A tavasz első felében ugyan vehetünk már frissen termett, zsenge zöldségeket, azonban ezek nagy része még inkább csak nyers evésre, semmint főzésre alkalmas. Ráadásul, a március-áprilisi szezontermények gyakran olyan zöldségrészeket is tartalmaznak, amelyek a konvencionális gondolkodás szerint nem ehetőek, hanem „hulladéknak” számítanak. A retek, az újhagyma, a medvehagyma vagy a zöldfűszerek mind kiváló példaként hozhatók fel ebben a kérdéskörben, ugyanis ezek szárait, leveleit, a „zöldhulladékot” a legtöbbször kidobjuk. Ahelyett, hogy így tennénk, nézzünk most pár egyszerű módszert a felhasználásukra.
Saláta, szendvics
Amennyiben a leveleink, száraink frissek, sértetlenek és szép állapotban vannak, akár nyersen is megehetjük őket. Távolítsunk el a levágott csokorból minden sérült, fonnyadt vagy elhervadt részt, majd alaposan mossuk meg a zöldségeket.
A harsányan ress zöld részek képesek felfrissíteni bármilyen zöldséges salátát vagy gazdagon pakolt szendvicset: hagymás vagy „salátás” aromájuk cseppet sem tolakodó, épp annyira érezteti magát, mint szükséges.
Pesto
Házi pestót nem gyakran készít az ember, leginkább abból az okból kifolyólag, mert az alapját adó friss bazsalikom viszonylag ritkán fellelhető jószág, nem mellesleg még borsos árú is. Azonban, ha a zöld szósz nagy részét adó levelek, szárak ingyen vannak, akár minden héten nekieshetünk az illusztris krém elkészítésének.
Az erőteljesebb ízű vagy keményebb leveleket, szárrészeket érdemes turmixolás előtt blansírozni (tehát rövid ideig forró vízben főzni, majd jeges vízben sokkolni), ezzel kellemesebb aromát és egységesebb állagot adva a végterméknek. A pesto többi hozzávalójával is lehetünk hasonlóan megengedőek: a zöldségekhez adjunk olajat, sót, borsot és bármilyen olajos magot (dió, mogyoró, mandula, tökmag), a sajtot pedig akár teljesen el is hagyhatjuk.
Szósz, mártás, kence
Persze a pestót csak limitált mennyiségű recepthez tudjuk felhasználni: tésztát, rizottót készíthetünk vele. Azonban, ha ezt a turmixolt zöldséges alapot elkeverjük más alapanyagokkal, az így kapott kencét akár nyersen, kenyérre kenve vagy mártogatva is fogyaszthatjuk.
Készítsünk zöld hummuszt, esetleg túrókrémet (juhtúróból, ricottából, sima túróból), fűszeres sajtkrémet, de a hagymás szárrészeket akár egy házi májasban is megmenthetjük.
Leves, főzelék
Megannyi olyan tavaszi leves van, amit kiegészíthetünk friss spenót- vagy sóskalevelekkel. Persze, ha nem akarjuk megvenni ezeket a zöldségeket a piacon, helyettesíthetjük őket a retekből, újhagymából megmentett, ingyen maradékokkal.
Fontos, hogy a zsenge zöldeket a főzés utolsó stádiumában keverjük a fazék tartalmához, és csak rövidebb ideig hőkezeljük: így az ízük is megmarad és nem főnek teljesen szét.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippek segítenek:
