Zabpelyhes kenyér

Name: Zabpelyhes kenyér
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 400 g Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt bio, TGL 300; 400 g Tönkölybúza liszt fehér, bio, TBL 70; 2 bögre Zabpehely; 1 dl Olívaolaj jó minőségű; 1 tasak Instant élesztő; 2 tk Só tengeri; 2 teáskanál Cukor; 5 dl Víz

ze(n)derta

8adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

400 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt (bio, TGL 300)
400 g tönkölybúza liszt (fehér, bio, TBL 70)
2 bögre zabpehely
1 dl olívaolaj (jó minőségű)
1 tasak instant élesztő
2 tk só (tengeri)
2 teáskanál cukor
5 dl víz

536

Kalória

18.3g

Fehérje

88.8g

Szénhidrát

14.8g

Zsír

76.2g

Víz

Koleszterin

13.5g

Élelmi rost

8.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír

50g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

169 kcal
50g tönkölybúza liszt

169 kcal
25g zabpehely

95 kcal
11g olívaolaj

94 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
2g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
63g víz

0 kcal

Összesen 536 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír

400g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1352 kcal
400g tönkölybúza liszt

1352 kcal
200g zabpehely

758 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
14g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 4281 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír

24.7g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

84 kcal
24.7g tönkölybúza liszt

84 kcal
12.4g zabpehely

47 kcal
5.3g olívaolaj

46 kcal
0.6g instant élesztő

2 kcal
0.9g só

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
30.9g víz

0 kcal

Összesen 265 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.3 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1449.7 g
Cink
4 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
43 mg
Vas
6 mg
Magnézium
172 mg
Foszfor
511 mg
Nátrium
691 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
88.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
76.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
214 micro

Összesen 536 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
146.5 g

Zsír

Összesen
118.2 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
70 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11597.2 g
Cink
34 mg
Szelén
152 mg
Kálcium
342 mg
Vas
45 mg
Magnézium
1374 mg
Foszfor
4085 mg
Nátrium
5529 mg
Réz
5 mg
Mangán
31 mg

Szénhidrát

Összesen
710.6 g
Cukor
67 mg
Élelmi rost
108 mg

Víz

Összesen
609.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
84 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
61 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
635 micro
Kolin:
84 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1712 micro

Összesen 4281 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
8% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
716.8 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
21 mg
Vas
3 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
342 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
43.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
37.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 265 kcal

Elkészítés

A kétféle lisztet és a zabpelyhetösszekeverjük egy nagy tálban a sóval. Ilyenkor tudjuk megkóstolni, hogy kellőképpen sós-e.
A liszt közepébe mélyedést alakítunk ki, ebbe tesszük bele az élesztőt és a cukrot.1bögrelangyos vizet öntünk hozzá, és kanál segítségével kevés liszttel együttösszekeverjük. Liszttel betakarva egy órán keresztül meleg helyen érleljük a kovászt.
Ezután hozzáadjuk az olívaolajat éskb. még egy bögre langyos vízzelrugalmas tésztát gyúrunk.Alaposan kidolgozzuk.
Konyharuhával betakarjuk a tésztát és egy órán át a duplájárakelesztjük.
Ha megkelt, újra átgyúrjuk és hosszúkásra formázzuk. Kiolajozott, kilisztezett 20x30 cm-es magas oldalú tepsibe tesszük. A tetején haránt irányban párhuzamos bevágásokat ejtünk 2-3 cm-re egymástól. Még a tepsiben is kelesztjük fél órán át.
Közben a sütőt begyújtjuk és a sütőrács alá teszünk egy másik tepsit, vagy lábast, amibe vizet öntünk. Az így képződő pára megakadályozza, hogy a kenyerünk héja rögtön megkeménykedjen, így a belseje is biztosan átsül.
Először magas hőmérsékleten (200 fokon) sütjük 10 percig, majd 180 fokra mérsékelve készre sütjük a kenyerünket (kb. még 35-40 perc). Ha gyorsan pirulna a teteje, akkor tegyünk rátöbb rétegben összehajtottkéztörlő szalvétát. Ez megakadályozza, hogy megégjen.