Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Vörös tonhal sushi

Vörös tonhal sushi
Vörös tonhal sushi
35 perc / előkészület: 15 perc főzés: 20 perc
receptkönyvben hozzászólások (10)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Köszönet Olinak, ki Japánban élt és a sushikészítés fortélyát megmutatta nekünk.
A vörös tonhal szépen fogyott sashiminak is!

hozzávalók / 4 adag

ajánlat

Villa Maria Sauvignon Blanc-t ajánlok hozzá.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A sushi rizst hideg vízben többször átmossuk, míg a víz opálos-majdnem tiszta nem lesz.
  2. A rizst lábasba rakjuk, és annyi vizet öntök rá, míg a víz egy ujjpercnyire el nem fedi.
  3. Fedőt teszünk rá, és közepes lángon addig főzzük, míg a vizet magába nem szívja.
  4. Levesszük a tűzről és hagyjuk, hogy készre gőzölődjön. Semmi só és fűszer a rizshez!
  5. A sushi minőségű vörös tonhalat vékony szeletekre vágjuk, miközben a rizs kiterítve hűl.
  6. Rizsecettel meglocsoljuk a rizst.
  7. Fogunk egy bambusztekerőt, algalapot helyezünk rá, a langyos rizst kiterítjük rá, majd a vékonyra szeletelt vöröstonhalat is rárendezzük.
  8. A tekerő segítségével szorosan feltekerjük.
  9. Az elkészült hengert "szájnagyságtól függően" :-) felszeleteljük vékony pengéjű, vizes késsel.
  10. Szójaszósszal és wasabival tálaljuk.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 10 119
elküldve: 1
receptkönyvben: 51
elkészítve: -
Facebookon megjelent: -

szakács

Csonka Gergő

Mióta szakács: 2009.03.07.
29 recept

receptjellemzők

konyha: japán
szezon: bármikor
konyhatechnológia: hidegkonyha
nehézség: közepes
mikor: ebéd, vacsora
fogás: hideg előétel
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
adag: 4 főre

Hozzászólások (10)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

csonkagergo
Csonka Gergő / csonkagergo Tue, 2010-07-13 22:59

Még egy gondolat: manapság amikor vadászom a piac napi friss!!! kínálatát és találok friss jó minőségű alapanyagot legyen az egy bevizsgált vöröstonhal vagy fogas ami a pécsi vásárcsarnok hal árusánál élve kapható,vagy borjú bries a vágóhídról,vagy érlelt angus marha frissen tatárnak .
Akkor nehezen vinne rá a gondolat hogy kockára fagyaszam a rostokat, mi értelme lenne friss alapanyag után nézni? A csirke lehet szalmonellás , a marha kerge, a disznó száj és körömfájásos.
Én abból indulok ki hogy napjainkban ezek az élelmiszerek szirorúan ellenőrizve és bevizsgálva kerülnek a fogyasztók
elé nem csak az Erofishnél de a Metro esetében is, hisz a vörös tonhalat az Eurofish és a Rozmár szállítja a Metronak.Én ugyan nem éltem japánban de azt kötve hiszem hogy ök a frissen fogott 1 nap alatt jégágyon berröptetett halukat fogyasztás elött lefagyasztanák hisz akkor nem licitálnának a világ másik végén a friss kardhalra vagy tonhalra hanem fagyosan megvásárolnák.
KIspolgári család révén 4-en vagyuk és barátaink 3 fős család elpucoltunk 1kg vörötonhalat a felét ugyan grilleztük de szép is volt :))

Gargoyle
P. / Gargoyle Tue, 2010-07-13 23:19

Gergő hidd el, szeretnék hinni abban, hogy minden szigorúan be van vizsgálva, meg ellenőrizve., meg kuytafüle. De nem tudok. Te, aki tűzközelben vagy, talán sokkal jobban látod a dolgokat, de a pórnép szkeptikus. Joggal.
Ahogy hiába élek Németországban, ahol minden sokkal szigorúbb, mint otthon, itt is látom a hiányosságokat.
És igen. Japánban, a Tsukijin nincs értelme a fagyasztásnak, hiszen, ahogy írtam, valóban tengerből kifogott halnál a fertőzés esélye csekély. Ugyanakkor otthon, Okuyama finoman lengetve a sushi kését, enyhe szájhúzással figyelmeztett a fentebb leírtakra, annak ellenére, hogy ő maga sem híve a dolognak. Ha nem bánod, inkább rá szavazok és nem a még igen gyerekcipőben járó magyar import étel-higiéniára meg a rostokra és a sznobizmusra. És nem grillezek meg a családnak egy kiló tonhalat, miközben a világ másik felén pusztán piaci érdekek miatt még mindig nem tilották be a halászatát annak ellenére, hogy már vöröslistás...
Üdv:
Eszter

Gargoyle
P. / Gargoyle Mon, 2010-07-12 15:08

Kedves Gergő!
Kérlek, bocsáss meg, hogy közbeszólok. Mi is évek óta készítünk sushit, a párom évekig élt szintén Japánban, ahol szakács mellett tanulta meg a fortélyokat.
Fontosnak tartom leírni azok miatt, akik esetleg nagy vehemenciával nekiállnak sushival kísérletezgetni, hogy az otthon, nyersen kapható halat fagyasszák le egy éjszakára, majd engedjék ki és csak utána használják fel!
Ez érvényes a lazacra, tonhal, laposhal, bármilyen nyersen fogyasztott sushi halra. A szabad szemmel nem látható esetleges élősködők így elpusztulnak, ha a hal húsa fertőzött - amit senki senki nem tud garantálni, hogy nem az. Annak ellenére, hogy ezt tengerben lehalászott halaknál elvileg nem valószínű - a nagyobb gondot mindig a tenyésztett lazacok okozzák - én nem reszkíroznék... :-)
Üdv:
Eszter

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-07-13 12:57

Köszönjük a jó tanácsokat alkalmazzuk őket amennyiben nem "sushi minőségű" vörös tonhalat használunk az Eurofishtől. A fagyasztáshoz egy rövid gondolat : A legtöbb esetben a hal nem fagy ki 1 éjszaka alatt ,ha igen akkor is csak "hibernálja" a baktériumokat. A baktériumok 100%-ka csak 30 napos fagyasztás után pusztul el .üdv Gergő

Gargoyle
P. / Gargoyle Tue, 2010-07-13 13:12

Szia Gergő!
A baktériumokban egyetértünk, azokhoz kell annyi idő, de én nem arról írtam...Sajnos nekik néha a sarki hideg is kevés és néhányukkal még így sem lehet mit kezdeni hiába tartod egy hónapig mélyhűtőben.
Élősködőkről írtam, amelyek a halakban találhatóak, de ezek a 24 órás fagyasztástól teljesen elpusztulnak. A kisebb - polgári fogyasztásban gyakoribb 30-50 dekás - darabok mélyhűtőben sokkal hamarabb fagynak át ezekkel a parazitákkal együtt - amik viszont nem bírják a hideget.
Bocsáss meg, nem "kukacoskodni" akartam, csak szerettem volna pontosítani.
Üdv:
Eszter

659
tonhal 50 dkg
rizsecet 1 dl
sushi rizs 50 dkg
szójaszósz 100 ml
nori lap 5 db
wasabi konzerv 1 kávéskanál
víz 2 dl