Egy tömb tofu. Egyszerű, ízetlen? Inkább egy üres vászon, ami csak arra vár, hogy ízletes, ínycsiklandó műalkotást varázsolj belőle. Számtalan módon elkészítheted, szójaszószba áztathatod, esetleg mogyoróvajas bundában kisütheted, a lehetőségek száma végtelen. Bárhogy is készítenéd el a tofut, van egy lépés, amit érdemes beiktatnod, hogy tovább emeld a végső étel textúráját.
Hogyan lesz a tofunak rugalmas textúrája?
A receptekben gyakran szerepel, hogy a tofut úgy kell előkészíteni, hogy papír vagy konyhai törülköző közé helyezed, majd megnyomkodod, hogy eltávolítsd belőle a felesleges vizet. Bár ez a módszer jól működik, ha a tofut turmixolni vagy sütni tervezed, ez a nyomkodás akár el is ronthatja a tofu állagát. Ha túl sokat nyomkodod vagy egyenetlenül préseled, a tofu olykor száraz, morzsás állagú lehet és széteshet a serpenyőben.
Ehelyett próbáld ki, hogy a tofutömböt főzés előtt egy percre forró sós vízbe helyezed.
Ezt az előkészítési módszert az ázsiai konyhában gyakran alkalmazzák, és egyenletesebben távolítja el a felesleges nedvességet anélkül, hogy a fehérje kiszáradna. Ezáltal a tofu feszes és ruganyos textúrát kap, ami nagyon jól működik a stir-fryokban, a pho-ben, a curryben és ha húshelyettesítőként használod.
A legtöbb boltban kapható tofuval működik ez az eljárás, viszont a puha vagy selyem tofu (silken tofu) túl kényes hozzá, így, ha forró vízbe teszed, fennáll a veszélye, hogy szétesik.
A metódus nagyon egyszerű. A tofu felszeletelése vagy fűszerezése előtt forralj fel egy fazék sós vizet. Az egész tofutömböt egy percre tedd a forrásban lévő vízbe. Vedd ki a tofut, és hagyd kihűlni, mielőtt felszeletelnéd. Egy másik lehetőség, hogy a tofut egy tálba teszed, és ráöntöd a sós forró vizet, majd 15 percig a fürdőben hagyod állni. Hogy még több ízt adj a tofunak, a forró vízhez olyan aromás összetevőket is keverhetsz, mint a citromfű, a mogyoróhagyma, a fokhagyma és a gyömbér.
A frissen fürdetett tofut ezután bármilyen ételhez felhasználhatod a levesektől a tésztákon át a salátákig, mivel szilárd és ruganyos állagot ad ezekhez az ételekhez. Sütve is elkészítheted, ilyenkor kívülről szuper ropogós, de belül még mindig puha tofut kapsz.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tanács, amivel gyerekjáték lesz a vegán főzés:
