Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Eredeti olasz pizza

Eredeti olasz pizza
Eredeti olasz pizza
45 perc / előkészület: 40 perc sütés: 5 perc
receptkönyvben hozzászólások (12)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Az eredeti jelző a tésztára értendő. Ez nem egy gyors verzió! Fárasztó és hosszú időbe telik, de az igazi olasz pizza bizony így készül. Hidd el, megéri! ;) 

A feltét természetesen szabadon variálható, én most egy olasz szalámisat mutatok be. Ebből a mennyiségből 4-5 darab 30 cm-es pizza készülhet attól függően, hogy mennyire szeretnénk vastagra a tésztát.  (Ha nem áll rendelkezésedre nullanullás liszt, bármilyen finom fehérliszt megteszi.)

hozzávalók / 8 adag

tészta

feltét

Szólj hozzá!

elkészítés

A tészta:

  1. Az élesztőt keverjük el annyi vízzel, amennyi kétszeresen ellepi. A víz ne legyen hideg, sem forró, hanem kézmeleg, azaz a langyosabbnál melegebb. Amennyi vizet itt elhasználunk, az a receptben említett 600 ml-ből vonódik le.
  2. A lisztet szitáljuk át, majd halmozzuk egy deszkára, vagy egy jó nagy tálba. A liszt közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős vizet és a többi hozzávalót is. A tészta először ragacsos lesz, majd fokozatosan nyeri el az igazi pizzatészta állagát.
  3. Kb. 10-15 perc izzasztó gyúrás szükséges ahhoz, hogy a tészta egynemű legyen és rugalmas. Robotgépben dagasztófejjel is gyúrható, úgy lényegesen lerövidül a folyamat.:)
  4. A tésztát tegyük egy műanyag tálba (a fém túl hideg), és körbe-körbe kenjük be olívaolajjal a felületét. Ne hagyjunk ki egy centit sem.
  5. A beolajozott tésztát takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen minimum 4-5 órán keresztül pihentessük. Ez az idő több lehet, kevesebb viszont nem.
  6. Ha letelt az idő, és alaposan megnőtt a tésztánk, nyomkodjuk ki belőle a levegőt, határozottan gyúrjuk át.
  7. Melegítsük elő a sütőt a legmagasabb fokozatra. (Nálam 280 fok.)
  8. Itt az idő, hogy eldöntsük, milyen vastagságú pizzát szeretnénk. Attól függően, hogy pizza alta (nápolyi stílusú) vagy pizza bassa (római stílusú) tésztára vágyunk, osszuk el 4 vagy 5 egyenlő részre.
  9. Nyújtsuk ki a gombócokat kerekre. Ezt a legegyszerűbben ököllel lehet megtenni, mégpedig úgy, hogy tegyük a kissé kilapított tészta közepére az öklünket, és laza húzogatásokkal egyik ökölről a másikra téve formáljuk a tésztát a levegőben. Így elkerülhető, hogy egyenletlen legyen, kiszakadjon, vagy vastag csomók keletkezzenek.
  10. Ha van pizzaformánk, akkor abban, ha nincs, akkor egy sütőlemezen készítsük: olívaolajjal vékonyan kenjük be a sütőtál alját, majd egy kis szűrővel szórjunk rá egyenletesen lisztet. Erre tegyük a kinyújtott pizzalapot.
  11. Tegyük a forró sütőbe a pizzát egy percre, majd vegyük ki. Várjunk 5 percet, és ezután mehet rá a szósz és a feltétek.

Pizzaszósz, feltétek és a sütés:

  1. Én 100%-os paradicsomsűrítményt használok, de természetesen friss paradicsomból is el lehet készíteni a szószt. A sűrítményt öntsük lábasba, adjunk hozzá néhány friss bazsalikomlevelet, sót és cukrot, majd lassú tűzön kezdjük el forralni.
  2. Fakanállal folyamatosan ellenőrizzük a sűrűséget, ha már nem folyik, hanem nagy cseppekben potyog, vagy tejföl állagú lett, elkészültünk. Ekkor nyomjunk bele néhány fokhagymagerezdet, és keverjük el.
  3. Egyenletesen kenjük a tésztára a szószt, a mennyiség ízléstől függ, ezért pontos számokat nem írok. Akkor jó, ha mindenhol befedte a tésztát a paradicsom, a szélekre is jusson!
  4. A szószra halmozzuk a sajtokat. (Nálam 70% mozarella, 30% félkemény svájci sajt.) A sajt tetejére tegyük a szalámiszeleteket.
  5. Ha elkészültünk a feltétek pakolásával, tegyük a pizzát a sütőbe, és maximális hőfokon süssük készre. A hőfokban azért nincs maximum, mert minél jobban közelíteni szeretnénk a kemencéhez. Ezt egyszerű villanysütővel nem fogjuk elérni, de törekedjünk a legjobbra. :) Az eredmény csodálatosan finom pizza lesz!
  • sütési hőfok: 280°C
  • elkészítettem: 25 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 59
össznézettség: 50 724
elküldve: 4
receptkönyvben: 112
elkészítve: 6/6
Facebookon megjelent: -

szakács

zeana

Mióta szakács: 2015.10.25.
39 recept

receptjellemzők

szezon: bármikor
alkalom: buli receptek
nehézség: nehéz
kategória: pizza
szakács elkészítette: család kedvence receptek
mikor: ebéd, vacsora
konyha: olasz
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
fogás: főétel
adag: 8 főre

egyéb elnevezések

autentikus pizza, olasz pizzatészta

Hozzászólások (12)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Madve27
Madve27 Sat, 2018-08-04 13:22

Kedves Zeana!

Mint kezdő nosalty olvasó és pizza készítő, engem kicsit félre vezetett a 40 perc idő. Ugyanis a recept szerint 4-5 óra + 40 perc a teljes előkészületi idő. Csak azért akrtam ide írni hátha más is így jár mint én. Így ebédelni elmegyünk valahova, vacsinak pont jó lesz. Aztán majd írok ide hogy sikerült, eddig jól szórakoztam a tészta gyúrás során. Ja és a hozzávalókból kimaradt a fokhagyma. Szép napot! :)

Madve27
Madve27 Mon, 2018-08-06 09:28

Végül a fokhagyma kimaradt, mert már nem volt otthon használható. A mi elektromos sütőnkben 10 perc kellett neki hogy jó legyen. Jó recept, próbáljátok ki! :)

cinike3
cinike3 Tue, 2018-03-13 09:55

Már rég óta itthon sütöm én is a pizzát - saját tésztával. Imádom ! Ezt a receptet épp ma fogom kipróbálni, már a hosszú kelesztés miatt is. Eddig úgy készítettem , ahogy valahol olvastam, hogy az igazi olasz pizzát bizony 2x kelesztik. De ennyi idő nekem még nem telt el közte... na itt a jó alkalom ! Különben is a vékony pizzát szeretem. Nagyon jól néz ki a recept... és tuti finom is !

zeana
zeana / zeana Mon, 2018-03-26 18:08

Szia! Örülök,hogy az én receptemre esett a választásod. Ha gondolod, írd majd meg,hogy sikerült! :)

TaPank
TaPank Sun, 2018-01-07 01:07

Olyan kérdésem lenne, hogy a fel nem használt tésztát lehet fagyasztani?

zeana
zeana / zeana Fri, 2018-01-12 13:26

Szia! Az a tapasztalatom,hogy fagyasztás után sajnos nem lesz ugyanolyan, én ezt a tésztát nem ajánlom fagyasztásra. Üdv.

zsa63
zsa63 Fri, 2017-03-24 19:07

Jó látni, hogy a sok ál-pizza helyett egyre jobban megközelítik sokan az igazit. Néhány apró észrevételt tennék:
- az olaj használatáról van vita és kétség kívül van olyan eredeti, ahol alkalmazzák, de megfontolnám az alkalmazását, nélküle ugyanis sokkal könnyebb a tészta
- a tésztát minden esetben 24 órára pihentetni kell hűtőben, majd hagyni újra kelni
- a feltét mindig a sajtra jön, és sohasem fordítva! Ez több szempontból is nagyon fontos, mert nem főzzük, hanem sütjük. Ráadásul a szalámit csak a legvégén, leginkább már sütés után, máskülönben a zsiradék tönkreteszi a pizzát
- csak és kizárólag a mozarella sajt használata tekinthető eredetinek

zeana
zeana / zeana Mon, 2017-03-27 12:21

Kedves zsa63,

Köszönöm az észrevételeidet!

- Véleményem szerint az olaj nem teszi tönkre a tésztát, bár tény,hogy sok eredeti olasz pizza létezik, mivel régiónként is eltér az ősrecept, de határozottan állíthatom,hogy az olajos pizzatészta régen és ma is igen elterjedt Olaszországban.
- A kelési idő szintén eltérő, szobahőmérsékleten, vagy langyos helyen az öt óra nagyjából megegyezik a hűtős 24 órával. Egyébként mindkét változatot kipróbáltam, azért tettem fel így a receptet, mert nem tapasztaltam túl nagy eltérést, viszont lényegesen rövidebb így az elkészítés.
- A feltétet én is a sajtra helyeztem, ezért ezt az érszrevételt nem tudom hovatenni.
-(Én nagyon vékonyan és nagyon ropogósan szeretem a szalámit, ezért teszem rá szinte azonnal.) Ha sütés után tenném rá, puha és "nyers" maradna. A szalámi zsiradéka nem tudja tönkretenni a tésztát, mivel a sajt nem engedi átfolyni, másrészt a sajt is elég zsíros.
-A mozarellával teljesen egyetértek, jeleztem is, hogy nem a feltétre értendő az eredeti jelző.

Köszönöm az építő jellegű hozzászólást!

1024
finomliszt 1 kg
víz 600 ml
friss élesztő 25 g
olívaolaj 6 ek
1.5 teáskanál
sűrített paradicsom 0.4 kg
sajt 0.5 kg
szalámi 40 dkg
cukor 2 teáskanál
bazsalikom 0 ízlés szerint
0 ízlés szerint