Flan, a latin-amerikai krémdesszert

karamell

1. A cukrot egy kis, nyeles lábasban, időnként megkevergetve karamellé főzzük.
2. Amikor már szép folyós, és minden cukorszem megolvadt, gyorsan levesszük a tűzről, és a sütőformánkba öntjük. Tényleg gyorsnak kell lennünk, mert nagyon hamar megszilárdul. Mi most alacsonyabb falú kenyérsütőformát (semifreddo forma) használtunk, de piteformában vagy pohárkákban is elkészíthetjük.

krém

1. A tojásokat és a tojássárgákat csomómentesre keverjük.
2. Hozzáadjuk a tejszínt, a cukrot, a vaníliaaromát és a kétféle sűrített tejet. Alaposan elkeverünk mindent, fontos, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
3. A krémet egy kis szűrőn átszűrve a karamellre öntjük, így fel tudjuk fogni a tojásban maradt pici csomókat.
4. Egy nagy tepsit 2/3-ig megtöltünk vízzel, majd óvatosan belehelyezzük a sütőformánkat.
5. Alufóliával lefedjük, és 160 fokos sütőbe tesszük vízfürdőzni. A kenyérformában nekünk kb. 50 perc kellett hozzá, hogy átsüljön, az első felében alul-felül, a másodikban légkeveréssel sütve.
6. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e: ha tisztán jön ki a tű, akkor jók vagyunk.
7. Hagyjuk a vízben álló formában szobahőmérsékeltűre hűlni, majd óvatosan emeljük ki, és töröljük le a formáról a vizet.
8. Tegyünk egy megfelelő méretű tálat a formára, majd egy határozott mozdulattal fordítsuk meg az egészet. Ha mindent jól csináltunk, az édességünk egy nagy, cuppanó hang kíséretében a tálra csusszan, a tetején pedig lefolyik a csodás karamell.
9. Késsel szeleteljük és tálaljuk: zseniális, remegős, krémes desszertcsoda a végeredmény, melynek minden falatja öröm.