Buri no teriyaki (Buri teriyaki módon)

Name: Buri no teriyaki (Buri teriyaki módon)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: buri 40 dkg Hal vagy kardhalfilé; 125 ml Szójaszósz; 125 ml Szaké; 125 ml Mirin; 2 ek Cukor; 3 ek Szójaszósz; 40 ml Mirin

Oli

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A halhoz

40 dkg hal (vagy kardhalfilé)

A marináláshoz (tare szószhoz)

125 ml szójaszósz
125 ml szaké
125 ml mirin

A teriyaki szószhoz

2 ek cukor
3 ek szójaszósz
40 ml mirin

gyors
japán

198

Kalória

16.5g

Fehérje

10.8g

Szénhidrát

1.1g

Zsír

129.3g

Víz

30g

Koleszterin

310mg

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

100g hal

58 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

31g szójaszósz

19 kcal
31g szaké

42 kcal
31g mirin

42 kcal

A teriyaki szószhoz

5g cukor

19 kcal
8g szójaszósz

5 kcal
10g mirin

13 kcal

Összesen 198 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

400g hal

230 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

125g szójaszósz

75 kcal
125g szaké

168 kcal
125g mirin

168 kcal

A teriyaki szószhoz

20g cukor

77 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
40g mirin

54 kcal

Összesen 790 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír

A halhoz

46.2g hal

27 kcal

A marináláshoz (tare szószhoz)

14.5g szójaszósz

9 kcal
14.5g szaké

19 kcal
14.5g mirin

19 kcal

A teriyaki szószhoz

2.3g cukor

9 kcal
3.5g szójaszósz

2 kcal
4.6g mirin

6 kcal

Összesen 91 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.5 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2435.9 g
Cink
0 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
2197 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
129.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
74 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 198 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.9 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9743.8 g
Cink
2 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
70 mg
Vas
5 mg
Magnézium
144 mg
Foszfor
627 mg
Nátrium
8789 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.1 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
517.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
298 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
162 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 790 kcal

10% Fehérje
7% Szénhidrát
1% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
0.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1126.4 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
1016 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
59.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 91 kcal

Elkészítés

A halhoz

Mosssuk meg a halat és töröljük szárazra. Marináljuk kb. fél órát a tare szószban.
Ezután keverjük össze a teriyaki szószt. Miután kivettük a halszeleteket a pácból, itassuk le róluk a folyadékot papírtörlővel.
Kevés olajat közepes lángon hevítsünk fel serpenyőben majd tegyük bele a halat és süssük át míg szép színük nem lesz. Először azt az oldalát süssük, ami a tálaláskor felfelé néz majd. Ennél a lépésnél vigyázzunk, nehogy megégjen a hal, ugyanis a mirin cukrot is tartalmaz. Miután mindkét oldalát megsütöttük, a felesleges olajat papírtörlővel itassuk fel a serpenyőből.
Ezután öntsük rá a teriyaki szószt és takarék lángon kb 15 percig, a halat gyakran locsolgatva addig süssük, míg be nem sűrűsödik a szósz és a halon szép fényes felületet nem képez. A halhoz párolt rizst és daikon oroshit, azaz reszelt jégcsapretket kínáljunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 20 p

A buri nevű halat szerencse-halnak is nevezik, mert növekedése közben “megváltoztatja” a nevét. Szerencsés mivoltának legendája onnan ered, hogy egyszer egy szamuráj élete kedvező fordulatot vett, miután nevet változtatott. Amíg “kicsi” (3 kg-os) hamachinak hívják. Ilyenkor sashimit vagy sushit készítenek belőle. A nagyobb példányokat (5 kg-tól, kb. 1 m-es hosszúságú) nevezik burinak, ezeket általában sütik, grillezik de sushi ill. sashimi formájuk is gyakori. Télen kis zsírréteget növeszt, ilyenkor kanburi a neve. Értékes hal, nagyon kedvelt Japánban, többnyire jeles alkalmakkor kerül az asztalra.