Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Ezekkel a tippekkel Te sütöd majd a karácsony legjobb KELT tésztáját

Elképzelhetetlen a karácsony kelt tészta nélkül? Akkor jól figyelj, mert idén minden bókot bezsebelsz majd a tippjeink segítségével! 

Mi lehet annyira finom, mint a kelt tészta? Na jó, talán még egy-két dolog, de alapvetően a karácsony melege, a lélek boldogsága, és nyúlós, puha tészta egyvelege nálam egyenlő a teljes kikapcsolódással. Bár sajnos csak ritkán ehetek belőle, így még inkább megbecsülöm, és tökélyre fejlesztem az elkészítést: ha kelt tésztáról van szó, nem viccelek, és csak a legjobbal érem be. Jöjjenek a tippek hozzá, készülhet a karácsonyi kalács, aranygaluska, briós, fahéjas csiga!

Mi más lehetne a kelt tészta lelke, mint a finomliszt és az élesztő? Itt jönnek a legjobb tippek az omlós karácsonyi kelt tésztákhoz!

Az élesztő cukron és keményítőkön él, és amikor éppen jóllakik, akkor szén-dioxidot kezd termelni a lisztben, ez okozza a tésztád növekedését. Figyelj a hőmérsékletre, a cukor és só mennyiségére, rossz időben és mennyiségben adagolva tönkretehetik az egész munkádat. Amikor kelesztünk, lényegében aktiváljuk az élesztőt. Természetesen a következők csak friss élesztőkre vonatkoznak, instantra nem.

Tegyél egy deci kézmeleg tejbe a friss élesztőből, olvassz fel benne egy-két teáskanál cukrot, és hagyd, hogy elkezdjen az élesztő dolgozni, buborékosodni. 5-10 percen belül habos, krémes egyveleget kell belőle kapnod. Ha semmi sem történik, kukába az egésszel, és kezdd elölről – érdemes éppen ezért több élesztőt vásárolni. 


A legjobbak talán a sima liszt, só, élesztő, víz kombójával készült, általában sós tészták, a bagettek és ciabatták is így készülnek. A gazdagított kelt tészták (pl. a briós) tartalmaznak valamilyen zsiradékot, vajat, olajat, tojást is. Ha a te recepted is tartalmaz tojást, ajánlott előbb a liszt-víz-élesztő kombót összeállítani, hogy hidratált tésztát kapj, és a glutén részt dolgozhasd össze a zsiradékkal. 

Természetesen a tésztádat egy jó alaposan meglisztezett deszkán (nyújtófelületen) kezdd el gyúrni – tűrd fel a ruhád ujját, és mehet a móka, amíg szép buborékosra nem dolgozod az egészet. A búzafehérjék összetapadnak a szén-dioxiddal, ez a titka a leggusztább kelt tésztának, szóval nagyon nem mindegy, mennyire alaposan dagasztod ki a tésztát. 

Jó tésztához idő kell, alapból legalább 45 perc, de zsiradékkal dúsított verzióknál akár két órába is telhet, mire szépen, nagyjából kétszeresére megdagad a tészta. Ha feljött, és letelt a szükséges idő, finoman lyukaszd ki az ujjaddal a tetején a megkelt tésztát, hogy a felesleges gáz távozzon belőle. 

Helyezd tepsire, alakítsd ki a tésztád formáját, gyúrd át, ha akarod, most szórd meg magokkal, és helyezz rá egy tiszta, enyhén nedves törölközőt, miközben előmelegíted a sütőt. Ezalatt ismét kétszeresére kell kelnie a tésztának, ha az ujjaddal finom “megbököd” a tésztát, és az összeesik, akkor még egy kis időre van szüksége a megfelelő állapothoz. Ez nekem se mindig sikerült, akkor is isteni lesz persze a vége, de ha a nagykönyv szerint halad minden, az maga a mennyország. 


Általában 180 fok körül sütjük, 40-50 percig, addig, amíg szép aranybarna kérget nem látunk a kis cipónkon. A ropogós külsőhöz okos ötlet a sütő oldalait szórófejes flakonnal, vízzel befújni, mert az így keletkező gőzben isteni kéreg sülhet a kelt tésztádra.

Ezeket olvastad már?

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!