pörkölt csülökpörkölt

Csülökpörkölt bográcsban

Gy.Zsuzsi

10adag

Idő

260perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3.5 kg sertéscsülök (csont nélkül)
60 dkg vöröshagyma
20 dkg kolozsvári szalonna
2 közepes db tv-paprika
2 közepes db paradicsom
2 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál fűszerpaprika
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

648

Kalória

52.3g

Fehérje

Szénhidrátok

44.2g

Zsír

258.6g

Víz

186.8g

Koleszterin

1.5g

Rost

3.2g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

350g sertéscsülök

486 kcal
60g vöröshagyma

22 kcal
20g kolozsvári szalonna

131 kcal
20g tv-paprika

3 kcal
20g paradicsom

4 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 648 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

3500g sertéscsülök

4864 kcal
600g vöröshagyma

218 kcal
200g kolozsvári szalonna

1310 kcal
200g tv-paprika

33 kcal
200g paradicsom

36 kcal
0g babérlevél

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 6477 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

74.3g sertéscsülök

103 kcal
12.7g vöröshagyma

5 kcal
4.2g kolozsvári szalonna

28 kcal
4.2g tv-paprika

1 kcal
4.2g paradicsom

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 138 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.3 g

Zsír

Összesen
44.2 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
187 mg

Ásványi anyagok

Összesen
942.6 g
Cink
5 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
49 mg
Vas
2 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
557 mg
Nátrium
221 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
258.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
178 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
125 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
515 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 648 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
523.3 g

Zsír

Összesen
441.9 g
Telített zsírsav
150 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
194 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
77 g
Koleszterin
1868 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9425.5 g
Cink
54 mg
Szelén
499 mg
Kálcium
492 mg
Vas
21 mg
Magnézium
581 mg
Foszfor
5568 mg
Nátrium
2205 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
70 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
2586.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
271 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
203 mg
D vitamin:
504 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
8 mg
Niacin - B3 vitamin:
157 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
152 micro
Kolin:
1777 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
236 micro
β-karotin
1245 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
829 micro

Összesen 6477 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.1 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
200 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
118 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
54.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
109 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 138 kcal

Elkészítés

Először is mindent készítsünk elő, mivel a bográcsban főzésnél sokkal jobb, ha minden kéznél van. Sőt készítsük elő a bográcsot, annak helyét, és ha fával fűtünk alatta, akkor azt is időben gyújtsuk meg. Én gázzal főztem, de így is sokkal finomabb a bográcsban készült étel, viszont jobban szabályozható a tűz. :)
A húst, ha szeretnénk, akkor már a hentessel vágassuk le a csontról, így egyszerűbb megvenni a kellő mennyiséget is. Én magam vágtam le a csontról. A bőrt nézzük át, a pecsétes, esetleg sérült részt vágjuk ki. Majd vágjuk kockákra a húst. Volt olyan rész, ahol a húson hagytam a bőrt is, és úgy kockáztam fel, de volt ahol levágtam, és külön a bőrt, külön a húst kockáztam. Így mindenki tud szedni belőle, hiszen nem mindenki szereti a zsíros, bőrös részeket.
A hagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk kockákra. A húsos szalonna bőrét vágjuk le, a szalonnát kis csíkokra vágjuk fel. A paprikát és paradicsomot tisztítsuk meg, majd daraboljuk fel. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Készítsük elő a fűszereket is, és vigyünk mindent ki a kertbe, ahol a bográcsot felállítottuk.
Ha minden kész, kezdjünk hozzá. Amikor a bogrács átmelegedett, tegyük bele a húsos szalonnát, és süssük, míg zsírt ereszt.
Ekkor tegyük rá a hagymát, és pároljuk üvegesre.
Jöhet bele a paradicsom és paprika, amivel szintén kicsit pároljuk.
Rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Közben keverjük sűrűn, nehogy leégjen.
Amikor a hús kellő levet eresztett és szépen kifehéredett, akkor beletesszük a fokhagymát, babérlevet, fűszerezzük sóval, borssal és pirospaprikával. Ha úgy látjuk, hogy nem elég a lé a húson, akkor kevés vizet öntünk rá, de mindig csak egy keveset, mert az a jó, ha sűrű szaftos a pörkölt.
Hagyjuk felforrni, közben keverjünk rajta, majd ha felforrt, akkor addig főzzük, míg a hús megfő. Közben néha-néha megkeverjük, és megkóstoljuk, ha szükséges, még fűszerezzük.
Az elejétől kezdve, tehát mikor beletesszük a szalonnát, a hús teljes megfőzéséig, kb. 3-4 órahossza szükséges. Ez függ a hús korától, attól, hogy mekkora darabokra vágjuk és a tűz intenzitásától. Az a jó, ha kicsit gyöngyözve fő.
Köretnek főtt burgonyát és uborkasalátát kínálunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 240 perc
Főzés módja: bográcsos

A 30. születésnapomra készítettem ezt a vendégseregnek. Mindenkinek ízlett, én is meg voltam elégedve magammal, hiszen életemben másodjára főztem bográcsban, viszont csülökpörköltet elsőnek készítettem.