Cseresznye szirupban

Az előkészítéshez

1. Jól megmossuk és leszárazzuk a cseresznyét, majd 2 liter vízbe belefacsarjuk a negyedekbe vágott citromok levét, majd a citromhéjakat is beledobjuk a vízbe, utána az 1 kg cseresznyét, ebben a lében hagyjuk 2 óráig. Ez azért kell, hogy az elkészült szirupos gyümölcs ropogós maradjon.
2. A 2 óra elteltével átmossuk, lecsepegtetjük a cseresznyét, és egy vastagaljú lábos felett kimagozzuk, hogy a levét is felfogjuk, a magokat egy vízzel félig telt csészébe szórjuk (orvosi kesztyűt húzhatunk, ha nem akarjuk hogy a kezünket megfogja a cseresznyelé), majd nagyon vigyázva összekeverjük a cukorral, szűrön keresztül hozzáadjuk a 1/2 csésze cseresznyés vizet és 1 éjszakára betesszük a hűtőbe.
3. Másnap feltesszük forrni, majd lassú-közepes tűzön főzzük 15 percig, a habját le-leszedve.
4. 15 perc elteltével lezárjuk a gázt, majd a lábosban hagyjuk teljesen kihűlni a cseresznyét, egy konyharuhával (nem fedővel!) betakarva a lábost.
5. A műveletet mégegyszer megismételjük, kipróbáljuk, hogy a szirup megkötött-e már, hideg tányérra cseppentve egy csepp szirupot, ha már nem folyik össze-vissza, jó. Ekkor belekaparjuk a vanília belsejét, és hozzáadjuk a kis citromlevet. A lábost kissé ide-oda forgatjuk, hogy a cseresznyék jól megszívják magukat a sziruppal, így szép gömbölyűek maradnak. A lábosban hagyjuk teljesen kihűlni, majd nagyon tiszta, száraz, hermetikusan lezárható üvegekbe szedjük.
6. Figyeljünk a szirup sűrűségére, mert ha híg, akkor bepenészesedhet, ha túl sűrű, akkor az édesség becukrosodik.