A tavaszi tekercs ezeréves történetre nyúlik vissza a kínai kultúrában: a vékony tésztalapokba töltött zöldséget és / vagy húst hagyományosan olajban sütik ki, de mint a világ más országaiban, a gőzölt, főzött vagy sült tésztabatyuk bár nem tartoznak a tavaszi tekercsek családjába, közeli rokonai itt is.
A hagyományos kínai konyhában előételként fogyasztották a tavaszi tekercseket, mára azonban nem köti ennyire szigorú szabály azt, hogy mikor és mihez lehet tavaszi tekercset enni. Remek gyors ebéd vagy vacsora, fogyaszthatjuk frissen vagy épp melegítve, előnye, hogy bár frissen sütve a legfinomabb, később is fogyasztható, és élvezeti értékéből sem veszít rengeteget.
A vietnámi rizslapból készül
Míg Kínában a gabonalapú tészta és az olajban sütés terjedt el, a tekercs vietnámi változata az ország széleskörű rizstermesztése miatt rizslapból készül, és nyers zöldségekkel, sokszor tengeri herkentyűkkel és üvegtésztával töltik meg, valamint nem sütik, csak gőzölik. Szokás ezt a változatot nyári tekercsnek is hívni.
Mi kerüljön bele?
Míg minden régiónak megvannak az autentikus receptjei az étel hazájában, mára azért a tavaszi tekercs is olyan étel lett, amit szerte a világon boldogan fogyasztanak és szabnak saját ízlésükre az emberek.
Hagyományosan a töltelék alapja a párolt kínai kel, amit apróra vágva és fűszerezve töltenek a tésztába, de sok helyen kerül bele darált hús, vagy sárgarépa, vagy ezek keveréke, sőt akár üvegtészta is.
A sült tekercseket aztán mártogathatjuk édes chilis szószba és szójaszószba is, de nem szentségtörés, ha valaki inkább ketchuppal szeretné enni – a fő szabály, hogy a tekercsnél nincs szabály, a lényeg az, hogy batyuba töltünk valami finomat, amit aztán megfőzünk vagy sütünk.
De miből készüljön a tészta?
Nekiállhatunk a tésztagyúrásnak, de mivel a tekercshez a tésztát rendkívül vékonyra kell nyújtani, sokkal jobban járunk, ha készen vásárolt réteslappal dolgozunk. Ezek a lapok tökéletesen alkalmasak arra, hogy minden finommal megtöltsük őket, arra figyeljünk, hogy ne száradjanak ki, amíg dolgozunk velük, mert pillanatok alatt darabokra eshet a tekercsünk, ahogy az olajba kerül.
Vannak, akik a kész, még nyers tekercseket felvert tojásfehérjével kenik át, hogy biztosan egyben maradjon a sütés során.
Ha vietnámi tekercset készítünk, a réteslap helyett ázsiai boltban kapható rizslapokat vegyünk, és egyenként áztassuk őket tekerés előtt langyos vízbe.
Magyaros tekercs? Miért ne?!
Ahogy már említettük, a töltelékek terén nincsenek olyan komoly megkötések, mint azt elsőre gondolnánk, így a kínai kel helyett nyugodtan használjunk finomra gyalult és dinsztelt káposztát, gombát, készülhet a tekercsünk sok hagymával és pirospaprikával, de kerülhet a batyuba akár kolbászos darált hús is. Sőt, egyáltalán nem lehetetlen ötlet akár pirított savanyúkáposztával megtölteni a tésztát – a savanykás íz tökéletesen illik a batyuba. A kisült tekercs mellé pedig remekül passzol majd az édes chilis szósz.
Még több házi finom itt:
