Brassói aprópecsenye 8. - szalonnás

Name: Brassói aprópecsenye 8. - szalonnás
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscomb; 10 dkg Füstölt szalonna; 1 nagy fej Vöröshagyma; 1 közepes db Paprika; 2 közepes db Paradicsom; 6 gerezd Fokhagyma nagy; 0 ek Mangalica zsír; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

koszider

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéscomb
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
1 közepes db paprika
2 közepes db paradicsom
6 gerezd fokhagyma (nagy)
0.5 ek mangalica zsír
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

670

Kalória

53.6g

Fehérje

7.8g

Szénhidrát

46g

Zsír

280.5g

Víz

181.8g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

3.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

250g sertéscomb

455 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
25g paprika

4 kcal
50g paradicsom

9 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
2g mangalica zsír

17 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 670 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

1000g sertéscomb

1820 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
100g paprika

16 kcal
200g paradicsom

36 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
8g mangalica zsír

68 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2681 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

62.7g sertéscomb

114 kcal
6.3g füstölt szalonna

41 kcal
10.7g vöröshagyma

4 kcal
6.3g paprika

1 kcal
12.5g paradicsom

2 kcal
1.1g fokhagyma

2 kcal
0.5g mangalica zsír

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 168 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.6 g

Zsír

Összesen
46 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
182 mg

Ásványi anyagok

Összesen
964.2 g
Cink
5 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
54 mg
Vas
2 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
595 mg
Nátrium
194 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
280.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
183 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
55 micro
β-karotin
268 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 670 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
214.3 g

Zsír

Összesen
184.2 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
727 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3856.7 g
Cink
19 mg
Szelén
202 mg
Kálcium
217 mg
Vas
8 mg
Magnézium
253 mg
Foszfor
2380 mg
Nátrium
776 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
31.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
1122 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
152 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
110 mg
D vitamin:
188 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
63 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
731 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
219 micro
β-karotin
1071 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
534 micro

Összesen 2681 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
241.7 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
149 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
70.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
323 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 168 kcal

Elkészítés

A húst (pörköltnél)kisebb kockákra vagy hosszúkás csíkokra felvágjuk.
A szalonnát nem túl kicsi kockákra felvágjuk.
A hagymát, a fokhagymát finomra aprítjuk, a paradicsomot meghámozva felkockázzuk, a paprikát felszeleteljük.
A szalonnátkevés zsíron üvegesre pirítjuk, rászórjuk a hagymát, ezt is üvegesre dinszteljük.
Ekkor jöhet bele a paradicsom és a paprika, pár percig együtt pirítjuk.
Most tesszük bele a húst, fehéredésig kevergetjük.
Sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a fokhagyma felével.
Egy pohár vízzel felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha szükséges,újra kevés vizet öntve alá.)
Ha teljesen puha ahús,zsírjára sütjük, és csak ekkor tesszük bele a maradék fokhagymát. Egy percig sütjük, és már tálalhatjuk is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 60 p

Nézegettem az oldal brassói pecsenyéit, de ezt az elkészítési módot nem találtam. Magam Gullner Gyulától lestem el (In: Mesterszakácsok mesterművei. Bp., 1988, 90. oldal), azzal a különbséggel, hogy Gullner szűzpecsenyéből készíti, ami percek alatt megsül. Combból azért sokkal tovább tart. A jó brassói nem tocsog a zsírban, szaftja egészen rövid, de intenzív ízű - ezért kerül bele fokhagyma a legvégén is.