egyenként alaposan beledolgozzuk.
Összekeverjük a lisztet, keményítőt és sütőport, majd több adagban a vajkrémbe szitáljuk, és elkeverjük.
A masszát a formába öntjük, elsimítjuk, és megsütjük. 10 percig még a formában hagyjuk, csak utána borítjuk ki rácsra, és kihűtjük.
A pudingot a tejjel és cukorral megfőzzük, majd félretesszük hűlni. A vajat habosra keverjük, és a már kihűlt pudinggal apránként elvegyítjük. A végén jöhet hozzá a rum.
A grillázshoz a mandulát apró darabokra vágjuk, majd a vajjal és cukorral együtt egy lábosban kis lángon addig melegítjük, míg a cukor megkaramellizálódik. Ezt is hagyjuk kihűlni.
A kuglófot vízszintesen 3 részre vágjuk. Az alsó lapot megkenjük 3-4 ek lekvárral, utána megkenjük a krémmel is. Rátesszük a középső lapot, azt is megkenjük lekvárral, majd krémmel is. Mehet rá a felső lap, és az egészet bevonjuk a maradék krémmel.
Végezetül befedjük a mandulagrillázzsal, és pár órára hűtőbe tesszük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 22

Már régóta készültem ezt elkészíteni, de mindig csak halogattam. Most viszont már itt volt az ideje!:) Ősrégi recept ez is, ami az idő folyamán folyton változott. Nagyanyáink receptje szerint a töltelék csupán vajból, cukorból és 1 tojássárgájából állt, továbbá rumot is kevertek hozzá. Ez azóta sokat finomult, sokféle variáció megtalálható szakácskönyvekben és az interneten is. Nekem is kétféle verzió van itthon, amiket összehasonlítottam, és a 2 elegyéből, illetve némi variálással összegyúrtam a sajátot. Sikerült egy nem túl édes, krémes élvezetet összehoznom.:)